Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Also mein Bild steht nicht auf dem Kopf: das ist ein Brett von Weber für den Grill, dieses liegt auf der Heizung und darauf stehen zwei Weckgläser mit LM. Das wars
Mein Grundteig ist fertig .

Und...auch hier steht kein Bild auf dem Kopf

[Little Muffin]

Nein aber Du stehst Kopf! Wat biste so schnell, wann haste angefangen? Bin ich zu spät? Ich hab noch Sport gemacht.

Ja nee ist klar, und mich jetzt alleine lassen.

[Yannik]

Ja, ich bin schon zu Hause. Mein LM hat sich schon gut verdoppelt, also habe ich vorhin den Teig gemacht. 30 Minuten in der Alpha haben gereicht... Er fühlt sich ganz anders an, so weich.... Zergeht auf der Zunge

Ich habe jetzt einfach statt Wasser Milch genommen weil ich ja kein Milchpulver habe. Kann ja nicht mehr als schief gehen

Nähere Infos und Fotos gibt's nachher, ich gucke mir jetzt erstmal ne Lichternacht an

[Little Muffin]

Ich knete noch aus. Nadja hat sich verdrückt.

[Naddi]

Gar nicht wahr...... bin da

[Little Muffin]

[Little Muffin]

Ich sehe was was Du nicht siehst und das steht Kopf:

[Little Muffin]

Der Teig ist fertig, natürlich habe ich bis kurz vor 20 Uhr gebraucht. Eine super Konsistenz hat er, genau wie in dem Video und kein zusätzliches Wasser. Ob das jetzt am neuen Mehl liegt?








Nachdem ich die Zutaten nach einander eingeknete habe, habe ich 2x 12min. mit der Assistent und dem Knethaken geknetet. Dannach war er bereits super!

[Little Muffin]

Bin dann erstmal off. Morgen gen 8 Uhr wollte ich weiter machen. Bis denne!

[Naddi]

Ich sehe was was Du nicht siehst und das steht Kopf:

Hey wir kann dat denn sein, auf dem Eierpad sieht dat aber nit so aus Schei... Apple Produkte, hab ja schon gefühlte tausende von Jahren gebraucht, herauszufinden, wie ich hier Fotos einstellen kann via Eierpad ode Eierphone - so ne Frechheit, ich hab gedacht, was habt Ihr bloss PEINLICH...... jetzt weiss ich es

[Naddi]

Ja, ich bin schon zu Hause. Mein LM hat sich schon gut verdoppelt, also habe ich vorhin den Teig gemacht. 30 Minuten in der Alpha haben gereicht... Er fühlt sich ganz anders an, so weich.... Zergeht auf der Zunge

Ich habe jetzt einfach statt Wasser Milch genommen weil ich ja kein Milchpulver habe. Kann ja nicht mehr als schief gehen

Nähere Infos und Fotos gibt's nachher, ich gucke mir jetzt erstmal ne Lichternacht an

Wie Wasser statt Milch? Im Grundteig ist doch Wasser, morgen kommt erst Milch statt Wasser mit Milchpulver

[Yannik]

Ja, in den 1. teig kommt eigentlich Wasser - aber ich habe Milch genommen, weil 40g Milchpulver ja nicht nur 50g Milch entsprechen.

Hier nun die versprochenen Fotos:

So sah der LM kurz vorm Verbacken aus:



und so nach dem Kneten:



An Mehl hatte ich noch solches



hier, keine Ahnung ob das richtig ist

Ich habe mich vorher gefragt, als ich mim Eierpätt diesen Thread angeguckt habe, warum ihr das falschrum seht - ich sahs richtigrum. Aber jetzt aufm PC isses auch falsch. Das passiert mir auch oft, ich glaube das hängt damit zusammen ob mans beim Fotgrafieren richtig rum hält oder nicht.

[Naddi]

Jo dann liegt es wohl am Eierpad bzw meiner mit dem Eierphone gemachten Aufnahme Dann weiss ich ja jetzt Bescheid

@ Yannik: sieht toll aus

Meiner hockt derzeit im Backofen und harrt der Dinge die kommen - lasse ihm gleich mal ein Licht aufgehen Restliche Zutaten stehen schon für morgen früh bereit.

Euch allen eine gute Nacht sollte auch meine Welt Kopf stehen

[Yannik]

Mein Teig hat sich innerhalb der letzten 4 Stunden schon etwas vergrößert:



Nacht, Nadja! ich bastel jetzt noch schnell die Formen und dann bin ich auch wech.

[Little Muffin]

so, ich hab ein Problem...

Ich habe meinen, im Manz im Ofen mit Lampe und Abschirmblech gehen lassen. Der Ofen ist dann von oben zwar leicht warm, aber keine 30°....

