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Hesse hat geschrieben:Geschmacklich ist das Brot prima - nur hat das Innenleben nichts mit dem Original zu tun - die TA muss also wesentlich über 175 liegen.
300gr Roggen 1150 einstufig versäuert
700gr WM 1050 davon 100gr als Poolish
23gr Salz
8gr Hefe
Gesamte Wassermenge 750gr.
Hesse hat geschrieben:Dass die Brote “angeschoben” werden ist klar- allerdings würden die im Rahmen ohne Trennwand auch bei “nur” TA 175 völlig zusammenwachsen.
Hesse hat geschrieben:Vielleicht mache ich noch einen Versuch mit “freigeschobenem” Brot mit TA 180, nehme mehr Poolish und weniger Sauerteig- züchte evtl. noch einen Weizensauer…
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