Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Hephaistos** » Mo 25. Mär 2024, 12:52

Deckel beschriften ist keine gute Idee :lala

https://www.aweo.de/AC4220419-Beschriftungsband-selbstklebend-33-m-Rolle

Aus dem Musiker-Bedarf :

Quer gerillt = Mit Marker wischfest beschriftbar
Leicht im 90° Winkel abreißbar
Leicht abrollbar
Rückstandsfrei abziehbar auf allen glatten Oberflächen

Lag als Dreingabe in einer Bestellung, seit ich das Klebeband habe, beschrifte ich damit so ziemlich alles in der Küche.

BTW : Auf der Suche nach einem Rezept für Sauerteig-Croissants bin ich auf dieses Video gestoßen :

https://youtu.be/vgauxG8moUg?si=C0_UXMCzCWWD3p7u

Das macht bisher den besten Eindruck, auch der Panettone von diesem Kanal sieht sehr respektabel aus. Weitere Vorschläge in Sachen Sauerteig-Croissants wären natürlich willkommen.

von **Little Muffin** » Mo 25. Mär 2024, 13:11

Ich habe gerade bemerkt, dass es am verbleibenden Mehl um das Packerl liegt. D.h. auch hier gründlich abstauben und von oben leicht besprühen bevor es in den Kälteschlaf geht.

Mike, Linke schaue ich mir später mal an. Sauerteigcroissants haben bislang nicht so gut funktioniert. Bzw. hab ich nicht weiter verfolgt.

von **Mikado** » Mo 25. Mär 2024, 13:16

Little Muffin hat geschrieben:Ich frage mich gerade, ob ich die beschrifteten Deckel der Dosen neulich vertauscht habe.

Moin Daniela

Bei meinen Dosen habe ich von Anfang an nur die Seiten beschriftet. Allein nur die Wahrscheinlichkeit, dass mal ein Vertausch hätte stattfinden können, wäre der pure Horror gewesen. Deswegen bin ich dem von Anfang an aus dem Weg gegangen. Lass dir keine grauen Haare wachsen, aus Missgeschicken lehrnt man.
Nur die Seiten zu beschriften hat noch einen anderen Vorteil: Wenn Dosen aufeinander gestapelt werden, sieht man nicht mehr was auf den Deckeln steht, aber man kann noch die Seitenwände und deren Beschriftung sehen.

von **Hephaistos** » Mo 25. Mär 2024, 13:19

Sparsamer Umgang mit dem Mehl war bei meine bisherigeren Versuchen mit dem Tourieren auch ein Teil des Erfolges. Auf der großen Silikonmatte verstreiche ich das Mehl mit der großen Teigkarte und schiebe den Rest in eine Ecke, das reicht in den meisten Fällen. Und beim Falten natürlich den Teig vorher mit dem Pinsel vom überflüssigen Mehl penibel säubern.

von **matthes** » Mo 25. Mär 2024, 13:23

Muss ich doch tatsächlich hier arbeiten (TelCo) :XD

...aber mein Croissant Poolish bei 2°C im Kühli sollte noch flexibel sein, mach ich dann wohl heute Nachmittag

von **Mikado** » Mo 25. Mär 2024, 14:28

matthes hat geschrieben:Muss ich doch tatsächlich hier arbeiten (TelCo)

Soso, du putzt die Bits und Bytes 8-)

von **Little Muffin** » Mo 25. Mär 2024, 15:15

Danke für den Tipp Michael. Ich hab meine Dosen in einer großen Schublade unter dem Ofen, daher habe ich die Deckel beschriftet. Allerdings wäre es von Vorteil auch die Seiten zu beschriften.

Heute ist echt der Wurm drin, es will mal so gar nicht. Das Ausrollen war echt ein Kampf, der Teig bockte einfach zu sehr. Dann teilte ich die Stücke nach Maß ab. Als ich fertig war, hatten die sich doch glatt seiltich zusammen gezogen. Jetzt gibt es eher kugelige Probecroissants.

Ist vermutlich nicht mein Tag. :ich weiß nichts

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Probleme über Probleme...erst die Oberflächentrocknung, dann bockte das heute alles obwohl ich den Teig wirklich viel Entspannung gab. .ph

Zudem ließ sich der Teig nur krumm und schief ausrollen weshalb ich vor der 2. Tour das Überzählige abschnitt. (Zumindest haben die Schichten der ersten Tour funktioniert).

Bild

Weiter ging es mit dem dünneren Ausrollen, es wollte einfach nicht, egal wie lange ich es in den TK packte. Die Platte zog sich immer wieder zusammen. Also schnitt ich 4 Croissants 8 x 32 cm.

Bild

Beim Aufrollen waren die unteren Stücke nur noch 6cm breit und jetzt habe ich Kugeln. :XD

Ich könnt sie als Croissanteier verkaufen, ist ja Ostern. :lala

Eins ist klar, man braucht gute Nerven wenn man Croissants machen will. Oder so eine Ausrollmaschine....... big_ohnmacht

von **matthes** » Mo 25. Mär 2024, 15:30

so...ich starte mal, mal sehe was später aus dem Ofen kommt :ich weiß nichts

von **Little Muffin** » Mo 25. Mär 2024, 15:40

Ich bin jetzt chillig.... :tc

Ich glaub, mein Teig war schon zu gärig. Komisch...letzte Woche hat die Hefe total versagt, heute haut sie alles um.

von **Little Muffin** » Mo 25. Mär 2024, 18:58

Deformierte Hörnchen mit ganz viel Liebe und 100% Handmade/Homemade. Der Einsatz zählt. :xm

Und da kleine Schoko-Croissant muß ich ganz fix verstecken, bevor das hier jemand entdeckt. Das ist meine Belohnung für die heutige Arbeit. :BT

von **matthes** » Mo 25. Mär 2024, 19:25

Dani, och wie mega...mal schauen später ob ich nachziehen kann :lala

Ulla, du hattest doch mal vor einiger Zeit den Tipp gegeben bei einer Marmor-Rolle diese in den Kühlschrank zu legen, dann gibt es mehr Sicherheit beim Tourieren bzw. Ausrollen des Teiges für die Croissants...

gesagt, getan...habe diese in die TK gelegt und muss sagen, mit einer richtig durchgekühlen Marmor Rolle klappt das grandios gut :cha

von **Little Muffin** » Mo 25. Mär 2024, 19:31

Ich wollte noch erwähnen, dass gefüllt die gesamte Butter (Kerrygold Butterblock) beim letzten Backversuch ausgelaufen ist. Daher nahm ich gestern normale Süßrahmbutter, da diese bekanntermaßen fester ist als die irische Butter, hab ich das Mehl mit eingeknetet. Es ist keinerlei Butter beim Backen ausgetreten.

Irgendwo im Netz laß ich den Hinweis, dass Kerrygold und Co auf Grund ihrer Fettsäuren weicher ist und dass dies auch bedeutet, dass sie fixer schmilzt. Ein nicht ganz unerheblicher Punkt in der Croissantbäckerei.

Ich fürchte jetzt nur, dass ich der Wabenstruktur der Krume ewig hinterher rennen kann und sie nicht erreichen werde. :tip

von **Little Muffin** » Mo 25. Mär 2024, 20:43

Ich wollt eigentlich keinen Querschnitt mehr machen und die Lichtverhältnisse sind wirklich nicht die besten in der Küche, aber ....es hat sich wohl gelohnt. Nicht ganz 100% die Wabenstruktur, aber schon sehr nahe dran. :xm