Gerade kam mein mini Landbrot aus dem Ofen. Ich bin sehr zu frieden. Nur der Einschnitt ist etwas unpassend, mir war nur nicht ganz klar wie sich das Brot beim Backen verhält. Aber passt schon...
Das ist das erste mal, dass mir ein reines Sauerteigbrot über Nacht im Kühli bei 3°noch zusätzlich aufgegangen ist. Das Brot hat weniger Sauerteig als das Pain au Levain und das ging auch nicht im Kühli auf. Vermutlich ist der Sauerteig zur Zeit besonders fit.
Mischung (80%Vollkorn):
TA 190
20% Weizensauerteig TA 225
15% Roggensauerteig TA 200
20% Ruchmehl
20% Champagnerroggenvollornmehl
60% feines Dinkelvollkornmehl
2,5% Salz
Noch warm angeschnitten...Mit Mini-Günther weil Jörg mal wieder seinen Spaß haben mußte, dass seine Frau so oberflächlich ist und ständig ihr 'Essen' fotografiert...
Feli, sorry, mir kreisen so viele Dinge um den Kopf, dass ich gerade nur auf mein Brot fokussiert war.
Wir ist es denn geschmacklich geworden?
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Ich bin mehr als zufrieden, vielleicht ist mir diesmal die Säure ein ganz klein wenig zu präsent, aber das läßt sich ja ändern. Nach 1,5 Scheiben (eigentlich mehr dem Knapp und einem Scheibchen) bin ich papp satt...aber sowas von...