Puh...da kenn ich mich nicht mit aus. Es kommt ja ne Menge Hefe in den Teig, was ja auch mit der Butter zu tun hat. Aber ich kann Dir beim besten Willen nicht weiterhelfen. Bei sowas halte ich mich ans Rezept. ....
moment ich habe mir was notiert...
Einfache Tour, 30 min. kühlen, Einfache Tour, 30 min. kühlen, einfache Tour. 1-2 Std. kühlen und weiterverarbeiten. oder Tiefkühlen. Am Vortag über Nacht auftauen lassen und verarbeiten.
Da schau ich mal nach aus welchem Video ich das habe - damals wollte ich Bi-color Croissants machen - damit mir auf Grund der halben Information nicht dumm sterben.
Auf die Schnelle habe ich jetzt nur gefunden, dass Marcel Paa im Video zu den Bi-Color-Croissants zum Teig sagt, in den Kühlschrank oder auf Vorrat tiefkühlen. Auf seiner Seite zu Croissants meint er, dass die gerollten Croissants Stückweise eingefroren werden können,also vor dem Backen.
Ich würde das einfach mal ausprobieren und sie über Nacht zum Auftauen in den Kühli legen und schauen wie sie dann in der Früh aussehen. Ob sie dann noch bei Raumtemperatur (nicht zu warm damit die Butter nicht rausläuft) gehen müssen.
Ich mach das so selten und wenn dann auch immer nur Phasenweise, dass ich jetzt nicht so viel zu sagen kann.
Vielleicht wirklich den tourierten Teig einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann ausrollen, die Croissants formen und gehen lassen. Ich denke, das sollte klappen.
viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=13&t=8456&p=180149&hilit=croissants+little+muffin#p180149Scroll mal, dann kannst das Ergebnis der Croissants nach Marcel Paa sehen.