Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Gibt das Orangeat einfach in einen kleinen Zerkleinerer oder hak es ganz fein. Es braucht - meiner Meinung - das Orangeat für das Aroma. Andernfalls ist es nur ein gehaltvolles Rosinenbrot.

Ich kenne das mit 'bah, Stollen mag ich. Orangeat - wie ekelig. Und dann essen alle begeistert den Stollen, mit dem feingehackten Orangeat....

[matthes]

haha, genau "Orangeat...ist gar nicht drin"

[Little Muffin]

Das was die meisten nicht mögen ist ja eigentlich auf Orangeat zu beißen. Mach es klein und es verschwindet optisch einfach.

[matthes]

Mein Schelli Orangeat kam heute, noch zu die Dose, aber sieht traumhaft saftig aus

Edit:
Lese eben von Stollenbeutel Pergament - wie macht ihr das bzw. habt ihr ne Empfehlung

[hansigü]

Was soll das sein

[Mimi]

Ich hatte mir vor Jahren einen Karton Pergament-Stollentüten bei A…für paar Euros gekauft.

Bin damit sehr zufrieden.

[matthes]

Ich hatte mir vor Jahren einen Karton Pergament-Stollentüten bei A…für paar Euros gekauft.

Danke Mimi...gestern bestellt, 25 Stück, reicht ne Weile

Noch eine Frage zum Mehl
Beim Stollenbacken, hab ich so im Kopf, soll man ja recht kleberstarkes Mehl nehmen.

Welches Mehl nehmt ihr

Ich hätte zur Auswahl:
W550 (Drax), Lombardia, Vittoria, Manitoba (Schelli)

[Little Muffin]

0815 405er Rosenmehl. Aber neulich meinte Mimi (glaub ich) das Violett von Bongu sei ganz gut. Das welches sie auch für Ciabatta anpreisen. Falls Du davon noch was hast.

[Caröle]

In Cottbus fand gerade eine große Stollenverkostung und -Prämierung statt:
https://www.rbb24.de/studiocottbus/pano ... ttbus.html

[matthes]

Dani, glaub ich nehme Manitoba...

[hansigü]

In Cottbus fand gerade eine große Stollenverkostung und -Prämierung statt:
https://www.rbb24.de/studiocottbus/pano ... ttbus.html

Sollte das jetzt eine Anregung für uns sein, uns zur Stollenverkostung zu treffen

[matthes]

Cool Leute, ab zur Caro, es gibt Stollen

[Caröle]

Leute, ich wohn doch nicht in Cottbus

By the Way: ich mag keinen Stollen, daher back ich auch keinen

[Little Muffin]

Sollte das jetzt eine Anregung für uns sein, uns zur Stollenverkostung zu treffen

Ja geile Sache, wir treffen uns bei Hansi am ersten Advent und bringen alle unsere Stollen mit. Hansi macht uns schöne Knödel mit Braten und Soße.

Ich werd mich mal sortieren, Montag einkaufen und spätestens Dienstag irgendein Stollengebäck backen. Mein Orangeat von Shelli müßte dann auch hier sein.

Matthias, machst Du auch Stollenkonfekt? Ich dachte, ich teste dann doch mal Urikes Rezept in Mini aus und schaue ob sie nach 2 Wochen auch wieder trocken werden wie mein letzter Versuch mit einem anderen Rezept.

[Tango-Ulrike]

Matthias, machst Du auch Stollenkonfekt? Ich dachte, ich teste dann doch mal Urikes Rezept in Mini aus und schaue ob sie nach 2 Wochen auch wieder trocken werden wie mein letzter Versuch mit einem anderen Rezept. [/quote]

Also vorhin schmeckten sie definitiv besser als am 1. Tag und waren noch überhaupt nicht trocken. Allerdings habe ich ja auch die Einlage von UlrikeM's Rezept sehr modifiziert

[matthes]

Guten Morgen Ulrike,

logo...ich häng noch etwas nach

Mohnbrötchen, Croissants, dann ein "richtiger" Stollen...ach Brot muss ich im HBO auch noch backen...und dann kommt das Stollenkonfekt

[Little Muffin]

Ich muß mich erst beim Backen wieder einfinden und habe bemerkt, dass ich so gut wie keinen Zucker daheim hab. Jetzt mach ich erstmal eine Liste und dann!

[Little Muffin]

Ich habe gerade den Grundteig von Ulrikes Stollenkonfekt ausgeknetet. Das Violett von Bongu ergibt gerade einen wunderbar samtig, weichen und gut ausgekneteten Stollenteig. Nun muß da leider noch jede Menge Früchte und Nüsse rein.

Was ein guter Tipp, Mimi, nach 10 min. war der Teig fertig ausgeknetet. Ich gönn dem Teig gerade ein wenig Erholung bevor die Mischung an Nüssen und Früchte hineinkommt.

Meine Stollengewürzmischung, die ich seit Jahren verwende, auf 500g Mehl:
1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
1/2 TL Muskat
1/2 TL Kardamom
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

[Little Muffin]

Also, ich glaub...so wirklich tut sich da nix. Läuft auch nicht wie geplant. Ich dachte, ich kann das Marzipan irgendwie drauf streichen und dann die Bahnen einklappen. Dafür hätte ich wohl bisschen Butter in die Masse geben müssen. Das wird wieder so ein Chaosgebäck.

Jedenfalls hab ich aus der einen Hälfte ein paar Konfektstücke und den Rest in kleine Stollenform gepackt. Mal sehen wie das wird.

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Fertig Teil 1


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Teil 2 , ich hab noch nicht raus, wieviel Teig in die kleinen Förmchen dürfen.


Das Innenleben des Konfekts im dazu gehörigen Rezept-Threads.

Hier nochmals Danke für den Tipp mit dem Violett Mehl, es hat hervorragend funktioniert.

[Mimi]

Das sieht schon sehr weihnachtlich aus, Dani und das Konfekt im anderen Thread ist ne Wucht