Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ria]

Hallo Backfreunde,

wie bekommt Ihr Glanz auf die Brötchen?

erst mal 2 Bilder:









geschwadet hab ich, jedoch hätte ich sie länger dringelassen wären sie zwar etwas brauner geworden, mehr nicht.
Es handelt sich um 550 BIO Weizen-Mehl + Gahre 16 Stunden im Kühlschrank. Sie haben die Farbe von Supermarkt-Brötchen, die auf dem Toaster oder kurz aufgebacken waren.
Ja, der Geschmack war nicht schlecht, nur der Glanz fehlt, ich meine nicht Kölner Röggelchen, dies sind Hochglanzbrötchen.
Nein, ich meine normale aber perfekte Brötchen.

Ein Tipp aus Praxiserfahrung (vielleicht + Foto) wäre gut.

l.G. Ria

PS. die "komische" Form liegt am Brötchen Backblech.

[matthes]

wenn die Brötchen im Ofen sind nach der Backzeit, Wasser drauf sprühen, kurz drin lassen, gut ist

[_xmas]

Aber nur, wenn die Brötchen nicht mehliert sind, denn dann gibt es stumpfen Kleister.

[matthes]

yo, korrekt Ulla

[_xmas]

Ist mir beim Brot auch schon passiert - nicht lecker aussehend
Wir backen ja nicht nur für den Geschmack. Das Backwerk soll möglichst auch ästhetisch aussehen.

[matthes]

das Backwerk soll möglichst auch ästhetisch aussehen.

haha, genau so wie mein future bread heute, das Sauerteig Miche

[_xmas]

Zwischendurch muss auch mal Luft sein für Future Breads

[Ria]

Hallo zusammen,
lieben Dank! Das mit dem besprühen, kurz vor dem rausholen?
Und wie lange sollen die dann noch drin bleiben?

Vielleicht einen Link zu einem Bild mit so einem besprühten Brötchen, nach dem rausholen?
l.G. Ria

[matthes]

Guck was ich geschrieben habe "wenn sie Brötchen im Ofen sind"...

Kurz, eijo, ich stell mir keinen Wecker, Minute halt, ausprobieren, Link hab ich nicht, sind halt Brötchen mit Glanz

[Mimi]

Wenn Du Dir etwas Arbeit machen willst, kannst Du auch die Teiglinge in Bäckerstärke/Weizenstärke wälzen. Bevor diese dann in den Ofen kommen mit Wasser einsprühen. Nach dem Backen wieder einsprühen.

Aber wie Ulla schon schrieb. Kein Mehl nehmen!

Hier hatten wir mal im OLB die Kölner Röggelchen vom Heimbäcker nachgebacken.

[Ria]

Eine NACHFRAGE:
Hallo zusammen,
und danke für Eure Tipps. Oben auf dem Bild seht Ihr kaum etwas vom Einritzen des Brötchens.
Hatte mir extra ein "Pariser-Messer" gekauft (mit Rasierklinge).
Hätte ich die Teiglinge nochmals kurz kaltstellen sollen oder bitte noch einen Tipp?

l.G. Ria

[Mimi]

Es gibt da 2 Möglichkeiten. Entweder war der Schnitt nicht tief genug oder die Stückgare war schon zu weit fortgeschritten, so dass die Teiglinge keinen Ofentrieb mehr hatten.

[Durchhaltebemmchen]

Die Oberfläche insgesamt sieht auch etwas grob aus. Ich glaube, du müsstest da mehr Spannung in den Teigling bringen. Da gibts bei Lutz G. Videos dazu, wie man das macht. Ich weiß auch nicht, warum deine Brötchen eher viereckig sind. Sind die nur aus dem großen Teigling abgestochen und dann zur Gare gestellt?

[_xmas]

Da steht doch

PS. die "komische" Form liegt am Brötchen Backblech.

[Durchhaltebemmchen]

Jaja..... Ich habe auch schon Rezepte gesehen, wo die einzelnen Brötchen nur abgestochen wurden vom großen Klumpen, daher mein Frage.
Aber was ist das denn für ein Blech?? Gab es nur 4 Brötchen die in den Ecken lagen oder war das Blech gerammelt voll so das sich aneinander lagen? Aber so sehen sie auch nicht aus.
Für mich sehen sie nicht richtig gewirkt aus.

[Little Muffin]

Für mich sehen sie nicht richtig gewirkt aus.

Der Teig wirkt mehr wie abgeteilt und in Form gezogen.

LIebe Ria, wie hast du deine Semmeln geformt? Abgeteilt und in Form gezogen? Die Oberfläche ist ein wenig unruhig, es scheint der Semmel Spannung zu fehlen, die es braucht um aufzureißen.

Aber was ist das denn für ein Blech??

Es gibt schon so Bleche, ähnlich wie Muffinsformen z.b, da legt man den Teig in längliche Vertiefungen oder bei einem Baguetteblech bei dem das Blech so gewölbt ist, dass die Bagettes zwischen sich ein Stückchen Blech haben und damit in der Form gehalten werden. Ich tippe mal, das es sich um sowas in der Art handelt, denn sie hat 'Brötchen Backblech' geschrieben.

[Durchhaltebemmchen]

Der Teig wirkt mehr wie abgeteilt und in Form gezogen.

Genau das meinte ich.

[Ria]

Hallo zusammen,
@ Daniela
genau so ein Blech, halt in der Länge so kurz wie die Brötchen aussehen. Ich hatte die Teiglinge in 4 Teile geschnitten auf Hartweizenmehl gewirkt Rechteckig gezogen und dann in die Blechformen gelegt und 30 Minuten ruhen lassen.
Ich hab aber auch mal gelesen, wenn man dies im Kühlschrank macht lassen sich die Brötchen besser einschneiden.
l.G. Ria
P.S. hätte die Brötchen natürlich auch in Baguette-Form wirken können

[_xmas]

Ria, wenn man Brötchen beim Formen nicht auf Spannung bringt, sind Einschnitte zu vernachlässigen (Beispiel Ciabatta). Erst das Straffen des Teiglings/der Teighaut sind Voraussetzung für Einschnitte, die einen Krustenaufriss erzeugen. Natürlich muss auch der Garezustand berücksichtigt werden.