Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

Ich hab keine Ahnung wie hoch unsere Stromrechnung ist. Mit so was belelligt mein Mann mich nicht. Und selbst auf Nachfrage bekomme ich nur ein Lächeln von ihm.
Ausser als ich es mit dem Telefonieren nach Deutschland übertrieben hatte und die Telefonrechnung gleich mal um über 30 Euro hoch ging hatte er nachgefragt, wieso ich so oft und lange telefoniert hätte - aber auch das ohne Vorwurf. Was hab ich doch für ein besonders liebes Exemplar erwischt. (ich telefoniere jetzt mit Vorsatznummern, das sind 6 ct für Festnetz bzw. 15 ct pro minute Unterschied für Handyanrufe)
Dein Brot sieht schön gleichmäßig in der Porung aus Steffi.
Bei mir heizt der Ofen hoch damit ich gleich die Knusperbrote einwerfen kann.

[pelzi]

Danke, Feey. Die Krume ist wirklich toll und geschmeckt hat es auch zum Frühstück mit Frischkäse und Marmelade. Aber was mich an dem Rezept etwas gestört hat (im Nachhinein), dass man die gesamte Flüssigkeit in den ST und Vorteig gibt. So kann man nicht mehr ausgleichen. Mehl dazugeben wollte ich nicht. Steht eigentlich auch in seinem Buch, dass man eher die Flüssigkeit etwas zurückbehält. Denn einen Tuck weniger Wasser hätte das Brot gebrauchen können. Ist mir persönlich etwas zu feucht. Na ja, dann auf ein Neues. Muss ich beim nächsten Mal von vornherein etwas mehr Mehl nehmen.

[Werner33]

Gerstenbrot

hier mein erster Versuch am Gerstenbrot.









Aussehen: ist doch schon mal nicht ganz verkehrt
Geschmack: krosse Kruste,
feuchte Grume,
durch die Gerste ein etwas anderer Brotgeschmack aber lecker,

beim nächsten Backen werde ich den Sesam Anteil beim Form ausstreuen stark reduzieren oder ganz weg lassen, da dieser den feinen Gerstengeschmack vom Brot etwas zu stark überdeckt.

Werner

[funduq]

Danke, für den Tipp. Hab jetzt nachgeschaut, es sind genau 1749 kW mehr als in 2013. Aber was ich vergessen hatte, ist, dass ich ja auch das Gewächshaus neu hatte. Und da habe ich im Frühjahr auch etwas geheizt. Also nicht nur für Brot.

Das beruhigt mich

Und hier kommt nun mein Holzrahmenbrot. Es ist das Roggenmischbrot aus dem Brotbackbuch von L.G, Seite 111. Mit dem äußerlichen Aussehen bin ich noch nicht zufrieden, geschmacklich aber gut. Hatte auch einen tollen Ofentrieb.

Ich finde es sieht toll aus

[Laelia]

Auch auf die Gefahr hin Euch mit dem immer selben Brot (Roggenvollkornbrot nach paderborner Art von Björn) zu langweilen, zeige ich Euch meine Ergebnisse.

Bitte schaut mal drüber, ich glaube dieses Mal war ich zu schnell mit dem Einschießen, bzw. zu kurze Gare, weil es oben am Rand ein kleines bisschen eingerissen ist.
Aber ich ich durfte zum ersten mal einen Ofentrieb beobachten.
Darauf hatte ich die ganze Zeit gewartet.

Geschmacklich ist es wieder sensationell.
Selbst mein Göga, der sich sonst immer mit Händen und Füssen gegen VK gewehrt hat ist es freiwillig.

[pelzi]

Danke, funduq.
Laelia, dein Brot kann sich sehen lassen, tolle Krume. Muss gleich mal suchen, welches Rezept du da genommen hast. Hoffentlich finde ich es.

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute,

Schon wieder schöne Backwaren zu sehen ! Einige- so auch ich- sind ja schon etwas im Backrahmenfieber !

Hatte wieder eines mit 20% Roggen- VK, 20% Weizen 1050 und 60% Weizen 550 hergestellt.
Falls gewünscht, stelle ich bei Gelegenheit mal das Rezept ein- geschmacklich ist das Brot prima- so man die etwas helleren Brote mag. Es wäre das Originalrezept vom Freiburger Münstermarkt- aber ohne direkte Teigführung sondern bäckerüblich modifiziert.

Auf Wunsch meiner Frau backe ich jetzt aber wieder die “normalen” freigeschobenen bzw. Vollkornbrote in der Kasten- und nicht in der Rahmenform.

Für die nächste Zeit verschwinde ich aber etwas in der Versenkung- trotz unserem vielen Ski- Langlaufen stimmt die Energiebilanz nicht mehr und die Lieblingshose kneift. Beinahe 3 Kg- das sind immerhin fast 12 Butterpäckchen schleppe ich unnötigerweise mit herum , das wird ab heute wieder abgebaut.







Grüße von Michael

[Laelia]

Danke, funduq.
Laelia, dein Brot kann sich sehen lassen, tolle Krume. Muss gleich mal suchen, welches Rezept du da genommen hast. Hoffentlich finde ich es.

Das Rezept hatte Hansi mir hier empfohlen, weil ich Anfänger bin, aber trotzdem gern ein roggenlastiges Vollkornbrot backen wollte.

http://brotdoc.com/2011/12/24/roggenvol ... orner-art/

[pelzi]

Danke, ich hatte es bei Björn auch gefunden. Kann man den Teig gut händeln? Für einen Backrahmen ist er wohl zu weich, oder?

