Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Das sieht prima aus
und wie ist der Geschmack durchs Rotkorn?

[matthes]

Sehr lecker vom Geschmack, Hansi

[lucopa]

Matthias, schönes Brot.
Wieviel VKM hast Du insgesamt genommen?

Manfred

[matthes]

Sollten 40% sein, wenn ich das richtige Rezept erwischt habe

[matthes]

Manfred, mich reizt es die nächste Version mal mit aktiven LM zu "fahren"

[lucopa]

Ich war mit dem letzten Miso-Brot 50 nicht ganz zufrieden. Ich hatte gedacht, dass es evtl. an zu wenig Hefe liegen könnte; das war's aber nicht wie sich heute herausgestellt hat.
Nächstes Mal wird zur evtl. finalen Ausgabe auf 45% VKM und auf TA184 reduziert.




Manfred

[Little Muffin]

Ich lass das jetzt mal auf Euch wirken und les mir den Fred durch...

[matthes]

Jaaaa, go Dani go

[lucopa]

Dani, you make mi-so crazy.

Manfred

[matthes]

der Anfixer - that's me

[Little Muffin]

der Anfixer - that's me

Wer auch sonst....

Manfred, bevor ich mit dem Thread - lesen eifrig beginne, hast Du einen Unterschied zu dem speziellen Brot-Miso (wenn ich das richtig verstehen, stellen die das aus Sauerteigbrot her) und dem normalen Miso feststellen können? (Schien mir eine sehr interessante Sache zu sein, ist aber leider ausverkauft.)

(wenn Du da schon drauf eingegangen bist, reicht ein kurzer Hinweis, das sehe ich ja dann.)

[lucopa]

Dani, dazu habe ich es zu wenig eingesetzt, um ein Urteil abgeben zu können.
Ich denke der Unterschied ist nicht groß. Wichtig ist es, dass man dunkles Miso verwendet.
Ich habe mir jetzt mal bei den "Makrobioten" Mugi-Miso bestellt. Das kann man zum Kochen und für das Miso-Brot sehr gut gebrauchen.

Manfred

[Kläuschen]

Hallo Manfred,
ich möchte morgen den Teig für das Miso-Brot ansetzen. Kann ich statt des Gerstenmalz' Zuckerrübensirup nehmen? Das Gerstenmalz, das ich zuletzt hatt, hat nach drei Monaten geschimmelt. Oder soll ich Gerstenmalzpulver nehmen?

Viele Grüße
Klaus

[lucopa]

Klaus, nimm lieber ganz normalen weißen Zucker.

Manfred

[Kläuschen]

Wieviel?

[matthes]

also ich hab beim Rezept fürs "Miso-Brot 40" Zuckerrübensirup genommen, beide Brote sind ja prima geworden....

[Kläuschen]

Danke ! Werde ich machen.

[lucopa]

Klaus, 1:1. Bitte kein Sirup.

Manfred

[Little Muffin]

so.....

Nach den Anregungen, den Backergebnissen und dem unfreiwillig erhaltenen Miso, werde ich mir heute Nachmittag mein Rezept zusammen stellen.
Ich hoffe, lieber Manfred, es stört Dich nicht all zu sehr wenn ich die Hefe durch Weizensauerteig ersetze. Das hat 2 Gründe, zum einen mag ich das Aroma einfach lieber und zum anderen hab ich dann auch einen Vergleich was das Miso in meinem Brot macht.

Meinen Sauerteig werde ich heute ein paar mal führen und morgenfrüh kann ich dann in aller Ruhe beginnen. Vittoria ist leider aus, Lombarda wäre da, dann schau ich mal wo mein Ruchmehl hin ist und bin gespannt. Ich halte mich dann eher an das erste Rezept, ganz so gehaltvolle Brote mit viel Roggenmehl sind nicht so meins.

Danke für die Anregung und Matthias ( ) für's 'erzwungene Backen'.

[Kläuschen]

Manfred, was heißt 1: 1 ? Warum ist Sirup schlecht, wenn doch Matthias ein Super Ergebnis hatte?
Und wieviel Zucker soll ich nehmen? Genauso viel Gramm wie Malzsirup?

Viele Grüße
Klaus