Gegen 23 Uhr war er schon um 2cm in der Schüssel gestiegen, gegen 2 Uhr hatt er sein Volumen 0,7 facht und um 4 Uhr.....hatte er sein Volumen verdreifacht und genau da wäre der Punkt der Weiterverarbeitung gewesen. Wir sehen also 8 Std. ..... ich wußte ja, der arme darf jetzt noch bis 8 Uhr im Ofen warten, denn ich fange ja nicht mitten in der Nacht an... nunja die Gedanken ließen mich nicht los, das Schlafen fiel schwer...ein leichter Anflug von Migräne kam und eigenltlich sollte ihc jetzt im Bett ruhen, damit die Tablette besser wirkt aber ich kümmere mich jetzt um meinen Teig, denn der sackt bereits wieder ein und jetzt und da ich nicht möchte, dass mir die ganzen Kulturen da im Teig sterben, falls sie sich nicht eh grad von dannen machen, kümmere ich mich jetzt um die Teigherstellung 2. Und weil ich jetzt auch ein klein wenig Bedenken habe ob der LM das überhaupt noch schafft, gebe ich wohl ein ganz klein wenig festen LM aus dem Kühlschrank hinzu. Damit ist aber klar, die 12 STd. sind viel zu lange 8-10, so wie's bei den anderen Malen auch gewesen ist. Damit sollte er aber die 6 Std. später im Ofen schaffen.

Wenigstens etwas schöne hat das ja, ich sehe grad die Sonnen aufgehen hinter den Alpen...

[Little Muffin]

Der Teig dreht seine Runden, die Flüssigkeitsmenge und das Mehl, alles passt. Der Teig ist super! Anders als beim letzten Pandoro Versuch, bei dem ich den Teig auch über Nacht habe gehen lassen -dieser ging ja auch zu stark auf- hat der Grundteig keine starken alkoholischen Geruch entwickelt. Zum Glück, denn das hat mich ja letztendlich beim Geschmack gestört. Das liegt daran, dass ich meinen LM-Ansatz im Kühlschrank gestern neu geführt hatte und er nicht schon seit Tagen "überreif" dort gelegen hatte.

Der Teig läßt sich erstaunlich gut kneten. Wenn ich an die anderen so denke. 16min. nach dem Einkneten der Zutagen (das nimmt schon so 10 min. in Anspruch) und er scheint schon fertig. Nicht wie die anderen die so um die 40 brauchten.

@Yannik, bei meinen ersten beiden Versuchen (Pandoro) hat der Grundteig mindestens je 4 Std. gebraucht bis sich etwas zeigt. Zur Zeit scheint mein LM recht gut in Schwung zu sein, da wir so oft damit gebacken haben. Deshalb geht das wohl grad so gut.

[Naddi]

Morgen

Mein Teig ruht bereits nach dem Kneten. Schaut ganz gut aus, aber über Nacht hatte er sich bei 30 Grad fast mehr als vervierfacht und war regelrecht filigran und man konnte an der Oberfläche Bläschen sehen.


Hab zur Sicherheit jetzt einen kalten EL LM mit drin.

So sah es vor den Früchten aus


Als ich dann die Früchte reingab, musste ich mit etwas Mehl nacharbeiten, aber der Teig hat ne super Konsistenz und ruht jetzt 40 Min.


Werde ihn dann aber auf drei Papierformen verteilen müssen, denn so würde er bei nur zweien jeweils die Form halb füllen und er soll ja anfänglich nur ein Drittel ausfüllen mal sehen.

Werde jetzt erst mal frühstücken, meine Küche sieht aus wie ein Tatort und das will auch noch ausgeräumt werden.

P.S. Ich hoffe, hier steht jetzt nix Kopf Ich nix schuld, Eierpad schuld

[Naddi]

Und weiter geht es
Weiß jetzt echt nicht, ob das richtig war, aber der Teig steckt jetzt in drei Formen. Ich verwette meinen Ar... upps äh Allerwertesten, dass der dann gerade jetzt denkt "ich aufgehen, nää, dat kann die Olle knicken" Also die Dinger stehen jetzt im Backofen und ich hab ne Schale mit heissem Wasser mit rein. Jetzt herrscht dort subtropisches Klima, obs ihm gefällt


Und jetzt warte ich auf die Spurensicherung, die wollen sicherlich meinen Tatort Küche untersuchen , und trink nen

Yannik Horchst Du noch an der Matratze oder was Raus aus den Federn ....

[Yannik]

Ich knete grade. Mein Teig hat sein Volumen auch mehr als vervierfacht, aber zusammengefallen war er nicht.


Geh dann mal Mandeln rösten, Fotos gibt's dann.

[Little Muffin]

Wunderbar! Ich habe meine in die Form buchsiert, ich habe aber so ein ungutes Gefühl, sie könnte zu klein sein. Ich habe 18x 12 verwendet und es ist etwas über 1/3 würd ich sagen. Da es mir leider auf Grund der Föhnwetterlage nciht so gut ist, ich aber etwas frische Luft brauche, bin ich gleich erstmal weg und dann noch einkaufen und ich hoffe, wenn ich in ca 3- STd. wieder hier bin, dass dann alles glatt läuft. Nunja der Teig ist ja auch schwerer als der Pandoroteig mit den ganzen Früchten drin.

Wünsch Euch noch viel Spaß und gutes Gelingen. Fotos gibts später!