Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Hast recht, Hansi, das stand eher zu lang. Aber war gut so, das Brot ist schön locker und saftig, ich hatte wieder 100 g Kartoffeln mit drin:

[Isi]

Schon wieder so viele schöne Brote und Brötchen hier
Kartoffeln im Teig ist ja immer ne gute Idee. @Susanne, hast du die 'on top' dazu gegeben oder von den anderen Zutaten was abgezogen?
Ich habe gerade eine Buttermilchkruste in Arbeit, vom Plötzblog: https://www.ploetzblog.de/2013/04/10/au ... lchkruste/
Ich würde die gern als Stangenbrot backen, mal sehen, ob das was wird

[hansigü]

Isi, das wird schon werden!
So Brötchenwoche geht weiter
Schön, wenn man Besuch hat und die gerne Brötchen essen, da kann man mal Rezepte ausprobieren

Einmal habe ich die Auffrischbrötchen von Sonja gebacken, mit altem RASG, als VKM habe ich Urdinkel genommen ansonsten nach Rezept. Habe den Teig nach dem Kneten eine Stunde anspringen lassen und dann die Teiglinge gewirkt und im Kühli zusammen mit den Butter-Doppeldecker von Valesa. Den Teig habe ich wie den Schnittbrötchenteig von Hesse gehändelt, da es anders nicht rein gepasst hätte. Vormittag Teig verknetet, 1,5h anspringen lassen und dann bis Abends im Kühli, Brötchen gewirkt und wieder zurück!
Verkostet wird nachher, mal sehn wie sie munden!

Butter-Doppeldecker




Julchen

[Little Muffin]

Wie machst Du das bloß, dass Deine Semmeln so schön werden.

[Isi]

Ja, echtes Bilderbuchgebäck
Meine Buttermilchstangen sind auch fertig, ich hab das ursprüngliche Rezept (s.o.) leicht abgewandelt:
Statt 55oer Weizen den 1050er,
5g Hefe statt 3,
warme Stückgare bei RT, ca. 60 Minuten.
Gebacken im Emaillebräter, bei 240 fallend auf 200 Grad waren sie nach gut 30' fertig.
Fazit: Lecker buttermilchig, die schmeckt man richtig gut raus, die Krume (wegen Mehltausch) eher kompakt und die Kruste (wegen der Buttermilch?) eher weich. Passt eher zu Marmelade als zu Deftigem, zum zweiten Frühstück aber genau richtig für mich

[hansigü]

Wie machst Du das bloß, dass Deine Semmeln so schön werden.

Hat auch lange gedauert, bis ich es geschafft habe, dass sie so schön werden. Backe ja nicht so oft Semmeln. Durch die kühle Stückgare lassen sie sich auch viel besser einschneiden, finde ich.

Achso, die Butter-Semmeln schmecken sehr fein, eher was für Süßes und die Julchens sind auch was für herzhafte Beläge, aber beide schmeckten uns sehr gut zum Frühstück!

Isi, sieht doch gelungen aus

[hansigü]

Ich habe heute morgen noch ein Alpen-Ruchbrot nach Sonja Bauer gebacken. Allerdings hat auch hier die Sache einen Haken bzw. denke ich, irgendwie hat sie nicht ganz so weit gedacht. Denn ein Sauerteig der über Nacht bei 20-22° steht, kann ja nur sauer schmecken. Da hilft auch nicht wirklich das bisschen Hefe dabei. Sauer bleibt sauer und würde man ihn etwas wärmer stehen lassen, kann man sich auf jeden Fall die Hefe sparen.

Ich finde diese Art von Rezepten aber zur Zeit ganz klasse und ich mag die Formgebung bei mir durch ein Wecksturzglas. Wobei das ein klein wenig breiter sein könnte. Hat jemand eine Idee - wir hatten schon mal vor Jahren - wo ich eine Form für so Runde Brote herbekomme? Vermutlich einfach googlen...

Ach, und vielen Dank an den/diejenige, von dem ich den Tipp mit dem Backtrennspray bekam. Ich hab grad vergessen von wem es kam und mag auch nicht den Thread durch kämmen. Hat bestens funktioniert. Ein Foto hab ich jetzt keins, ich war heute morgen zeitlich ein wenig knapp dran und nun ist alles verstaut.

Kleine Änderung für mich für's Rezept, Sauerteigmenge erhöhen 30-40g, bei 26° gehen lassen (6-8 Std.).

[hansigü]

Daniela, sie schreibt aber, dass es ein mild-aromatisches Brot ist
Dadurch, dass nur 20g ASG in den Teig kommt, wird es nicht zu sauer!
Ich hatte im anderen Fred dieses Rezept von Marcel Paa verlinkt.
Als ich das Rezept vor einiger Zeit gesehen hatte, habe ich auch gedacht, das wird nicht funktionieren und es selber ausprobiert, es wurde ein sehr aromatisches Roggenbrot.

