Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Trifolata]

Mein Teig ruht auch, ich denke er hat einen guten Kleber und ist auch nicht zu weich
Schrot/Körneransatz: Vorteig: Teig 7 Min geknetet:
Teig zur Ruhe: Habe natürlich den Teig nach dem Foto abgedeckt!

[Tosca]

Hallo Katinka,
ich habe meinen Sauerteig bei Raumtemperatur ca. 24° C reifen lassen.
Vor der Verarbeitung müssen alle Zutaten (Vorteig, Sauerteig, Brühstück) akklimatisiert sein, also Raumtemperatur. Sonst ist die Teigführung zu kalt und die Gare dauert dann umso länger.

[Avensis]

Hallo
habe hier richtig Stress ausgerechnet heute Morgen kommt auch noch Besuch,
habe um 9:30 Uhr schon Angefangen,weil will auch noch das schöne Wetter ausnutzen und heute Mittag noch eine Fahrradtour machen.
Ihr habt alle so schöne Bilder eingestellt, hab ich glatt vergessen vor lauter Besuch.
Mein Teig mit Gärköbchen ist jetzt in der Gärbox bei 32 Grad
Achso ich habe 6 Schrotmehl verwendet

[BrotDoc]

Sorry Katinka,
im Eifer habe ich Deine Frage übersehen. Ich lasse meine Vorteige nie akklimatisieren, das gleiche ich durch eine höhere Temperatur des Anschüttwassers aus.
Eine Dreistufenführung ist laut Rezept nicht vorgesehen, iirc macht Daniela das so, weil sie es immer macht.

Grüße,
Björn

[Katinka]

Danke Chris, ja, habe auch genau 7 Min. geknetet.

[Tosca]

Hallöchen,
mein Teig ist rundgewirkt und steht zur Gare. Ich hatte kein Problem mit meinem Mehl und auch keine Roggenpampe. Der Teig ließ sich schön wirken.

[Trifolata]

Ich habe den Vorteig auch gleich verwendet und nehme immer warmes Wasser zum Kneten, mein ST geht in der beleuchteten MW, die hat 24°! Also ich finde meinen Teig recht trocken, ob das an dem selbst gemahlenen Roggen liegt? Der ist sicher nicht so fein wie ein Mühlenmehl.

[BrotDoc]

Teigruhezeit... Zeit zum Abwasch



@Ute: super!

Grüße,
Björn

[Backbine]

Ich habe die schlimmsten Beführchtungen.
Der Teig sah nach der Teigruhe gar nicht schlecht aus.
Nachdem ich ihn auf die Arbeitsfläche gekippt habe und anfing zu wirken,wurde er immer weicher.Gewälzt habe ich in Dinkelmalzflocken.
Mit Mühe und Not kam der Teig in den Gärkorb.Dort geht er jetzt.
Ich glaube,daß wird ein Fladen.
Bis gleich
Sabine

[BrotDoc]

Ich glaube,daß wird ein Fladen.

Hallo Sabine,
heiz den Ofen gut vor und dann so schnell es geht auf den Backstein mit dem Brot (laß Dir von jemandem helfen mit der Ofentür). Dann läuft es nicht so breit.
Grüße,
Björn

[Trifolata]

Hallo Björn,
wie schwadest Du in Deinem Miele? Ich kann ja verschiedene Intensitäten wählen und dachte so an 10 min. intensiv und dann die Ofentür kurz öffnen zum Ablassen.

[Brötchentante]

Moin alle zusammen
Tanten hat um 9.30 Uhr seinen Teig hergestellt.Keine Pampe ,ließ sich wie immer super kneten
1.Teig nach dem Kneten:

2.Teig nach 60 Minuten im Körbchen:


Den Ofen bin ich gerade am Aufheizen.
Gleichzeitig werde ich heute italienische Brötchen mit Lievito madre backen

[BrotDoc]

Ohje.. der Teig ist wirklich sehr weich und schwer zu wirken gewesen. Ich hoffe mal, daß ich ihn unversehrt aus dem Gärkörbchen rausbekomme.





Nun mal sehen, wie lange die Gare braucht. Habe den Ofen angestellt und schätze mal, daß ich nicht 90 Minuten benötigen werde.
Grüße,
Björn

[Tosca]

Hallöchen.
mein Teig hatte nach 60 Minuten bereits volle Gare, so dass ich das Brot schon im Ofen habe.


volle Gare

[Ebbi]

Hi Katinka, theoretisch sollten alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Wenn ich dran denke, mach ich es auch. Aber all zu oft vergesse ich das auch, mir ist deshalb noch kein Brot misslungen, im Zweifelsfall dauert halt die Gare 15 Minuten länger.

Sabine, das muss nicht unbedingt ein Fladen werden. Machs so wie Björn vorgeschlagen hat. Ich lass bei solchen weichen Teigen dann auch immer den Brotkorb beim Einschießen drauf und nehm ihn erst runter wenn das Brot auf dem Backstein liegt und dann schnell die Ofentür zu. Klapp fast immer.

Nach 40 Minuten Ruhe ließ sich mein Teig echt gut wirken. Allerdings find ich dass die umgerechtnete Menge doch ein wenig zu üppig für meine 750g Gärkörbchen ist. Der hat ja fast keinen Freiraum zum Aufgehen. Mal sehn war draus wird, vielleicht täusch ich mich auch... ich find das immer schwierig die richtige Gärkorbgröße zu finden.

[BrotDoc]

Hallo Björn,
wie schwadest Du in Deinem Miele? Ich kann ja verschiedene Intensitäten wählen und dachte so an 10 min. intensiv und dann die Ofentür kurz öffnen zum Ablassen.

Hallo Hilde,
da es ja ein Mischbrot mit hohem Roggenanteil ist, werde ich nur 1 x 8 Minuten schwaden und dann mit Ober/Unterhitze zuende backen. Die Feuchtigkeit lasse ich drin, sonst wird das Schrot wahrscheinlich wieder zu Stein
Grüße,
Björn

[Avensis]

mein Brot ist jetzt im Ofen

[Katinka]

Ebbi, wieder eine tolle Idee.

Den Brotkorb drauf lassen, darauf bin ich auch noch nicht gekommen.

[Ebbi]

Die Feuchtigkeit lasse ich drin, sonst wird das Schrot wahrscheinlich wieder zu Stein
Grüße,
Björn

eben deswegen nehm ich kein Schrot mehr zum Wälzen. In meinem Ofen bleibt die Feuchtigkeit nicht drin... und Steine aufm Brot mag ich net.

Versuch macht klug Katinka, seitdem hab ich viel weniger Fladen produziert

[Typ 1150]

Im Rezept steht ja Gare bei Zimmertemperatur, da hier einige schon am backen sind vermute ich die haben das im Gärschrank bei 32° zur Gare gehabt, macht das nen Unterschied (mal abgesehen von der Zeit) ? Dann stell ich meinen nämlich auch in den Schrank um etwas Zeit aufzuholen.