Re: St. Galler Handbürli im Kühler
von Segale » Mi 19. Jan 2022, 10:02
Das Rezept ist ähnlich wie meins...gibt wohl immer kleine Abweichungen.
Für 8-10 Bürli à 100-120 g, 1000g Teig
540g Mehl: 360g Ruch, 180g Halbweiss,
460g Wasser (TA 185),
6.2g Hefe (1.15%),
12g Salz (2.2%)
Vorteig (33.33%)
180 g Ruchmehl
180 g Wasser
1.8 g Hefe
Hauptteig
360 g Vorteig
180 g Halbweissmehl
180 g Ruchmehl
280 g Wasser, Kühlschrank kalt
4.4 g Hefe
12 g Salz
Den kalten Teig abstechen verstehe ich, stell mir nur vor, nachdem man sie geformt hat und dann 1h akklimatisieren lässt, dass sie zu sehr in die Breite gehen. Für mich sind Bürli mein Erstversuch. Werde es aber mals so versuchen. Wird wohl nicht so einfach werden die Bürlis vorsichtig zu formen ohne sie zu sehr zu entgasen. Habe das bei Marcel Paa gesehen. Sieht einfach aus.....wenn man es kann.
Liebe Grüsse
Segale
Brot ist Glück! Ruhrpott - Totgesagte leben länger!