Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tango-Ulrike]

oh sorry, nein ich habes es überlesen, war so froh endlich einmal nicht der nachzügler zu sein.
Asche auf mein Haupt

[Espresso-Miez]

Hallo Ulrike,
hast du die Info nicht gelesen, die Ulla/x_mas verlinkt hat? Die Backergebnisse sollen erst am WE gezeigt werden!

[Keufje]

Euch allen viel Spaß und Erfolg!
Ich muss leider wegen der Arbeit an diesem Wochenende mal wieder passen …

[Espresso-Miez]

Ich hab dieses WE ebenfalls keine Zeit.
Viel Erfolg allen Mitbaeckern!

[nutmeg]

Ein paar Hinweise von Dietmar zum Rezept aus dem homebaking-Forum:

[...] wenn nicht alle Brote auf einmal im Ofen Platz haben – kann ich die restlichen vor dem Backen in den Keller stellen? Dort hat es ca. 8 bis 10 Grad. Oder gleich schon nach dem Formen in den Keller stellen, damit sie langsamer gehen können?[...]

einfach nach der Aufarbeitung etwas kühler stellen – reicht völlig

Um wieviel Prozent sollte das Volumen zugenommen haben, bevor man mit der Aufarbeitung beginnt, wenn man eine möglichst grobe Porung haben möchte?[ ...]

[...] ich empfehle hier eine Volumenzunahme von ca. 50-60%
Für mich ist diese Angabe immer schwer in Zahlen auszudrücken, aber der Teig darf schon fast 2/3 an Volumen zulegen. Achtung- je mehr Teigreife, umso vorsichtiger und schonender muss die Teigaufarbeitung stattfinden.

lg Andreas