Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mimi]

Prima Ulrike, daß sieht doch top aus.

Christine ich finde Dein Brot Klasse. Da gibts absolut nichts zu beanstanden.

[Kläuschen]

Und hier noch ein Nachzügler. mit Salzsauerteig. Warme Gare bei 27° Bin ich so froh, dass ich gegen meine anfänglichen Bedenken das Brot noch gebacken habe! Ein Schätzchen! Ein ganz besonderer Geschmack! Und eine fluffige und saftige Krume! Der Ausbund ist stark aufgebrochen. Wohl etwas Untergare.



Viele Grüße
Klaus

[matthes]

Sehr prima Klaus

[Cata Leya]

Herzlichen Glückwunsch an alle für eure tollen Brote, sind richtig gut geworden und einige dazu noch wunderschön verziert und dekoriert .

Ich habe gestern Abend gebacken und heute Morgen angeschnitten. Ist recht dunkel geworden (das Brot an sich, nicht die Backfarbe), aber schön saftig und lecker, der Apfel schmeckt zum Glück nicht heraus. Mein Mann war erst sehr skeptisch (er mag es lieber heller), aber nach ein paar Bissen fand er es doch gut.
Ich habe zwei Brote gebacken und folgende Änderungen vorgenommen:

• Hefe-VT mit 1,5% Hefe, musste nach 8 Stunden in den KS, 1% hätte also auch gereicht
• ST war mit der angegebenen ASG-Menge nach ca. 5,5 Stunden fertig, ich hatte ihn am Backtag angesetzt
• Apfelsaft statt Cidre
• Stockgare ca. 90 Minuten, Teig war ca. verdoppelt
• Stückgare ca. 60 Minuten

Hab' leider vergessen Fotos von den Teilschritten zu machen.

[hansigü]

Sehr schöne Brote sind dazu gekommen!
Ein Sammellob an alle

[_xmas]

Leya, die Fotos der Teilschritte müssen ja nicht immer sein - sie sind sich doch sehr ähnlich.
Schön, dass du noch Zeit gefunden hast, mitzumachen. Tolles Backergebnis.

Klaus, auch richtig prima, deine Skepsis war reine Zeitverschwendung.

[Tango-Ulrike]

Hier kommt schon der Anschnitt.
Mein Mann wollte heute Abend etwas testen . Das Toastbrot hatte ich schon eingefroren, die Pizza reift noch 2 Tage im Kühlschrank, also mußte die Herbstkruste daran glauben - und ja, sie war wirklich lecker, geschmackvoll und saftig

Danke für diese schöne Herausforderung.
Danke für das Lob, Mimi.
Tolle Ergebnisse auch von euch, Klaus und Leya

[_xmas]

Sehr gut gelungen, Ulrike.

[Caröle]

Ich bin hier wohl der Mega-Nachzügler, aber ich hab's nicht vergessen, noch nachzubacken!

Da ich nun doch etwas verunsichert war, was die langen Standzeiten und Mischungsverhältnisse vom Sauerteig und Vorteig im Originalrezept betrifft (obwohl es beim ersten Nachbacken vor ein paar Jahren durchaus funktionierte), hab ich mich bei beidem an Lutz' Methoden gehalten.
Sprich, den Sauerteig hab ich als Salzsauer geführt (hier dann die 2g Salz dazu, statt im Hefevorteig) und den Poolish hab ich mit minimaler Hefemenge angesetzt, beides reifte dann 12 Stunden bei 20°C.
Statt Cidre hab ich Apfelsaft verwendet und der Sauerteig ist mit Roggenvollkornmehl gewesen.
Das Ergebnis ist prima geworden, ein sehr mildes (vom ST her) und trotzdem würziges und lockeres Brot. Da ich es rustikal und etwas dunkler ausgebacken habe, hat die Kruste auch tolle Röstaromen.

[matthes]

Hey Caro, ist ja toll, dass du das Brot gebacken hast

Schau richtig gut aus

[Espresso-Miez]

Dieses Nachzügler-Brot gefällt mir gut!

[hansigü]

Prima geworden, Caro!

[Caröle]

Ixh danke Euch

[Mimi]

Von mir auch ein , Caro.

[Isi]

Nach Herbst kommt ja bekanntlich der Winter, und damit - vielleicht mal wieder ein OLB?

Meine nächste Herausforderung ist auf jeden Fall ein Strudel, da hat mich dieses Video neulich doch sehr inspiriert. Wäre jemand anbei? Oder was habt ihr noch so auf der Backliste für das neue Jahr?

[_xmas]

Liebe Isi,
nach den ganzen Süßgebäcken der Weihnachtszeit, von Plätzchen, Panettone, über Stollen und anderen Feingebäcken, möchte ich gerne, dass wir zunächst mal wieder ein Brot gemeinsam backen und den Strudel auf einen späteren Zeitpunkt verschieben. Wäre das möglich?

[Isi]

Na klar, Hauptsache OLB
Wobei ich mir tatsächlich den Strudel mit der herzhaften Kartoffelfüllung ausgeguckt habe, aber den kann ich ja trotzdem backen.

[matthes]

Egal was…bin dabei

[_xmas]

Wenn dann noch Interesse bestehen sollte, versuchen wir, im Februar zu strudeln.

Nächste Woche gibt‘s die OLB-Ankündigung.

[matthes]

Yess