[Little Muffin]

Ich bin sehr empfindlich was so Sauerteigsäurearoma im Brot angeht und es ist schon bisschen stärker vorhanden, finde ich. Daher mag ich lieber ein wenig mit den Temperaturen spielen und schauen was sich tut.

[Isi]

Stichwort runde Brote: Bei Ketex gibt es diese Pollerformen: https://ketex.de/online-shop/Pollerbrot ... iYQAvD_BwE
Meinst du vielleicht die?

Ich hab auch schonmal im Weckglas gebacken, da ist das Brot leider unten etwas kleben geblieben, trotz Einfetten und Schrot Das Brot war aber gelungen, schön saftig.

[Little Muffin]

Ich geb immer kernige Flocken unten rein. Da bleibt dann nichts hängen.

[northernlight]

Ich habe heute morgen noch ein Alpen-Ruchbrot nach Sonja Bauer gebacken.

Moin.
Ist es auch so feinporig geworden, wie bei Sonja? Könntest du eventuell mal ein Anschnittfoto von deinem posten?

[Mugerli]

Schöne Brötchen und anderes Gebäck sind in der Brötchenwoche noch dazu gekommen .

Ich habe heute dieses gut 1,4 kg schwere "Riesenbrötchen" aus dem Topf geholt :



Lutz nennt es zwar "Rustikales Mischbrot", aber in einer Brötchenwoche geht sowas ja gar nicht .

Obwohl Lutz meint, ein 1kg-Körbchen ginge noch für den Teig, war mein grösstes langes Gärkörbchen (sollte mehr Gewicht fassen können) doch eher zu klein für dieses "Brötchen" . Ging aber gerade noch gut und auch wenn der Teigling ob seiner Grösse nicht ganz sauber im Topf gelandet war, ist das Brötchen zum Glück doch noch was geworden.

Bin schon gespannt, wie es schmeckt .
Dazu dann später oder morgen mehr ...

[Little Muffin]

Moin.
Ist es auch so feinporig geworden, wie bei Sonja? Könntest du eventuell mal ein Anschnittfoto von deinem posten?

Nicht wundern, hab ein paar Restkürbiskerne reingeschmissen.


'Riesenbrötchen', auch nicht schlecht. Und es lacht mich irgendwie an.

[matthes]

Geil Daniela

[lucopa]

Hallo Backgemeinde,

wie jedes Jahr (dies mal etwas früher) habe ich heute das Schwäbische Birnenbrot gebacken.
Nun möchte ich doch nochmal Werbung für dieses schwäbische Soulfoud machen.

Habe mein Rezept nachträglich mit ein paar anschaulichen Ergänzungen versehen.
Vorsicht!: Dieses Brot kann süchtig machen.

Denkbar einfach in der Herstellung und ein grandioses Genussbrot. Man isst es mit einem nicht zu sparsamen Belag aus Butter.

Eigentlich wurde es früher als Heiligabend-Gegäck gebacken. Heute wird es beinahe in jeder schwäbischen Bäckerei schon ab Oktober oder November angeboten.





Manfred

[Cerealix]

Wieder wurden bereits ansehnliche Backwaren aus den Öfen gezogen. Tolles Ergebnis!

Herbstferien… endlich Zeit ein lang geplanten Treffen zu realisieren. Nach einer ausgiebigen Brotzeit und später einer gemütlichen Teepause konnte sich meine jüngste Schwester auf den Heimweg machen - mit frisch gebackenen Broten im Gepäck. Schön war’s.

Gebacken wurde - Bündner Roggenbrot und Türkische Fladenbrote.
Am Vortag hatte ich wunderbares Apfelmus produziert, naheliegend mal wieder Apfeltaschen zu backen.
Die Anfertigung der zahlreichen Poğaça (gefüllten Teigtaschen) in den letzten Wochen wirkte sich positiv aus.
Meine gestrigen Apfeltaschen toppten die früheren ganz enorm, einschließlich der Rezeptur.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[northernlight]

Nicht wundern, hab ein paar Restkürbiskerne reingeschmissen.

Danke, Daniela! Sieht super aus.

[Little Muffin]

Es schmeckt auch sehr gut. Der Teig hätte nur bisschen mehr Wasser brauchen können. Irgendwie war das Ruchmehl sehr durstig.

[matthes]

Guten Morgen Ihr Lieben,

heute Morgen Ciabatta-Brötchen, war vielleicht etwas eng im Ofen

Aus dem Brotmagazin "Brötchen, Baguette und Co", S. 70

Rezept besteht aus:
400g Manitoba, 400g Wasser, 100g Semola, 20g Olivenöl, 12g Salz, 10g W-ASG, 1g Frischhefe