Workshop Semmeln

Hi Leute (wie Marcel Paa immer pflegt zu sagen )

Es ist mal an der Zeit, die geilsten Semmeln hier zu sammeln bzw. uns einfach mal hier auszutauschen....

Ich habe bewusst "Semmeln" als Bezeichnung gewählt, auch wenn ich aus Hessen komme.

"Brötchen" klingt langweilig (bitte nun keine Grundsatzdiskussion über "Brötchen" etc hier starten).

Also (auch liebe lesende Mitglieder), macht zahlreich mit, denn nur gemeinsam sind wir stark in einer Community und können uns ergänzen

Reine Provokation...

nee nee Dani, wir rocken das hier schon

Nun, dann geb mal ein Semmelrezept vor. Normale Sonntagsweizen-Semmel bitte. Die sind für Jörg. Also was brauchbares bitte....

Ich sag's aber gleich, ich warte hier quasi nur noch auf 2 Sachen und dann schleif ich am Montag/Dienstag/Mittwoch unsere Türen ab und streiche. D.h. nächste Woche ist schwer Backen einzuplanen. Ich habe keine Ahnung wie lange ich für die Türen brauche. Hab ich ja noch nie gemacht. Also daher, vielleicht was leichtes, mit ÜNG. Was man abends zusammen rührt, in den Kühli packt, morgens formt und backt oder so.

die hier von Sonja mit Kartoffeln, Buttermilch und Weizenmehl sind extrem lecker und einfach, mehrfach gebacken, kommt hier Zuhause super an...

https://cookieundco.de/kartoffelbroetch ... ttermilch/

Neee...was zum Üben, bei mir ist's der Ausbund. Haste da nicht schöne Sonntagssemmeln? Die sehen nicht so aus, als ob man die Wirken und dann aufschneiden kann.

Meint Ihr unter "Semmeln" richtige Kaisersemmeln - wie die Handsemmel nach Didi oder die von Sam oder die vom Backprofi Ofner (Youtube-Anleitung)?

Mit Vorteig in der Früh ansetzen (so erforderlich), abends formen und -> Ofen nach ÜNG der fertig geformten Teiglinge müsste hinhauen.

Das Handschlagen ist halt das Thema...

Reinhard

Semmeln ist für mich ein Überbegriff für sämtliche 'Brötchen'. Semmeln sag ich daher, weil ich mir als Zugereister in Bayern bisschen die Sprache aneigne. Macht das Leben leichter.

Aber ganz speziell mag ich Sonntags-Weizenbrötchen mit schönem Ausbund backen. Wenn nicht, werden das halt Wecken oder so was.

Semmeln ist für mich ein Überbegriff für sämtliche 'Brötchen'.

...hab ich auch so gemeint, sonst ersetzt halt Semmel mit Brötchen, gut ist

Reinhard, schön, dass du hier "aufgeschlagen" bist - sind wir schon zu Dritt

...hab ich auch so gemeint, sonst ersetzt halt Semmel mit Brötchen, gut ist

Bei uns ist der Begriff "Semmeln" enger gefasst - da gibt's nur die "Hand(=Kaiser)semmeln" und die Maschinensemmeln - also die, die mit dem Stempel gedrückt sind. Alles andere, was Ihr "Brotchen" nennt, sind bei uns keine Semmeln.

Ich würd' gerne mal in einem Kurs das Handschlagen lernen/üben wollen ... bei den 12 Stück, die ich alle hl. Zeiten mal mache, wird's nix mit der Übung.

Reinhard

Oh ja, das mal live sehen und machen mit Support...
habe das ein oder zweimal gemacht, ne halbe Katastrophe, aber warte ab, in ein paar Wochen hier im Fred, sind wir Profis

Hahahaha.... bei mir auch...

Dann legt mal los, wir backen Handkaisersemmeln bis zum Umfallen.

Simon (von Kruste und Krume) sagt ja "nach 10.000 Stück kann man es"

Bevor das hier zum privaten Chat wird poste ich mal meine Weizenbrötchen... Heute mal wieder 16 Stück gemachtl

Gruß, Andreas

Bevor das hier zum privaten Chat wird poste ich mal...

Wunderbar Andreas, schön, dass du hier "aufgeschlagen" bist


Nach den Croissants geht's mit diesem Rezept weiter...

Verändert wie folgt:
- Roggenmehl Type 2500 (Schwarzroggen) plus 1 EL Roggenkörner geröstet und fein gemahlen
- 1 EL Dinkelkraft
- 1 TL R-ASG
- Laminiert
- 3 bis 4 h Gare bei 28°C in der Gärbox, danach ÜNG

Hier das Laminieren (das übe ich noch)

Das beste Semmelrezept für mich ist und bleibt das Schnittbrötchenrezept von Michael/Hesse, aber das liegt einfach daran, dass sie für mich am besten den Geschmack meiner Kindheit, da gab´s Konsumsemmeln, bringen.

Simon (von Kruste und Krume) sagt ja "nach 10.000 Stück kann man es"

Das sagte Lutz bei Almbackkurs auch, als wir uns an handgeschlagenen Kaisersemmeln versuchten...
Er und Christina haben auch noch nicht so viele geschafft, als dass sie das perfekt könnten, haben sie erzählt. Aber perfekt schaut auch irgendwie nicht so richtig nach Handarbeit aus.
Mir wäre das ehrlich gesagt zuviel Aufwand, wozu gibt es Brötchenstempel

So sahen unsere Ergebnisse aus:

Zuletzt geändert von Caröle am Sa 1. Apr 2023, 11:21, insgesamt 5-mal geändert.

Guten Morgen!

Voilà nach diesem Rezept und abgewandelt (wie beschrieben).

Nach der ÜNG


Abgestochen (nach Augenmaß), 50 Min Stückgare im Leinen


Tief eingeschnitten


Nach 20 Min Backzeit

Simon (von Kruste und Krume) sagt ja "nach 10.000 Stück kann man es"

Das sagte Lutz bei Almbackkurs auch, als wir uns an handgeschlagenen Kaisersemmeln versuchten...
Er und Christina haben auch noch nicht so viele geschafft, als dass sie das perfekt könnten, haben sie erzählt. Aber perfekt schaut auch irgendwie nicht so richtig nach Handarbeit aus.
Mir wäre das ehrlich gesagt zuviel Aufwand, wozu gibt es Brötchenstempel
[...]

Zwischen gestempelt und gefaltet ist in der Konsistenz doch ein ordentlicher Unterschied, find ich.

lg Andreas

(Ich bin auch über den Threadtitel gestolpert, aber Brotbezeichnungen sind regional, da stolpert immer wer.)

ich werde mich einbringen, aber erst nächste Woche Jetzt steht erst ein Brot an, dann kann ich mich um Brötchen kümmern.