Hallo zusammen
Weiss jemand, ob es eine Faustregel gibt, die besagt, wieviel Gramm Frischhefe in Gramm Lievito Madre entspricht?
Falls es abhängig davon sein sollte, ob es sich um eine Gare am Backtag oder ggf. um eine Übernachtgare (lange Fermentation) des Teigs handelt, bitte mit angeben.
Ich hatte dazu mal etwas gelesen, kann mich aber nicht recht erinnern. Irgendwo in meinen Hirnwindungen habe ich noch etwas umherschweifen, wie ".... 0.1g Frischhefe entspricht ca. 15g LM bei Langfermentation...." und angeblich sei das beim der Gare am Backtag wieder anders.
Bin mal gespannt, ob jemand etwas weiss oder dazu Erfahrung hat.
Grüsse
Steve