Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Caröle]

Bei der Miche würde ich auch mitmachen - allerdings würde ich den Teig lieber maschinell kneten,
nicht so mühsam mit den Hände wie im Rezept beschrieben, da ich nach der Knie OP immer noch nicht so standsicher und beweglich bin.
Hat jemand ne Idee, wie das dass am besten gemacht werden sollte?

[Little Muffin]

Ich seh das richtig, dass das Teil ein reines Hefebrot ist, gibst denn keine Sauerteig - Variante?

[_xmas]

Caro, ichhabe die Miche mehrfach gebacken - nicht immer mit optimalem Ergebnis - ich habe den Teig bis auf den ersten Versuch maschinell geknetet. Passte gut.

[_xmas]

Dani, mit deimem Kenntnisstand kannst du doch einfach mal was umbauen. Ich nehme an, das ist für dich ein Leichtes. Davon können wir sicher profitieren. Ich versuche das gerne mit.

Und Matthes, egal was es wird, mach bitte einfach mit.

[Little Muffin]

Also, ich würd schon ganz gerne Sauerteig nehmen, der gefällt mir zur Zeit sehr. Ich schau mal morgen mit wacherem Kopf. Ich möchte es ja auch nicht zu stark ändern. Entweder nach Schema F mit Sauerteig und kalter Gare oder Teil mit etwas Hefe, dann auch die lange kalte Stockgare. Müßte mal mal ausprobieren. Das wäre dann so ein kleiner Hybrid, mit Sauerteig und Hefe im Hauptteig.

[matthes]

Gut, mal Butter bei die Fische

Wir backen das Miche, wer möchte mit Sauerteig (ich) und nehmen den 18./19.2. als OLB Termin ?!

Geht das i.O. ?

[Little Muffin]

Du hast halt 2 Optionen, Matthias, die Sauerteig mit langer warmer Stockgare und der langen kühlen Stückgare oder die Mischung mit Sauerteig statt Vorteig, dann kannst Du auch die lange Stockgare im Kühlschrank machen.

Kennt einer das T180, ist das wirklich vergleichbar mit Weizenvollkornmehl?

OT....ich hätte heute beinahe mein Weizenanstellgut komplett verbacken.

Hat jemand ne Idee, wie das dass am besten gemacht werden sollte?

Edit, überarbeitet:

Fermentolyse (Vorteig; vom Haupteig: Weizenmehl, Wasser mischen) 30 min. quellen lassen. Die Hefe aus dem Hauptteig in dem Wasser für das 'Salzwasser' auflösen, zusammen mit dem Roggenmehl und dem Fermentolyseteig in die Rührschüssel geben, die separaten 40ml Wasser für die Bassinage zurück behalten. Langsam mit dem mischen beginnen und dabei das Salz einrieseln lassen. Auf langsamer Stufe kneten bis der Teig bisschen Struktur bekommt. kurz auf schneller Stufe kneten. Evlt. Restwasser als Bassinage einkneten. Wenn der Teig jetzt noch immer wie Suppe sein sollte, weiter kneten, die Geschwindigkeit erhöhen. Dann in die Teigwanne packen und nach Rezept die Falteinheiten geben.
_____________
Edit 2:

Man hätte auch die Möglichkeit, einer normalen Autolyse, also nur das Wasser und das Weizenmehl aus dem Hauptteig für 30min.bis 3 Std bei 20° quellen zu lassen.

Den Vorteig, den Autolyseteig, sämtliche Zutaten bis auf das Salz und die 40ml Restwasser, in die Rührschüssel geben, langsam mischen und das Salz dabei einstreuen. Auf hohe Stufe für 2 min. kneten und dann runter schalten, weiter kneten bis der Fenstertest funktioniert und nun die Bassinage einkneten. Danach weiter wie im Rezept verfahren.

Bei Fenstertest von Vollkornmehlen weiß ich nicht wie gut die funktionieren. Man kann die Glutenentwicklung erkennen und auch ziehen, wie dünn weiß ich jetzt leider nicht. Auf jeden Fall kneten bis die Glutenentwicklung erkennbar ist.

[_xmas]

Ich fände es schön, Daniela, wenn wir eine neue, zusätzliche (ST)Variation der Miche in Erfahrung bringen können.

Das nächste OLB findet am Wochenende 18./19. Februar statt. Wer Lust hat, mit uns zu backen, ist herzlich willkommen.

In der Planung: die Vollkorn-Miche nach Erbel
Macht mit, habt Spaß und sammelt mit diesem Rezept mal ganz neue Erfahrungen. Es lohnt ganz sicher, ist aber auch eine Herausforderung.

Liebe Newbies, macht auch ihr mit und lasst euch nicht verunsichern, nehmt etwas weniger Wasser. Es wird trotzdem ein sehr schmackhaftes Brot.

