Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Ulla,
Prima geworden Andreas!
Also diese Sauerteigführung habe ich auch nicht gemacht!
Wie oben geschrieben, habe ich ja noch Roggenbrot gebacken, da habe ich gleich alles zusammen gemacht, wie meist einen S-ST.

Isi, wahrscheinlich fehlen mir ein paar Geschmacksknospen

[Mimi]

Also heute liefert wirklich jeder eine tolle Leistung ab.

Ich mußte auch mal ansäbeln und kosten. Das Brot entspricht genau unserem Gusto und wandert auf der Nachbackliste ganz weit nach oben.

[matthes]

Wenn alles gut läuft, backe ich eine weitere Version am Montag im HBO,
hat mich richtig angefixt hier, das Rezept & OLB

[_xmas]

Matthes, ich bin gespannt. Ich werde aus dieser Basis mal einen vollwertigen Kasten backen u.a. mit einem Anteil Rotkornweizen VK.

Mimi, schönes Brot, sieht auch sehr lecker aus.

[Memima]

Sehr schöne Brote hat ihr alle gebacken

Inspiriert von diesem OLB habe ich für morgen Walnussbrötchen im KS.

[hansigü]

Mimi, prima geworden

[Kläuschen]

Guten Morgen zusammen!
Die Frage ist ja schon einmal gestellt worden: Wer hat denn den Sauerteig 24 Stunden reifen lassen, und wie beurteilt ihr das Ergebnis? In der Ankündigung zum Treffen haben ja einige schon geschrieben, dass sie sich ans Rezept halten, aber ich habe momentan keinen Zugriff auf diesen Thread.
Es reizt mich doch, das Brot morgen zu backen. Muss erst Cidre und Walnussöl besorgen.

Viele Grüße
Klaus

[Isi]

@Klaus, ich habe mich so weit wie möglich ans Rezept gehalten, aber der Sauerteig war bei mir tatsächlich schon nach 4-5 Stunden reif. Hatte ich aber bei der Planung schon berücksichtigt. Die 24 Stunden im Rezept kann ich mir auch nicht erklären.

Aber abgesehen von den Reifezeiten kam es sonst gut hin. Finde vor allem die Zutatenkombination sehr passend und stimmig, auch wenn ich es persönlich lieber etwas kräftiger mag.
@Ulla, Rotkornweizen kann ich mir da sehr gut vorstellen.

@Mimi, eine sehr schöne Form hat dein Brot! Mir war mal wieder die Schüttflüssigkeit 'ausgerutscht', deshalb ist mein Anschnitt eher flach. Würde ich ja posten, aber das erste Brot ist schon verspeist und das zweite im Froster

[Keufje]

Leider ist das Brot etwas flach geblieben und ich habe vom Wirken einen Mehlstreifen im Brot
Beim Backen ist es etwas zu dunkel geworden. Ich übe noch mit meinem neuen Backofen …
Ich habe die 24 Stunden für den Sauerteig brav eingehalten…
Das Brot schmeckt uns

[Espresso-Miez]

Ich finde Dein Brot nicht flach. Die Bräunung wird durch den Zucker aus Äpfeln und Cidre begünstigt. War bei mir genauso.

[Keufje]

Danke, Miez!
Mimis Brot gefällt mir einfach besser als meins

[_xmas]

Christine, nimm das Lob ruhig mal an, das Brot und die Bäckerin haben es verdient.

[matthes]

Ulla, Veränderungen hier im OLB einstellen oder im Wochenthread

[_xmas]

Matthes, ich würde einfach einen neuen Fred aufmachen. Varianten der Herbstkruste aus dem OLB … wie du es auch nennen magst. Vielleicht schließen sich noch ein paar experimentierfreudige Mitbäcker an.

Letztlich passt es auch als „Anhang“ ins OLB, könnte dort aber untergehen.

Bei mir wird es ein paar Tage dauern, muss ja bis dahin noch eine halbe Herbstkruste auffuttern.

[matthes]

Gute Idee, mach ich dann Morgen auf…

[Caröle]

So, ich bin wieder im Lande und hocherfreut, dass so viele mitgemacht haben
und mein Rezeptvorschlag auch anscheinend allen gut schmeckt!
Es sieht auch alles prima gelungen aus
Mimi, die Deko-Idee mit den Weinblättern ist klasse, und das herbstliche Arrangement von Isi auch!

[hansigü]

Christine, sehr gute Porung bei deinem Brot, zu flach auf keinen Fall, oben ein wenig dunkler, manche mögen das ja besonders gerne. Naja der Mehlstreifen, das passiert schon mal, auch bei richtigen Bäckern. Du kannst dich also mit dem Brot sehen lassen!
Und wenn der ST 24 h gereift ist, dann scheint die lange Zeit nicht geschadet zu haben!

[Keufje]

Danke für die Rückmeldung.

[Tango-Ulrike]

Ich bin am Nachbacken - mit Apfelsaft, 1 Prise Zimt und ein paar gemörserten Kaffeebohnen.
Beim Sauerteig habe ich gestern Abend nur die Hälfte des ASG genommen und bei 24° (im B&T) war er heute morgen nach 9h fertig. Aber ich habe schon oft die Erfahrung gemacht, dass ich bei 10% ASG kürzere Zeiten habe oder 5%ASG nehmen muß.
Vor Kurzem habe ich eine Probetüte mit Kaffeebohnen geschenkt bekommen. Da wir keine Kaffeemühle besitzen, habe ich herumgegoogelt und bin darauf gestoßen, dass man die Bohnen auch gut roh (in Maßen) verzehren kann. Seitdem wandern sie in alle Backprodukte und Obst-Joghurte - gemörsert

[Tango-Ulrike]

knapp an der Übergare vorbeigeschreddert . Kerntemp. aber nur 97°. Anschnitt gibt es erst morgen früh.