Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[nutmeg]

Servus,
Gastbeitrag in dieser kleinen Runde. ;-)

Dietmars Biga-Ciabatta:



Leider diesmal kaum offenporig, bin nichts so ganz sicher weshalb. Auch nach der Stockgare waren trotz mehr als Verdreifachung keine große Blasen im Teig. Ich habe diesmal 1% Gluten zugegeben (weil es da war) und könnte mir vorstellen, dass ich da im Gegenzug mehr Wasser zugeben/länger fermentieren hätte müssen. Ansonsten gefällt mir die Konsistenz.

lg Andreas

[Little Muffin]

Ach, Hauptsache sie schmecken!

[_xmas]

Ciabatta sind doch sehr easy, und wenn man keine entsprechende Porung erreicht, sind es halt leckere Brötkes nach Ciabatta-Art.

Die wirkliche Herausforderung liegt beim perfekten Baguette - das ist und bleibt die Königsdisziplin und wird sicher eine Rolle bei einem der nächsten Backtreffen spielen. Hatten wir lange nicht mehr.

[Little Muffin]

Ja, bin dafür!

[Felicitas]

Die wirkliche Herausforderung liegt beim perfekten Baguette - das ist und bleibt die Königsdisziplin und wird sicher eine Rolle bei einem der nächsten Backtreffen spielen. Hatten wir lange nicht mehr.

Gute Idee!!!

[matthes]

Nägel mit Köpfen, OLB, Baguette...der März ist ja bald da

Wer organisiert es

[_xmas]

Wie in all' den Jahren werde ich das machen, aber im März gibt es erst etwas für Dunkelbäcker, die können wir nicht beiseite schieben.

Gegen ein weiteres (2.) OLB im März mit dem Thema Baguette z.B. eine Woche später ist allerdings nichts einzuwenden, wenn Interesse besteht.

[Felicitas]

Gute Idee, Ulla

[matthes]

Dem Löcherbrot einfach dunkles Backmalz dazu, dann isses dunkel

[littlefrog]

Ich habe diesmal 1% Gluten zugegeben (weil es da war) und könnte mir vorstellen, dass ich da im Gegenzug mehr Wasser zugeben/länger fermentieren hätte müssen.

Ich gebe maximal 2% Gluten zu, und der Teig verträgt dann locker 30 g mehr Wasser/kg Mehl!

[Little Muffin]

Yey, ich mach bei beidem mit! Oder vermutlich bin ich wieder 'Vor-Bäcker', die WEs sind zur Zeit ausgebucht. Leider...