Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Trifolata]

Danke, ist sehr interessant. Kann man als Mehlkäufer solche Daten auch erfahren?

[Lenta]

Morgen,

habe gestern das Brot nachgebacken, hat alles super geklappt bis auf das ich die 80ml Wasser vom Hauptteig zum Bruehstueck geben musste, sonst waere da gerade mal die Hälfte überhaupt nass geworden.
Nachdem es dann zeitlich etwas knapp wurde, musste ich es mit Untergare einschießen, deshalb ist es nicht ganz so locker und hat auch einen Riss.
Die Temperaturen für den Mohnheimer Salzsauer waren dagegen bei den gegenwärtigen Temperaturen kein Problem.............

[Tosca]

Hallo Lenta,
das Brot sieht ja sehr lecker aus; dies steht auch noch auf meiner Nachbackliste. Habe gerade ein Mandelbrot in der Gare stehen.

[Lenta]

Hallo,


das Sauerländer Schwarzbrot ist im Ofen. Ich bin mal auf den Geschmack gespannt.

Allerdings ist das Brot schon recht klein. Männe nimmt Brot mit zur Arbeit, meist 4 Doppelte. Wie ist es, wenn man die doppelte Menge an Teig ansetzt, wie wären dann die Zeiten zum abbacken????

Bisher hab ich immer nur mein Schwarzbrot-mit-Sonnenblumenkernen gemacht. Als Variante hab ich dann noch 100 gr. Haselnüsse und 100 gr. Walnüsse zusätzlich dazu gegeben. Und jetzt wollte ich mal was anderes ausprobieren.

[Avensis]

verwendet man beim Restbrot auch die Rinde ?

[Gast]

Kann man machen, intensiviert den Geschmack.

[Avensis]

Danke Gerd
dann werd ich´s mit Rinde verarbeiten

[Gaby2704]

Hallo,


das Sauerländer Schwarzbrot ist sehr lecker, hat allerdings auch eine durchschlagende Wirkung. Ich hatte den Roggen frisch gemahlen und dann noch der Leinsamen. Aber mehr als 2 Scheiben am Tag darf ich nicht essen.


Danke fürs Rezept einstellen.

[Gewitterhexe]

Ich glaube ich habe was falsch gemacht.

Mein Brot ist im Ofen. Aber:

es backt jetzt schon über 60 Min. bei 200 Grad. Die 20 Min. bei 240 Grad hatte ich auch schon

Mein Brot fällt in der Form mittig ein....
Erst dachte ich, es wäre gar und holte auf dem Ofen, kippte es auf mein Abkühlrost und kippte es sofort wieder zurück, weil man sehen konnte, das es unten noch nicht durch war.

Jemand jetzt schon eine Idee, was falsch gelaufen sein könnte?

Das einzigste was ich mir vorstellen könnte, das der "Vorteig" wo mein ASG reinkommt, nicht richtig war. Denn cremig wurde es nicht, war eine flüssige Masse.

Ich werde es noch 30 Min. im Ofen lassen. Wenn das Brot nichts geworden ist, bekommen es morgen die Hühner.

[Gewitterhexe]

So, es ist nichts geworden. Zwischen Kruste und Krume hat sich eine große Blase gebildet....woran dieses auch immer lag. Schade.

[Typ 1150]

Übergare oder Sauerteig nicht sauer genug.

[_xmas]

Sauerteig nicht sauer genug

Übergare würde ich auch annehmen, aber wann ist Sauerteig denn sauer genug?

[Typ 1150]

Gibt Geräte mit denen man das messen kann praktisch verlässt man sich halt drauf, daß es bei richtiger Sauerteigherstellung passt (man kann auch einfach probieren wenn man weiß wies schmecken muss ist das ein ganz gutes Schätzeisen).

Da in dem Rezept mit dem Monnheimer Salzsauer ein spezielles Verfahren verwendet wird und es nunmal so ist, daß bei unzureichender Säuerung Roggen nicht gut backfähig ist (und genau dieses Symptom einer "Höhle" unter der Krume auftritt) kann das hier auch gut ne Ursache sein.

[_xmas]

Oh Chris, das ist für mich als Hobbybäckerin aber schon hoch wissenschaftlich.
Geht es für Nichtprofis auch einfacher? Also, wie kann ich als kleiner Mehlwurm erkennen, dass mein Sauerteig richtig tickt?

[Typ 1150]

Kosten und schmecken ansonsten bleibt da wohl nur Vertrauen.

[_xmas]

Na gut, ich vertraue
Danke Chris

[Gewitterhexe]

Also kann es daran gelegen haben, das mein Roggensauer 3 Wochen ohne Beachtung im Kühlschrank stand.....gut, dann werden wir den mal wieder hochbringen und nächstes WE nochmal das gleiche versuchen

[_xmas]

Also kann es daran gelegen haben, das mein Roggensauer 3 Wochen ohne Beachtung im Kühlschrank stand

Hätte man es/ihn nicht auffrischen müssen?

[Krume]

Ich habe dieses Brot nun zum 3. Mal gebacken.
Es schmeckt ssooo lecker.

2 Fragen habe ich aber noch zu diesem Rezept.

1. Die Gare. lt. Rezept 1 Std. gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.
Ich lasse den Teig auch 1,5 Std. stehen, er kommt nicht zum Rand der Form. (Original Ketex-Form)

2. Das Brot fühlt sich innen immer feucht an. Es sind keine Wasserstreifen oder glitschige Stellen im Brot...trotzdem irgendwie feucht

Wäre schön, wenn ich einen Tipp bekäme, was ich falsch mache.

L.G. (Brot) Krume

[Amboss]

Hallo Krume,

zu deiner 1.Frage:
Der Teig müsste nach ner Stunde locker bis zur Form gehen, wenn es die Form aus seinem Shop = Standardform ist.
Ist der ST noch jung?
Steht die Gare zu kühl?

zu deiner 2.Frage:
Was heißt feucht? Körner, die gequollen sind, sind ja nun mal feucht.
Vielleicht ist dein ST zu jung ( s.o.)
vielleicht ist das Mehl zu enzymreich,
vielleicht ist die Backzeit zu kurz.....

Es gibt viele verschiedene Ursachen - vielleicht ist was von meinen Ideen für dich dabei??

Liebe Grüße
Christian