Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

ich glaub, ich sollte meinen auch mal ansetzen gehen, sonst habe ich den bis morgen vergessen und stehe ohne da.

[calimera]

Supi...
Komme grad aus dem Garten, habe versch. Sträucher und die Reben geschnitten.
Hatte heute Frei, dem schönen Wetter zuliebe.
Jetzt werd ich dann gleich die Zutaten für den Sauerteig bereit machen
Freu mich schon auf ein tolles Backtreffen

[Little Muffin]

Weiß jemand bei wieviel Grad ich den Sauerteig stehen lasse?

[calimera]

@Daniela, Zimmertemperatur, so 20-24 Grad.

Ich habe auch ganz gute Erfahrungen gemacht, wenn ich ihn in den Backofen gestellt habe
Backofenlampe an und eine Kelle in die Türe klemmen.
Er hatte dann sehr viel Aktivität, aber war dann nicht Sauer

[_xmas]

Daniela, ich werde meinen Sauerteig bei gut 25 Grad reifen lassen. Wenn die Zimmertemperatur niedriger/höher ist, die Reifezeiten etwas anpassen. Ich fange etwas später an, trotzdem mach ich den Teigansatz in ein paar Minuten.
Gutes Gelingen Euch allen. Freue mich richtig auf unsere Ergebnisse.

[Little Muffin]

Danke, ich bin dann mal gespannt wie der Sauerteigklos sich entwickelt. Ich muß sagen, einen so festen Sauerteig habe ich bisher noch nie angesetzt.

[calimera]

Danke, Ich muß sagen, einen so festen Sauerteig habe ich bisher noch nie angesetzt.

Meiner ist auch ziehmlich fest, aber das ist gut so.
Durch den Reifeprozess wird der dann flüssiger. Morgen hast du einen tollen triebfähigen Sauerteig

Hab das Brot schon mehrmals gebacken, ist jedesmal Super geworden

[Feey]

Danke, Ich muß sagen, einen so festen Sauerteig habe ich bisher noch nie angesetzt.

Meiner ist auch ziehmlich fest, aber das ist gut so.
Durch den Reifeprozess wird der dann flüssiger. Morgen hast du einen tollen triebfähigen Sauerteig

Hab das Brot schon mehrmals gebacken, ist jedesmal Super geworden

Na dann bin ich ja mal voller Hoffnung, weil mein Sauerteig ist auch sehr fest und trocken. Jetzt steht er artig auf dem Ofen an der Seite. Ich hoffe ihm gefällt das Alternative is nich!

Hatte mit meiner besseren Hälfte gerade das Gespräch über eine Gärbox. Wenn es jetzt wärmer wird und der Ofen ist aus wird es schwierig mit den richtigen Temperaturen für Teiggare. Weil Sonne ist ja auch nicht immer..

[_xmas]

Dann zeig ich mal den Ziegenköttel

[Ebbi]

Dann zeig ich mal den Ziegenköttel

ich find das sieht eher wie Walnusseis aus

mein Sauerteig

[Schubie]

Hallo zusammen,

so, meine Brote sind fertig (und die Pizze sind gegessen). Dann stelle ich mal meine Bilder ein:
Sauerteig:


Mehl-Wasser-Gemisch nach einer halben Stunde:


Teig nach dem Kneten:


Teig nach dem ersten Gehen:


Und noch das Backergebnis:



Bild vom Anschnitt folgt morgen, heute bin ich leider satt.

[nr15]

Ich bin jetzt erst dazu gekommen den Sauerteig anzusetzen. Wird also auch morgen später bei mir. Bin mal gespannt was aus dem Bätzchen wird.

[steinbackofenfreund]

Auf Grund des herrlichen Wetters heute, bin ich auch erst jetzt dazu gekommen den Sauerteig anzusetzen.
Ich denke, dass sich dadurch der Beginn morgen auch verzögern wird.

Der Sauerteigansatz ist recht fest. Warum muss das so sein? Hat das einen bestimmten Grund?

[Lenta]

Hallo, Lutz schreibt zum Themas sehr fester ST:

Ja, der Roggensauerteig ist ziemlich fest. Soweit ich weiß, kommt dadurch die Säure mehr zum Tragen.

Außerdem habe ich auf dem Ploetzblog einen link hierher gesetzt, das der gute Lutz Bescheid weiß wenn ihr ihn mit begeisterten Kommentaren überschüttetet

[_xmas]

Schubie, wenn du es eilig hast, gehe langsam...

@Ebbi

ich find das sieht eher wie Walnusseis aus

dann hat meine Ziege eben Walnusseis gegessen

[altbaeckerwolfgang]

OK dann stell ich mal schnell etwas in die Ecke , wenn der Einstufensauer reicht . Bin dann morgen aber später aktiv , der muss ja wenigstens 1 Tag stehen . Macht nix , ich mache parallel dazu auch ein Brot mit Frischsauer , damit ich später den Unterschied sehe . Also bis 10:00 morgen früh
LG Wolfgang

[calimera]

Außerdem habe ich auf dem Ploetzblog einen link hierher gesetzt, das der gute Lutz Bescheid weiß wenn ihr ihn mit begeisterten Kommentaren überschüttetet

Find ich Klasse, Lenta
hab auch daran gedacht aber du hast es in die Tat umgestzt

[_xmas]

Ja Wolfgang, gut's Nächtle, ich bin gespannt, was bei unseren Experimenten rumkommt.
Mein "Walnusseis" sieht noch aus wie vor 4 Stunden, fühlt sich aber weicher an.

[Feey]

Ja Wolfgang, gut's Nächtle, ich bin gespannt, was bei unseren Experimenten rumkommt.
Mein "Walnusseis" sieht noch aus wie vor 4 Stunden, fühlt sich aber weicher an.

genau das Gleiche hab ich auch gerade festgestellt. Ich musste ihn einfach "andatschen"

[calimera]

Hmmm, ich muss meinen auch mal "andatschen"...