Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Hallo, liebe Bäckersleut‘,
da ich erst am Wochenende aus dem Urlaub zurück bin, möchte ich heute gerne schon das Online–Backtreffen für den 21./22.10. zur Diskussion stellen.
Die bisher einzigen Vorgaben: der Roggenmehlanteil sollte sich zwischen 30 und 50% bewegen und Sauerteig muss zum Einsatz kommen.

Bis zum kommenden Dienstag würde ich mich über eure Vorschläge und Ideen freuen.

Sollte es zu wenige oder gar keine geben, habe ich bereits ein Rezept am Start. Es wäre aber klasse, wenn ihr euch etwas Tolles einfallen lasst und wir uns gemeinsam auf ein Rezept einigen könnten.

[Lenta]

Huhu, ich freu mich, ich denke ich kann diesmal mitbacken und nicht nur nachträglich liefern.
So spontan fällt mir das Paderborner ein, an dem habe ich mich eine Weile lang versucht, geschmacklich toll nur die Gare habe ich nie getroffen

Meintest du ungefähr so etwas, Ulla?

[_xmas]

am 21 muss ich leider bis 20 uhr arbeiten aber am 22 könnte ich sicher was zaubern wenn das Rezept zeitlich reinpasst (vorteige usw)


Edit:
Mein Vorschlag wäre das hier
https://brotbackliebeundmehr.com/2016/0 ... hurt-brot/

[epona]

Ich kann leider nicht mitbacken, da ich noch in China bin.

[Conditola]

ich mach mit

[UlrikeM]

Ich kann nicht 100%ig zusagen, werde aber versuchen, mitzubacken

Ich hab eben meine Nachbackliste durchforstet und ein paar Brote rausgesucht:

Michas Variante des Neudorfer Sauerteigbrots von Lutz

Bauernlaib von Trollenland mit Dunkelbier Hab ich schon gebacken - sehr lecker!

Bauernlaib von Dietmar

Apfel-Nuss-Brot von Marla

Noch ein Brot von Micha bzw. eine Variante von Lutz: Das große Bauernbrot

Das Hausbrot von Dietmar

Und noch eins von Trollenland, die Häusemer Bauerekrume

Ihr seht, ich hab Lust, ein großes Brot zu backen

[_xmas]

Super Vorschläge, Ulrike.
Am besten gefällt mir bisher das große Bauernbrot von Micha .

@Agnes, das Walnussbrot ist sicher auch lecker. Wir müssten es etwas umbauen, denn die wenigsten Mitbäcker arbeiten mit dem Thermomix.

[Conditola]

Die Häusemer Bauerekrume würde mich auch interessieren

[hansigü]

Super Vorschläge, Ulrike.
Am besten gefällt mir bisher das große Bauernbrot von Micha .

Meinst du jetzt Hesse/Michael sein Bauernbrot? Das würde ich auch gerne Backen, aber leider nicht am besagten We, da bin ich unterwegs!

[Isdykele]

Super Vorschläge, Ulrike.
Am besten gefällt mir bisher das große Bauernbrot von Micha .

@Agnes, das Walnussbrot ist sicher auch lecker. Wir müssten es etwas umbauen, denn die wenigsten Mitbäcker arbeiten mit dem Thermomix.

Ich habe auch keinen. Da steht immer eine Variante mit Küchenmaschine dabei

[Tanja]

Ich hätte auch einen Vorschlag:
Kasseler (alternativ z.B. auch von Ketex)...

Hier ist natürlich die perfekte Gare die größte Herausforderung.

[jerdona]

Ich will auch mitbacken!

Aber hier ist wohl der Größenwahnsinn ausgebrochen! Rein auf die Größe der meisten vorgeschlagenen Rezepte bezogen natürlich.
Da muss ich aber ordentlich herunterrechnen, weil 2kg-Oschis krieg ich nicht gebacken, sozusagen.
Aber ist ja kein Problem, wozu gibts Excel.
Viele schöne Vorschläge sind da schon dabei!
Ich bin nicht so der große Fan von Nüssen im Brot, aber würde ich auch backen.
Mit einem Nußdorfer (EDIT: Neudorfer muss das heißen) Brot mit Übernachtgare hatte ich mal nicht so gute Erfahrungen, das war eines der wenigen Brote die mir viel zu sauer waren. Kann aber auch an mir gelegen haben, war noch zu Anfang meiner Sauerteigbäckerei.

Ich werf mal noch ein Rezept mit gemäßigten Mengen ein: das Pane Acida von Dietmar in der Alpenroggen bzw. RM 1150-Version. Es ist trotz seines italienischen Namens ein ganz normales Sauer(teig)brot.

[Little Muffin]

Ich kann vorraussichtlich nicht mitmachen, würde aber gerne fragen ob wir nicht im Wechsel der Online-Backtreffen Brot / Semmeln backen.Weil wir eigentlich recht wenig Semmeln bis lang gebacken haben und es eine schöne Idee wäre.

[Hesse]

Habe mir gerade mal das Rezept von Micha(ela) angesehen- das liest sich sehr gut ! Und von der Größe her, sehe ich keine Probleme- der Laib dürfte nach Abzug vom Backverlust ca. 1,6Kg wiegen.
Wer ca. 1Kg will, multipliziert einfach alle Zutaten mit 0,7 und ferdisch.

Also das würde ich gerne mitbacken, kann mich nur terminlich nicht festlegen- sonst gibt’s von meiner Frau paar hinter die Löffel . Zumindest im übertragenen Sinne…

Grüße von Michael

[Sheraja]

Ich bin leider nicht zuhause, werde aber Montag dann nachbacken. Ich backe alles mit.

[EvaM]

Wenn nicht wieder das Chaos hereinbricht , backe ich mit . Das Neudorfer ist unser "Hausbrot". Michas Bauernbrot mit pate fermentee würde mich sehr reizen. Aber ich backe alles mit- wie gesagt- wenn das Chaos mich übersieht.

[heimbaecker]

ich bin voraussichtlich auch dabei.
Am meisten würde mich das Bauernbrot mit Pate fermentee interessieren, aber auch bei den anderen bin ich dabei. Dunkelbier muss nicht unbedingt im Rezept sein ....

[Nathea]

Also ich werde auch mit dabei sein. Und mich lockt am meisten Michas Bauernbrot

[_xmas]

Daniela, wir können gerne auch mal Semmeln backen. Mach doch einfach zum nächsten Backtreffen einen Vorschlag.
Es ist sicher möglich, mal Brot und Brötchen in einem Backtreffen unterzubringen, wenn es den Mitbäckern denn gefällt.

[UlrikeM]

Antje, wenn du die Sauerteige zeitnah auffrischst, wird das nicht zu sauer. Ich habe das Brot in ganz besonders guter Erinnerung. Ich habe gerade richtig Lust auf ein großes Brot. Ich finde die großen schmecken immer viel besser als die kleinen. Hier haben wir auf dem Markt eine Sauerteigbäcker aus der Rhön, der verbäckt den gleichen Teig in 1,2 und 4kg-Laiben, die schmecken ganz unterschiedlich, allein wegen der unterschiedlichen Backzeiten, sagt der Bäcker.

Und... Danielas Vorschlag kann ich nur begrüßen. Brötchen werden hier immer gebraucht