hollens hat geschrieben:... Vielleicht sollte ich das Rezept mal mit meinem T65 ausprobieren.
das gibt dann ein italienisch-französisch-schwäbisches-Ciabatta
Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
hollens hat geschrieben:... Vielleicht sollte ich das Rezept mal mit meinem T65 ausprobieren.
Amboss hat geschrieben:
Ihr habt alle so toll - da läuft einem weil man sofort will.
Ich lehne mich genüsslich zurück und probiere von jedem ein Stückchen!!!!
Typische Merkmale von Ciabatta sind die länglich flache Form und die aussergewöhnlich grossporige Krume. Die Krume ist saftig-weich. Im Gegensatz zu Fladenbrot ist bei Ciabatta eine lang anhaltende Rösche erwünscht.
Rezeptur und Teigführung für Ciabatta sind vergleichbar mit der für Fladenbrot. Als besondere Zutat ist für diese Brotspezialität Olivenöl üblich.
Der Teig für Ciabatta wird für die Handaufarbeitung besonders weich geführt (TA 168 bis 172).
Die abgeteilten Teigstücke werden zu Längen aufgearbeitet. Die sehr weichen Formlinge laufen während der Stückgare flach.
Es ist üblich die Ciabatta-Teiglinge vor dem Backen auf der Oberfläche mit Olivenöl abzustreichen.
Das Backen erfolgt bei abfallender Backtemperatur. In den letzten fünf Minuten wird der Zug geöffnet.
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