Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier noch der schnelle Click zur vergangenen Woche.
Viel Spaß und Erfolg allen!

[brot_und_seife]

Hallo zusammen,

ich habe gestern den Vierkanter von Dietmar Kappl gebacken. Uns war mal wieder nach einem roggenlastigerem Brot. Das Brot ist herrlich saftig und kräftig im Geschmack. Ich finde das Rezept klasse! Demnächst möchte ich es mal im Holzbackrahmen backen.





Ich wünsche euch einen schönen Wochenanfang

[hansigü]

Sieht prima aus, Barbara!

[matthes]

Hier die Einkornkruste mit Granoferm, tolles Rezept Manfred, sehr aromatisch

[UlliD]

Ich muss mich ja so langsam auch mal wieder melden ... Hab lange nichts gebacken , nun aber los. 77934371nx46130/mit-hefe-f22/kaisersemmeln-t442.html



Also wie immer...

[Mimi]

Barbara, Matthias und Ulli Klasse Ergebnisse.

Ich hab meine Grundnahrungsmittel heute auch aufgefüllt.

30 Schnittbrötchen nach Michael (Hesse) mit 15 % Waldstaudenroggen 1150.

2 Paderborner Landbrote nach Brotdoc und auf Wunsch meines Mannes 9 Kieler Brötchen nach Hefe-und-mehr.



So, nun bin ich mehr als fertig und werde meinen Liegestuhl im Garten genießen.

[lucopa]

Matthias, danke. Das Brot ist Dir hervorragend gelungen

Manfred

[xr27]

Sesam Mohn Brot…. erster Versuch.

[Hephaistos]

Hallo zusammen,

gestern habe ich das erste Brot aus dem Camping-Backofen gezogen. 25 % RO Schrot, 50 % RO-VK und 25 % Buchweizen. Geschmacklich macht sich der Buchweizen wirklich sehr gut. Das Brot hätte sicher noch eine längere Stückgare vertragen. Da ich beim ersten Versuch zu viel Teig angemischt habe, habe ich das Brot gebacken, als es die Größe des verwendeten Mini-Bräters erreicht hat.

Meinem Sauerteig scheint die Luftveränderung auch gut zu bekommen, der zeigt sich gerade von seiner aktiven Seite.



Hier noch das Brot vor dem Einschuss. Geht gerade noch so in die Cocotte.

[Espresso-Miez]

Sensationelle Ergebnisse kann ich diese Woche (mal wieder) nicht liefern, aber Back-Erkenntnisse ....
Satt meiner Roggen- und Vollkorn-Liebe nachzukommen habe ich für ein anstehendes Grill-Picknicke verschiedene, auch mediterrane Brotformen probe-gebacken. Dabei lag mein Hauptaugenmerk auf Praktikabilität! (ohne Wasser und Seife bei der Hand). Sowohl die Foccacia wie auch eine mit Kräuteröl bepinselte Fougasse scheiden somit leider aus. Obwohl schön anzuschauen, und auch geschmacklich beides richtig fein







Oliven, getrocknete Tomaten, Kräuter, oder auch karamellisierte Zwiebeln (gern auch mit ein wenig Speck) packe ich für diesen Anlass lieber in den Teig, der dann als Pain d´Epi, Fougasse, Mini-Brötchen, Ciabattini gebacken wird. So braucht´s kein Messer zum Aufschneiden und die Finger bleiben trotzdem relativ trocken und sauber.

[brot_und_seife]

Sieht prima aus, Barbara!

Barbara, Matthias und Ulli Klasse Ergebnisse.

Dankeschön

Total leckere Sachen sind diese Woche schon von euch allen gezeigt worden



Ich habe gestern auch schon wieder backen müssen/dürfen
Ich habe das Rösthafer-Brot von Brotdoc gebacken. Ich liebe Haferbrote. Das Brot ist super aromatisch durch das zusätzliche Anrösten, aber ich konnte es beim besten Willen nicht frei schieben (der Teig hat eine TA von 181). Ich habe den Teig dann einfach in die Kastenform verfrachtet.
Schmeckt zwar trotzdem, kratzt aber an meinem Ehrgeiz

Das Weizen-VK-Mehl im HT war bei mir Rotkornweizen.

[hansigü]

Tolle Brote, Brötchen und andere Gebäcke sind zu bewundern, ein Sammellob an euch alle!
Mike, was für Luft darf den dein ST atmen, dass er so aktiv geworden ist?

Habe gestern auch die Einkornkruste mit Granoferm gebacken. Allerdings nicht genau nach Rezept, statt Roggenflocken habe ich Rotkornflocken genommen, Kartoffelflocken, Flohsamen und Aromamalz habe ich weg gelassen. Es ist trotzdem super geworden, vllt. würde es mit Roggenflocken etwas kräftiger schmecken, aber tolles Aroma, habe gerade eine Scheibe inhaliert.





Der Schwager aus der Schweiz hatte Brötchen zum Mitnehmen bestellt, da habe ich ihm Sonntag Früh diese leckeren Ruchbrötchen gebacken mit dem Thüringer Ruchmehl. Geschmacklich sehr lecker und total fluffig! Wenn ich es richtig in Erinnerung habe so ca. 60% Ruchmehl 30% WM 550 und 10% RM 1150.

[Hephaistos]

Hansi, wir sind gerade in Südfrankreich, genauer gesagt am Oberlauf der Ardeche. Eigentlich hätte es dem Ort entsprechend ein Brot mit Kastanien geben sollen, aber das hatte ich ja schon vor kurzem getestet.

Im Hypermarche gab es dann Buchweizen aus der Bretagne, das hat mich für einen Versuch mehr gereizt.

[lucopa]

Hansi, Deine Einkornkruste gefällt mir ausgesprochen gut.

Manfred

[matthes]

Feine Kruste, Hansi…auch die Brötchen

[hansigü]

Danke, ihr beiden

[Moni]

Heute habe ich das Panne alle Noci von Marcel Paa gebacken.

[hansigü]

Moni, sieht gelungen aus!

[Little Muffin]

Miez,. Einweghandschuhe, damit srazchts dann kein Händewaschen.

Schönes habt Ihr gebacken.sogar im Campingofen.!

Weil ich jetzt erneutGranoferm lese,komme ich wohlnicht drum herum das Mehl mal zu testen.

[UlliD]

lauter feine Sachen zu sehen Ich hab mal wieder eine https://www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Roestkruste.html in den Ofen geschoben, musste aber das lange Körbchen nehmen..
Hätte in das runde Körbchen nicht reingepasst




Ist aber auch egal, schmeckt trotzdem
Ich wünsche allen ein geruhsames Pfingstfest