Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ein herzliches Willkommen an alle in unserer neuen Backwoche!
Hier noch der Rückblick zur vergangenen Woche.

[Theresa]

Guten Morgen,

ich habe gestern einen selbstgebastelten Kartoffelkuchen zum Sonntagskaffee gebacken





und abend wieder mal eine Pizza, belegt mit Kartoffeln, Zwiebeln, Bacalhau, Oliven und Käse, sehr deftig aber sehr lecker



Allen einen guten Start in die Woche und fröhliches Backen.

[Segale]

Pizza ist gut geworden, hat einen schönen Wulst.
Was ist Bacalhau?

[Segale]

Hallo ihr alle und dann komme ich mal als Nummer 2 reinspaziert. Die Bilder liessen sich leider nicht runterladen, sonst hätte ich das noch am Freitag eingestellt.

Ich habe mich als Erstversuch an St. Galler Bürli gewagt und nach dem Rezept von Eigebrötli gebacken. Sie schmecken gut und sehen ordentlich aus finde ich.....ja,ja,ja,ja,ja..... die Porung könnte grösser sein . Unter den Bildern ist der Link zum Rezept.







Hier das Rezept:
https://www.eigebroetli.ch/2016/02/ssch ... p-by-step/

[_xmas]

Nein, nein, nein Steve , die Porung ist perfekt und für ein Bürli genau richtig.
Klasse geworden!

[Macmurphy]

Pizza ist gut geworden, hat einen schönen Wulst.
Was ist Bacalhau?

Hallo
Bacalhao ist getrockneter Kabeljau.

Grüße
Oli

[UlliD]

Na gut, Backwoche beginnen, Brötchen sind alle, also ==> 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html Die habt ihr ja von mir schon öfters gesehen





Morgen dann ein Brot , mal schauen welches Rezept ich aus dem Ordner fische

[Caröle]

Kartoffelkuchen hab ich noch nie gegessen, nur Rüblikuchen. Wie schmeckt denn so ein Kuchen?

Heute hab ich wieder ein Brot aus "For the Love of Bread" von Sonja Bauer gebacken, da ich noch einiges an Roggenschrot vom OLB übrig hatte, wurde es wieder was mit Schrot: der "Kornkasten".
Da sind außerdem noch Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl Type 1050 drin, außerdem Leinsamenschrot, Buttermilch, ein wenig Rübensirup, Sauerteig und ein kleines bisschen Hefe (1g). Es ist ein all-in-one-Teig, den ich entspannt heute morgen vor der Arbeit angesetzt und abends gebacken habe. Anschnitt erfolgt morgen früh.

[Felicitas]

Wirklich erst morgen Früh, Caro???

[Caröle]

Yep, ich habe schon was anderes zum Abendessen gegessen.

[Theresa]

Kartoffelkuchen hab ich noch nie gegessen, nur Rüblikuchen. Wie schmeckt denn so ein Kuchen?

Schmeckt sehr lecker, ein saftiger und leichter Kuchen.

[Towanda]

Gibts für den Kartoffelkuchen ein Rezept?

[Caröle]

Nachtrag zu gestern: habe das Brot soeben probiert: leider wieder ein Beitrag für die Tonne.
Da muss irgend eine andere Gärung stattgefunden haben, diesmal schmeckte es aber nicht nach Essig, sondern stark nach Erbrochenem. Die Buttermilch darin war aber noch gut gewesen, die hatte noch ein MHD von 2 Wochen und das, was nicht ins Brot kam, hatte ich auch getrunken. Mein Anstellgut wirkt auch normal in Geruch und Aussehen.
Mist.


Aussehen tut die Krume auch nicht so ganz normal, die Bläschen glänzen sehr:


Das war ja ein all-in-one-Teig, bei Raumtemperatur sollte er im Kasten 10-12 Stunden reifen. Nach 9 Stunden war er schon extrem stark aufgegangen und zeigte Bläschen an der Oberfläche , bei 21°C RT. Da hab ich rasch den Ofen angeschaltet und den Teig für die Aufheizzeit in den Kühli gestellt (ca. 45min). Das Brot roch beim Backen völlig normal und lecker. Aber der Geschmack ist grausig.

[Theresa]

Gibts für den Kartoffelkuchen ein Rezept?

Towanda, ich habe es in der süßen Ecke eingestellt.

[Towanda]

Danke, Theresa!

@Caröle: Ich würde tippen, daß der Buttermilch die 10 Stunden bei Raumtemperatur nicht gut getan haben - aber nur eine Vermutung.

Grüße, Towanda

[Segale]

Nein, nein, nein Steve , die Porung ist perfekt und für ein Bürli genau richtig.
Klasse geworden!

Hallo Ulla

Danke fürs Lob ich finde sie auch gut. War ja auch ein bischen aus Spass gemeint, weil bei manchen so eine Grossporen-Manie umhergeht. Je nach Anteil Halbbweiss- und Ruchmehl siehts ja immer anders aus. Je weiter von St. Gallen weg, besonders westl. der Grenze "Mostindien" (Ostschweiz), werden die Bürlis immer heller und grossporiger, wenn mich meine Erinnerung nicht trügt. Für mich sind die St. Galler die besten.

[UlliD]

Heut mal wieder mein "Hausbrot" (Ex-Kassler) diesmal mit 1gr. fein vermahlenem Thymian. Doris meinte, soll ich doch mal probieren





Vom Thymian ist nicht viel zu schmecken beim nächsten Versuch mal 0,5gr. mehr nehmen.

[Caröle]

@Caröle: Ich würde tippen, daß der Buttermilch die 10 Stunden bei Raumtemperatur nicht gut getan haben - aber nur eine Vermutung.

Das ist auch die einzige Erklärung, die mir dazu einfiel. Aber bei anderen Buttermilch-haltigen Broten ist mir sowas noch nie passiert, und die standen zum Teil auch entweder recht lange bei RT oder sogar warm und lange, je nach Rezept. Ich mag Buttermilch in Broten eigentlich sehr gerne.

[hansigü]

Wirklich wieder ein schöner Start in die neue Backwoche

Aber der Geschmack ist grausig.

Caro, ich nehme an, dass sich schlechte Keime, Fremdgärung, eingeschlichen haben. Das kann passieren, gerade wenn es einen ganzen Tag bei RT reift. Da braucht nur in der BM etwas drinnen gewesen zu sein. Vielleicht könnte ein Sauerteig im Teig das verhindern, aber dann könnte er wahrscheinlich nicht so lange stehen.
Ist es dieses Rezept?

[Caröle]

Ja, Hansi! Das ist es, ich hab es aus dem Buch, aber im Blog ist es recht ähnlich:
- im Buch ist es Roggenschrot im Blog Dinkel- oder Weizenschrot
- im Buch kommt die Buttermilch nicht zimmerwarm, sondern kalt in den Teig!
(dafür wird das Wasser auf 35°C erwärmt zugegeben)