Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Caröle]

Hier mal ein informativer Beitrag zur Verwendung von Urgetreiden und ihren Besonderheiten:
https://www.marcelpaa.com/rezepte/urgetreide/

[hansigü]

Danke Caro, du kommst mir zuvor, hatte ich auch schon gesehen diese Woche! Nur noch nicht hier eingestellt!
Was auch imteressant ist, ist dieses hier: Weizen macht nicht krank

[moeppi]

Danke für die Links.
Das Buch 'die Weizenwampe' ist je bekannt, deswegen ist das ein toller Link, Klaus.
LG Birgit

[matthes]

Top das Urgetreide Video

[Caröle]

Das einzige, was ich schade fand, dass aus Einkorn nur ein Kuchen gezeigt wurde.
Dabei kann man sehr wohl tolle Brote draus machen, wie z.B. Dietmars Einkorn-Kruste beweist.
Und zur Not geht immer noch ein Kastenbrot, wenn der Teig zu sehr schwächelt...

[lucopa]

Ich glaube, dass die Einkorn-Kruste Hansman (Ko-Produktion von Hansi und mir) sich ebenfalls sehen lassen kann. Ebenfalls 100% VKM und 70% Einkorn-VKM. Mit zusätzlich Waldstaudenroggen-VKM und einem Kochstück aus Gelbweizen-VKM wird dieses Brot geschmacklich deutlich aufgewertet. Warum in die Ferne schweifen?

Herr Longin hat sich wirklich große Verdienste in der Forschung bezüglich alter Getreidesorten erworben. Er wies meines Wissens als erster auf den geringen Luteingehalt moderner Getreidesorten hin. Hier wurden systematisch diese Carotinoide herausgezüchtet um totenbleiches Mehl zu erhalten. Ob das die Kunden unbedingt so verlangen? Ich glaube, sie würden es nicht bemerkt haben, wenn den Mehlen diese Stoffe belassen worden wären.

Manfred