Liebe Brotbackfreunde,
ich bin neu hier im Forum und wollte mir Hilfe suchen, ob man nur mit Hefewasser, also weder Hefe noch den klass. Sauerteig Vollkornbrot backen kann. Mein Versuch ging schief, nach Lutz Geißler Rosinen + Zucker + Wasser in einer Flasche 5 Tage bei Zimmertemperatur, der Luftballong war immer noch schlaff.
Danach las ich, dass die Biorosinen mit Öl behandelt wurden.
Mit einem funktionierenden Hefewasser kann man damit Rogenvollkornbrot oder Dinkelvollkorn + Quellstück backen? Hat darin wer Erfahrung, ich würde dann nur so viel Hefewasser rein machen, dass man den Teig mind. 20 h bei Zimmertemberatur gehen lässt. Und wie macht ihr den Hefewasser?
Danke für Eure Hilfe, herzliche Grüße
Stefan-Max