Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Ich habe die bulg. Bakterien mit 1 l H-Milch und 1 EL Inulin vermischt und über Nacht im Joghurtbereiter gelassen. Ergebnis ist ein leckerer stichfester Joghurt. Man darf nur nicht versehentlich das letzte Glas leeren . Ich habe es gekennzeichnet und gucke wie oft ich einen neuen Ansatz daraus machen kann. Bei Amazon schrieb jemand 20 x .
LG Birgit

[Andreas!]

Gefühlt sind es bei der abgebildeten Sorte bei mir eher 10-15 Generationen - sag mal wie es läuft!

Gruß, Andreas

[moeppi]

Mach ich.

[Bäckerbub]

Ich verwende zwar kein Inulin, aber bei mir ist nach ca. 5 x verwenden Schluss mit stichfestem Joghurt.
Könnt ihr mir sagen, welchen Joghurtbereiter ihr verwendet, wieviel Grad ihr einstellt und wie lange ihr den laufen lasst, bevor ihr den Joghurt rausholt und in den Kühlschrank stellt?

[Little Muffin]

40° Brod & Taylor Gärbox, kommt nach 4-5 Std. in den Kühli über Nacht. 3,8% Milch aufgefüllt mit Sahne zu 5-6%, probiotische Joghurt Kultur.

[hansigü]

Habe ja erst angefangen mit Jogurt machen. Mache ihn bei 35° 10-12 h in der Gärbox. Wie oben schon beschrieben, war der griechische Jogurt bisher am besten, werde aber beim nächsten Mal den GAZI ausprobieren.

[moeppi]

Hier ist die Anleitung, die den Kulturen beilag.
https://einfachbulgarisch.de/bulgarischer-joghurt
Ich habe ein Gerät mit 7 Gläsern, Severin.
Die Deckel gebe ich immer erst morgens drauf, weil sich sonst Kondenzwasser im Glas absetzen würde.
Eine Temperatur kann ich nicht wählen.

Momentan läuft der Fernentations-Kongress bei Medumio, über alle möglichen Fermente wie Mikchkefir, Wasserkefir, Joghurt...
Dort empfahl man für den Ansatz Weihenstephan und Landliebe, weil die Bakterienarten gut wären.

[Bäckerbub]

Vielen Dank an alle, die hier ihre Rezepte gepostet haben. Auch ich habe einen Severin Joghurtbereiter, kann aber Temperatur und Laufzeit einstellen.
Was @moeppi geschrieben hat, werde ich beim nächsten Mal gleich testen und die Gläser erst zuschrauben, wenn die Laufzeit beendet ist.
Mit der Temperatur werde ich auch experimentieren. Bisher hatte ich immer 45 Grad eingestellt.

[Little Muffin]

Ich habe heute Nacht auch experimentiert. Da ich zu müde war um die 5 Std. abzuwarten (ich bevorzuge einen milden Joghurt), hab ich nach Hansis Kommentar auf 35 runter geschraubt und gegen halb 2 bin ich kurz in die Küche getigert und hab die Gläschen in den Kühli geräumt. Mal sehen wie sich das geschmacklich auswirkt.

[Andreas!]

Ich kann keine Temperatur einstellen, lasse das Ganze 12h (meist über Nacht, Standard-Einstellung des Geräts sind 10h) fermentieren.

Gruß, Andreas

[Little Muffin]

Gut, dass wir hier mal wieder drüber gesprochen haben. Die 35° waren bei mir jetzt perfekt. Genau die richtige Balance, nicht zu säuerlich, schön kremig. Richtig klasse.

[moeppi]

Für die, die Laktose nur schlecht vertragen: je länger der Joghurt im Gerät steht, umso mehr Milchzucker wird abgebaut. Morgens ziehe ich den Stecker der Joghurtnaschine , lass das Kondenzwasser vom Deckel ablaufen, setze ihn wieder aufs Gerät und nutze die Restwärme.
LG Birgit