Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sonne]

weiß nicht ob ich es schaffen kann mitzubacken, werde gucken wie der Tag ist. Brioche von Dietmer-schmecken auch gut, hatte die Ostern gebacken.

[_xmas]

Sodele, ich habe mich nun entschieden, mit einer relativ einfachen Brioche-Variante anzufangen.
Der Vorschlag von Naddi gefällt mir gut, das Rezept ist einsteigertauglich und ausbaufähig.
Wenn wir Gefallen daran finden, können wir gerne bei einem weiteren Brioche-Backtreffen die Messlatte höher legen.
Ich hoffe sehr auf eure Zustimmung.

Das nächste Backwochenende befasst sich also mit Brioche - Formgebung frei wählbar - und den Hörnchen von Michael oder der Version von Marla

Auch bei den Hörnchen können wir gerne zum anderen Zeitpunkt noch andere Rezepte ausprobieren.

Morgen Abend nach der Arbeit eröffne ich den Back-Thread. Es könnte eventuell etwas später werden
Den Rezepten könnt ihr ja schon vorher entnehmen, welche Vorbereitungen zu treffen sind.

[Naddi]

Was eine Ehre ick freu mir, auch wenn's keiner backt

[hansigü]

Ulla, wann kann ich Sonntag zum Probieren kommen?

[sun42]

Schöne Auswahl, danke @Ulla.

@Anna, danke für den Hinweis zum "Oster-Brioche" auf homebaking.at . Dietmar gibt viele essentielle Hinweise zur Herstellung von Hefefeintagen. Der gesamte thread ist unbedingt lesenswert.

@Naddi … eine Brioche-Fraktion findet sich bestimmt … vielleicht auch mit mehr Madre und weniger Hefe - für die, die sich trauen …

[Lenta]

Ich bin bei der Brioche dabei
Backen werde ich mal mit der Pizzastufe, immerhin ist das Symbol ein Propeller mit einem Unterstrich.

[Maximiliane]

@Naddi … eine Brioche-Fraktion findet sich bestimmt

Findet sich. Ich backe es in jedem Fall.

[Schofal]

Bin auch bei der Brioche-Fraktion dabei

Michael, erzähl mir bitte mehr über die Madre-Erweiterung Wie würdest du das anstellen? *liebguck* Hätte einen recht aktiven LM im Kühlschrank Aber für Süßgebäck habe ich LM noch nie verwendet. Danke schonmal für den Link, da les ich rein.

[sun42]

@Schofal, ein analoges Rezept nur mit Madre findest du bei “cucchiaio.it“ … die Menge der Zutaten ist sehr ähnlich … ich probiere es vielleicht mit dem sehr aktiven Madre aus Fermentstarter aus. (tempo di lievitatione 11-16h ... d.h. bis zu 16 Stunden Stückgare)

Frage an @Naddi: hattest du Brioche allein mit Madre schon mal ausprobiert ?

FYI: Es gibt ein ungeschriebenes OLB Gesetz zunächst das Orginalrezept zu backen … und Variationen erst am zweiten Tag zu veröffentlichen … (gell Ulla?)

[EvaM]

Was ich backe, weiß ich noch nicht. Bei mir ist schon wieder was dazugekommen. Warum verschwört sich die Welt gegen meine Adventsorganisation??? . Vermutlich eher die Brioche, in der Hektik auch noch Croissants- das muss ich wirklich in Ruhe erarbeiten.

[_xmas]

Eva, es gibt doch immer noch eine Möglichkeit, nach zu backen. Mach dir keinen Stress, lass dir auch keinen machen. Vielleicht kannst du die Brioche in deinem Zeitplan unterbringen - und wenn nicht , dann eben später
Solch ein schönes Gebäck, ob Brioche oder Hörnchen, kann man nicht mal eben nebenbei machen. Das braucht Zeit und Liebe.

[Naddi]

@ Michael: nein das Brioche Rezept hab ich noch nicht nur mit Madre gebacken. Ich hab dieses alte Rezept herausgekramt, weil ein nette KN Mitglied, das nicht der Brotbackfraktion angehört, nach einem gelingsicheren Rezept fragte und es eben für jemanden geeignet sein sollte, der keinen Sauerteig, keinen LM im Kühlschrank hat

Das italienische Rezept schaue ich mir gerne an

Edit: äh ja also für die Zutaten reichen meine rudimentären Italienischekenntnisse noch Bei der Teigzubereitung sagt Google so ungefähr: Kneten bis ein glatter Teig entsteht. Bei RT stehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Dann in den Kühlschrank Am nächsten Teig RT annehmen lassen, 8 Teile formen, in die Form und warten bis der Teig den Rand der Form erreicht hat. Dann im vorgeheizten Backofen backen.

@ Lenta: hab ich das ungefähr richtig verstanden

Zur Brioche Easy Going: abhängig von der Größe der Eier evtl. am Anfang etwas Milch zurückbehalten!
Leider kann man im KN mittlerweile Beiträge nur noch 24h editieren, was echt Mist ist gerade bei Rezepten

[sun42]

Viel Spaß noch bei der Vorbereitung zum OLB

Bevor es losgeht noch ein Schmankerl zur Entspannung aus der Bäckerwelt ...
Wenn ihr so fit seid in der Teig-Aufarbeitung wie diese Jungs geht das Backen mit Links!

Viel Spaß bei “Amazing skills shaping and kneading dough“

… Chinese Noodle … gefällt mir besonders gut … und … die Hörnchen kommen ganz am Schluss …

[EvaM]

Unsere Pilates-Zumba-Fraktion schafft das, Michael . Das Schlagen des Teiges ist ja hochinteressant. Zum Glück passt kein Equipment mehr in meine Küche.

[Lenta]

Das italienische Rezept schaue ich mir gerne an

Edit: äh ja also für die Zutaten reichen meine rudimentären Italienischekenntnisse noch Bei der Teigzubereitung sagt Google so ungefähr: Kneten bis ein glatter Teig entsteht. Bei RT stehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Dann in den Kühlschrank Am nächsten Teig RT annehmen lassen, 8 Teile formen, in die Form und warten bis der Teig den Rand der Form erreicht hat. Dann im vorgeheizten Backofen backen.

@ Lenta: hab ich das ungefähr richtig verstanden

Jepp, hast du richtig verstanden, Kompliment

Wenn du die komplette Zubereitung übersetzt brauchst einfach melden.

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute !

Wünsche allen bestes Gelingen für Eure Werke und freue mich über Eure Ergebnisse und Geschmacksbeurteilungen . Also so wie im köstlichen Film oben- einfach beherzt ans Werk gehen…
Selbst kann ich nicht mitbacken, da wir mit Freunden zu einer Kaiserstuhltour verabredet sind, aber die jetzige Strahlesonne verabschiedet sich schon früh, so werde ich ab ca. 16:30 wieder reinschauen können.

Herzliche Grüße Michael