@Michael, warum mag deine Frau nicht das Rahmenbrot? Deins sieht auch lecker aus, aber ein Weizenmischbrot so 60 : 40 oder 60 : 30 wäre mir etwas angenehmer.

[Feey]

Also Werner das Gerstenbrot würde mich ja auch reizen. Aber dann muss ich erstmal sehen, wo ich Gerste/Mehl herbekomme. Hat jemand die schon mal bei Kaufland entdeckt? Ist meine Anlaufstelle, wenn ich nach Kleve einkaufen fahre. Zuschicken ist ja durch die hohen Versandkosten keine Alternative - leider.

Meine Kusperbrote haben inzwischen auch den Ofen verlassen. Ich hatte beide in der Kastenform über Nacht zur Gare im Kühlschrank. Eins hab ich auf meinen Pizzastein gekippt, was mir nur teilweise gelungen ist und das andere in der Form gebacken. Musste sie schon früher raus nehmen, da sie sich sonst vollständig in echte SCHWARZbrote verändert hätten. Klopfprobe klang gut.
Die Brote werd ich wohl selber essen müssen. Mein Göttergatte weiss eine kräftige, rösche Krume nicht zu schätzen.
Werd mal mit dem Anschnitt noch etwas warten und liefere die Bilder dann später nach.

[pelzi]

Die Brote werd ich wohl selber essen müssen. Mein Göttergatte weiss eine kräftige, rösche Krume nicht zu schätzen.

Da geht es dir wie mir. Von meinem Holzrahmenbrot habe ich oben und unten die Rinde abgemacht und so hat er sie gegessen.

[funduq]

Die Brote werd ich wohl selber essen müssen. Mein Göttergatte weiss eine kräftige, rösche Krume nicht zu schätzen.

Ist wohl Niederländer

[Feey]

Die Brote werd ich wohl selber essen müssen. Mein Göttergatte weiss eine kräftige, rösche Krume nicht zu schätzen.

Ist wohl Niederländer

JA!! Auch wenn die Niederländer behaupten Limburger wären keine. Einen NL-Pass hat er trotzdem (und den werd ich dieses Jahr dann hoffendlich auch haben)

[Laelia]

Kann man den Teig gut händeln? Für einen Backrahmen ist er wohl zu weich, oder?

Das weiß ich leider nicht, ich bin ja noch Anfänger und habe bis jetzt nur in meiner Backform von Römertopf gebacken.
Ich fülle den Teig immer direkt aus der Schüssel mit dem Teigschaber in die Backform.

[Lulu]

Werner, .. Spitze sieht Dein Anschnitt vom Gerstebrot aus..... und wenn es Dir auch geschmeckt hat, dann freue ich mich um so mehr....!
Leider ist mein LM-Ansatz hin... und ich muss wieder von vorn anfangen.

Michael, wie alle Deine Brote..... tolle Ergebnisse.

Laelia...nicht immer stimmt die Optik unserer Backwerke.... wichtiger finde ich, dass es geschmacklich stimmt. Mir gefällt Dein Brot.

Zum Stromverbrauch.... es lohnt sich immer wieder mal, neue Angebote von verschiedenen Anbietern einzuholen... wir haben auch gewechselt.

[Cupper2]

Danke, für den Tipp. Hab jetzt nachgeschaut, es sind genau 1749 kW mehr als in 2013. Aber was ich vergessen hatte, ist, dass ich ja auch das Gewächshaus neu hatte. Und da habe ich im Frühjahr auch etwas geheizt. Also nicht nur für Brot.

Brot backen und Gewächshaus verbrauchen bei dir so viel wie ich und mein Sohn in unserer Wohnung. Ich habe letztes Jahr auch mal nach einem anderen Anbieter gesucht und gewechselt.

Ich staune immer wieder, was ihr so alles an Equipment habt. Da fehlt mir echt der Platz in der Küche.
Welchen Vorteil hat der Backrahmen gegenüber dem Backen in der Kastenform?

@ alle: Schöne Backwaren habt ihr schon wieder auf eure Tische gebracht.

[littlefrog]

Ein Korb voller Laugenbrötchen:

[Lulu]

sehen super aus Susanne. Da würde ich doch jetzt glatt auch noch einmal zulangen

[Werner33]

Also Werner das Gerstenbrot würde mich ja auch reizen. Aber dann muss ich erstmal sehen, wo ich Gerste/Mehl herbekomme. Hat jemand die schon mal bei Kaufland entdeckt? Ist meine Anlaufstelle, wenn ich nach Kleve einkaufen fahre. Zuschicken ist ja durch die hohen Versandkosten keine Alternative - leider.

Gerstenmehl ist fast nirgends zu bekommen.

Gerstengraupen hat Kaufland mit 100% vorrätig.

Vermahlen muss man selber mit der Mühle
oder Alternativ in der Kaffeemühle oder mit dem Mörser zerkleinern. Ist aber bei 25 g ja kein all zu großes Problem

habe das Rezept nachträglich nochmals umgestellt siehe hier:

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/backtreffen-und-backversuche-f34/eine-frage-an-unsere---rezept-fachmaenner-t5185.html
nicht das erstes Rezept verwenden sondern das beim Brotbild

[Laelia]

Danke Werner für dieses tolle Rezept, das werde ich bei der nächsten Gelegenheit auch mal testen, denn ich habe aus versehen Gerste mitbestellt, und wußte bis jetzt nicht, was ich damit machen kann.
Jetzt schon!