@Daniela, wir versuchen zusätzlich eine ST-Variante?
Ich werde am Freitag, 17.2. das OLB eröffnen. Unterstützt bitte dieses Backtreffen und macht mit.

[Little Muffin]

Ulla, ich kann gerne morgen meine Vorgehensweise für die Sauerteigvariante posten, falls das hilfreich ist. Es ist ja nun mal ein sehr weicher Teig, ich arbeite da ein bisschen anders, also wenn man das jetzt mit dem Hefe-Rezept vergleicht. Aber Hefe ist ja auch nicht dasselbe wie Sauerteig.

Kennt jemand die Erklärung warum das Brot als 'Miche' bezeichnet wird?

[_xmas]

Ja, mach das Daniela, dann kann ich das mit meiner ST-Vorgehensweise abgleichen. Ich bin im Mom noch sehr unsicher, was die Rezeptur angeht. Vielleicht machen Matthes undr auch einige Mitbäcker bei diesem Experiment mit.
Anmerkung: Dieser ST-Versuch gehört nicht ins OLB. Dazu machen wir einen neuen Fred auf - okay?

[Little Muffin]

Sag mir einfach wo ich es hinposten soll.

Die Salzmenge im Rezept ist recht hoch. Soll das bei einem Miche so sein? Weiß das jemand?

[Felicitas]

Ja, mach das Daniela, dann kann ich das mit meiner ST-Vorgehensweise abgleichen. Ich bin im Mom noch sehr unsicher, was die Rezeptur angeht. Vielleicht machen Matthes undr auch einige Mitbäcker bei diesem Experiment mit.
Anmerkung: Dieser ST-Versuch gehört nicht ins OLB. Dazu machen wir einen neuen Fred auf - okay?

Diesem Projekt würde ich mich gerne anschließen, mir sagt eine ST-Variante deutlich mehr zu.

[_xmas]

Feli, ich bin sehr gespannt.

[Caröle]

Jetzt bin ich etwas verwirrt.... scheinbar wollen jetzt alle die Sauerteig-Variante backen, die noch nicht ausgetüftelt und erprobt ist? Auch wenn ich eigentlich auch lieber Sauerteig-Brot backe, so würde ich jetzt doch kein Experiment wagen wollen, wo ich nicht weiß, ob das am Ende überhaupt (so) klappt.
Na dann, macht mal, ich schau mir das mal an und werde später überlegen, ob ich das so nachbacke.
Als einzige Teilnehmerin die Hefe-Variante als OLB durchziehen mag ich auch nicht.

[matthes]

Komm Caro, du hast doch Erfahrung und etwas "drehen" am Rezept, das macht doch auch Laune, verzocken wird das keiner...

[_xmas]

Jetzt bin ich etwas verwirrt.... scheinbar wollen jetzt alle die Sauerteig-Variante backen

Nein Caro, die Sauerteigvariante ist nur eine Option und wird nicht im OLB eine Rolle spielen.


Wir alle backen im OLB die Hefe Variante - alles andere an anderer Stelle im gesonderten Thread.

[matthes]

Wir alle backen im OLB die Hefe Variante - alles andere an anderer Stelle im gesonderten Thread.

Oh prima, dann hab ich am OLB WE frei

[Isi]

Nee nee, jetzt haben wir alle so fleißig dein Oberlindenbrot mitgebacken, da kannst du ruhig mal die Hefe-Miche ausprobieren

Ich bin auf jeden Fall dabei, und auch bei der Sauerteig-Alternative im Konkurrenz-Thread, man kann ja gar nicht genug backen. Der Nachwuchs macht zwar bei Vollkorn lange Zähne, aber der kann ja dann sein geliebtes Labbertoast kaufen...

[hansigü]

Guten Morgen, es geht ja was
Daniela hier gibt´s ne Begriffserklärung für die Miché!
Bei der Rezeptsuche auf mipano habe ich einige Sauerteigvariationen gefunden!
Im Forum Backtreffen/Backversuche ist der Fred mit der Sauerteigvariation bestens aufgehoben!

Mal schaun ob ich mitbacken kann, da ich am Samstag wiedermal auf der Piste bin!

Matthias, OLB ist für dich Pflicht!

[Espresso-Miez]

Die ST-Variante interessiert mich zwar mehr, aber im Kühli liegt gerade noch ca 1/2 Würfel Frischhefe, die wird verbacken. W-VK werde ich schon noch irgendwo besorgen können.

Und weil wir dieses WE keinen ST verbrauchen können wir uns an den Folgetagen an Jule 2.0 wagen, das war der andere Vorschlag von Ulla
(und dann will ich wieder Roggenbrot)