Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Little Muffin hat geschrieben:Du kannst den Sauerteig bei knapper Gare in den Kühlschrank stellen und ihn dann innerhalb der nächsten 12 Std. nutzen. Andernfalls verliert er die Kraft als alleiniges Triebmittel.
hansigü hat geschrieben:Du könntest entweder einen Salzsauer machen, der hat eine Standzeit bis zu 48 h.
Oder du probierst den ST mit entsprechend weniger ASG anzusetzen, also 5% oder 3%, dass müsste theoretischer Weise auch funktionieren. Habe ich aber selber noch nicht gemacht, also ohne Garantie!
Ich backe mein ST-brot auch an einem Tag, dazu bereite ich meinen ST früh gegen 4.30 Uhr zu und wenn ich Abends von Arbeit komme, gehts es 16.30 weiter und mein Brot ist gegen 20 Uhr fertig! Allerdings wollte ich Sonntags nicht so zeitig aufstehen
Wie taust du dein Brot auf, wenn es schnell gehen muß?
Little Muffin hat geschrieben:Du kannst den Sauerteig bei knapper Gare in den Kühlschrank stellen und ihn dann innerhalb der nächsten 12 Std. nutzen. Andernfalls verliert er die Kraft als alleiniges Triebmittel.
Little Muffin hat geschrieben:Das sind dann 4 Std. am Vorabend,
Reifezeiten bei 1-Stufen Sauerteigführung
Hier bestimmt die Anstellgutmenge die Reifezeit!
2% Anstellgut 20-24 Stunden Reifezeit TA 210 28-30°C Teigtemperatur
5% Anstellgut 15-18 Stunden Reifezeit TA 210 28-30 °C Teigtemperatur
10% Anstellgut 12-14 Stunden Reifezeit TA 210 28-30°C Teigtemperatur
15% Anstellgut 8-10 Stunden Reifezeit TA 210 30-32°C Teigtemperatur
25% Anstellgut 4 Stunden Reifezeit TA 210 35°C Teigtemperatur
Wie man in der angeführten Tabelle erkennen kann, kann somit die 1-Stufenführung dem Alltag angepasst werden. Kurzentschlossene können somit in der Früh ihren Sauerteig ansetzten und bereits am Abend Brot backen.
tessy hat geschrieben:als "Autist", so nennt mich meine Frau immer Scherzhaft, weil ich nicht gut mit Veränderungen klar komme, werde ich definitiv bei meinem Detmolder bleiben müssen.
Nein, Jürgen. Der gerne mit seiner Katze Tessy spielt(e)
[...]Der Sauerteig kann nach Vollreife 5-9 Stunden ohne nennenswerte Qualitätsverschlechterung verarbeitet oder zur Reifeunterbrechung bis zu 24 Stunden bei 5-8°C gelagert werden (hohe Verarbeitungstoleranz, weitgehend konstanter Säuregrad). Auch eine Salzzugabe von 2% verzögert den Alterungsprozess um bis zu 24 Stunden.[....]
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