Na ja, ich habe 22°C in meiner Küche.
Der ST ist etwa 8 Wochen alt und alles andere wie Backzeit mache ich exakt nach Rezept.
Das Paderborner Landbrot fühlt sich auch immer etwas feucht an, geht aber gut auf.
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Enzymaktivität im Teig zu hoch
Und wenn man weiß, durch was man Enzymaktivität einschränken kann, also z.B. Säure, Salz, kalte Temperaturen, etc., weiß man, wie man das so hinkriegt, dass das Risiko sehr gering bleibt.
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