Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Salz im Poolish ist nicht ganz ungewöhnlich, genau wie beim Salzsauer werden die Mo´s gehemmt und es entwickelt sich langsamer.
Habe kein Walnusöl bekommen, dafür geröstetes Haselnussöl. Vielleicht gebe ich dann lieber Haselnüsse ins Brot.

[Espresso-Miez]

Ja, das ist nun der Plan - Irmgards Kastenbrot und das Schwedisch-dänische kommen in die nächsten OLBs.

Wo gibt´s denn das Rezept zu dem Schwedisch-Dänischen?

[_xmas]

(Aus dem Buch "Brot Brot Brot" S. 191)

[Espresso-Miez]

Danke, Ulla, das hab ich überlesen. Aber dann ist ja klar, warum ich das nirgends finde. Wenn das ins nächste OLB geht erfahre ich schon noch, was drin ist.

[_xmas]

Ich kann es gerne in den nächsten Tagen eintippseln.

[Isi]

@Hansi, genau, Salz hast du ja auch in einer Pate Fermentee, vielleicht ist das hier einfach ne weichere Variante

[Caröle]

Salz im Poolish ist nicht ganz ungewöhnlich, genau wie beim Salzsauer werden die Mo´s gehemmt und es entwickelt sich langsamer.

Ich dachte erst ans Salz-Hefe-Verfahren, aber das ist ja ohne Mehlzufuhr

[Kläuschen]

Ich würde ja gerne mitmachen, aber ich störe mich an dem geriebenen Apfel. Schmeckt der raus?

[Caröle]

Ich würde ja gerne mitmachen, aber ich störe mich an dem geriebenen Apfel. Schmeckt der raus?

Nein, der macht das Brot saftig und gibt ne frische Note, aber es schmeckt nicht "apfelig"

[nutmeg]

Was ist der Vorteil, wenn der Teig auf dem Brett statt in der Schüssel reift?

[Espresso-Miez]

Ich würde ja gerne mitmachen, aber ich störe mich an dem geriebenen Apfel. Schmeckt der raus?

Wahrscheinlich schmeckt Apfelsaft statt Cidre mehr nach Apfel wie die Fruchtsraspel selbst. Ich hatte den Cidre ("trocken") gestern probiert, der war wenig apfelig.

[matthes]

Was ist der Vorteil, wenn der Teig auf dem Brett statt in der Schüssel reift?

Jacke wie Hose

Ich habe mich mal ans Rezept gehalten, rundgewirkt und dann auf der Arbeitsfläche ruhen gelassen (Bäckerleinen drüber)

[_xmas]

Das hat aber sicher auch was mit der TA zu tun. Bei diesem Brot kann man es ohne Probleme auf dem Brett liegen lassen, sehe ich auch so.

[nutmeg]

Danke, die Arbeitsfläche wäre bei uns rar.

[Espresso-Miez]

Ich laß es auch einfach in der Schüssel liegen, ist praktischer.