Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Weil's so lecker und einfach ist (LM musste verbraucht werden) wieder das Mediterrane Auffrischbrot (S. 109) mit Dinkel-Ruchmehl von Drax.

Ich bin total begeistert, mein neuer Effeuno Ofen hat das Brot in 30 Min gebacken (250 auf 210 Grad), sonst im Küchenbackofen 50 Min.

[Little Muffin]

Yey, und schau dir mal rundum die Krustenstärke an. Man sieht wie gut Dein Ofen die Wärme verteilt. Von Unten nix schwarz und auch nicht zu dick, an den Seiten scheint die Einstrahlung kräftiger. Vielleicht hilft das beim guten Ofentrieb.

[matthes]

...freue mich schon auf die ersten Semmeln, ziemlich sicher werden das die Weltmeisterbrötchen von Sonja werden, unsere Lieblinge

[Felicitas]

Heute Morgen kamen bei mir 2 kleine Kornkasten (S. 182) aus dem Ofen. Es ist ein Mischbrot mit u.a. Roggen- und DinkelVK, W1050, Roggenschrot und Leinsamen. Anschnitt kann erst später nachgeliefert werden.

[matthes]

Dinkel-Knusperkruste (S. 99) mit Kochstück (3%), Gelbweizenvollkornmehl und Altbrot.
Gebacken im neuen Effeuno Ofen

[hansigü]

Das Brot hat´s aber nach oben gezogen!

[hansigü]

Ja irre, dieser Ofen hat echt Kraft...im Küchenofen hätte das nicht so funktioniert.

Das Brot ist auch mega knusprig geworden.

Man muss nur durch die geringe Höhe im Ofen von 18 cm schauen, dass man u.U. am Ende etwas Alufolie oben drauf legt

[Little Muffin]

Sau geil, Matthias! Und Feli, schön so viel von Dir zu sehen!

Muß ich mal gerade erzählen....Ich habs seit 2 Wochen arg am Magen, weshalb ich magenschonenden Hefezopf und Laugensemmel gebacken habe...Mein Mann kam letzten Freitag mit ein paar Scheiben Lidl-Fertigbrot vom Einkauf zurück. Er wolle mal wieder ein richtiges Brot essen. Ich dachte, ich sehe nicht recht.... OT - Off

Also ...ich muß anbauen...ganz klar...zu wenig Platz im TK.

[matthes]

Guten Morgen aus der Backstube

...heute u.a. der Ur-Kornkasten (S. 188) mit einer Gare in der Gärbox bei 28°C.

[hansigü]

Also ...ich muß anbauen...ganz klar...zu wenig Platz im TK.

Oder rechtzeitig einen Hilferuf senden, da packen wir dir Carebrotpakete!
Beim Discounter Brot kaufen, das geht ja gar nicht

[_xmas]

[matthes]

...hier fehlt noch was zum Ur-Kornkasten

[Little Muffin]

Dinkelvollkornsaatenbrot mit Möhren. Erst hab ich vergessen die 0,3g TH in Wasser aufzulösen, im Holzbackrahmen nicht die richtige Größe eingestellt, die Kerntemperturmessung vergessen und das Brot dann nochmals 30 min. bis zum Erreichen nachgebacken. Das Brot schien mir irgendwie nicht richtig gebacken.

Über Nacht auf dem Nudelbrett ruhen gelassen, ließ es sich gerade bestens anschneiden. Es duftet total lecker und ist schön saftig. Ein tolles VK - Brot. Ich würde allerdings gerne nächsts mal ein klein wenig Ruchmehl einbauen.


Ich wollte ein erneutes Lidl-Brot vermeiden, hatte aber diese Woche das Brotbacken nicht so ganz auf dem Schirm. Diese Brot ging ratzfatz, einfach um 10 zusammen gemischt und um 18 Uhr in den Ofen geschoben.

[Mikado]

...heute u.a. der Ur-Kornkasten (S. 188) mit einer Gare in der Gärbox bei 28°C.

Moin Matthias

Mich interessiert ein Detail deines Fotos in der Gärbox deines Postings: Hast du dort über die Kastenformen eine einzige größere Folie gelegt, so dass mit der einen Folie alle Teiglinge als Ganzes abgedeckt sind?
Bei dem abgebildeten Teig ist nicht zu erwarten, dass er bis zum Rand oder über den Rand steigt, aber was machst du bei mehreren Kastenformen mit anderem Teig, der möglicherweise etwas über den Rand steigt? Die Folie etwas einölen, damit sie nicht am Teig hängen bleibt, kann ja manchmal zu ner Wutzerei ausarten...

[matthes]

Boa Mika...keinen Plan mehr, und ich frage mich überhaupt weshalb ich das gemachte haben soll

denn normal rühre ich alles abends an und lasse die Form(en) über Nacht im Keller so bei 18-20 Grad mit einer Gärfolie abgedeckt in Ruhe.