Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Isi]

Ich bin versucht noch 2 g Hefe mehr zuzugeben.

Also bei mir war die Hefemenge ok so. Obwohl meine Küche verhältnismäßig kalt ist (18 Grad), war der Teigling nach 60' reif für den Ofen. Wie das bei kalter Gare ist, kann ich natürlich nicht sagen.

ich hab ja nur die Hälfte vom Senf, vielleicht ist es bei dir anders und es war zu viel?

Sehr gut möglich. Vielleicht hast du ja jetzt aus Versehen genau die perfekte Menge

[lucopa]

Matthias und Isi, die Brote sehen schön und gelungen aus. Bin auf Euer Geschmacksurteil gespannt.

Manfred

[Felicitas]

Die Ergebnisse der "Frühbäcker" sehen sehr gut aus.

Meine beiden kleinen Teiglinge ruhen seit 9 Uhr heute Morgen im Kühli; Volumenzunahme ist erkennbar.

[matthes]

Sooo, der Frühbäcker ist wieder Zuhause und ich erzähle mal, was so gemacht habe...

Zuerst wollte ich ja gar nicht mitmachen, weil ich dachte "Kasten wie langweilig", aber die Sache mit Senf und Brotgewürz (was ich gar nicht so mag), hat mich dann neugierig gemacht.

Ich habe bis auf das Austauschen des Weizenvollkornmehls (musste was weg hier) und Verlängerung der Akklimatisierungszeit (Stockgare für Kühlschrank) alles brav nach Rezept gemacht.

Austausch Weizenvollkornmehl durch gleiche Teile Rotkorn/Gelbweizen/Kamut.

...
würdest Du beim nächsten Backen ebenfalls den Teig noch etwas anspringen lassen?

Definitv, und zwar 90 Minuten mit der Menge Hefe wie im Rezept angegeben.

Hat der Teig die Oberkante der Form nach Ende der Garzeit erreicht? Wie lange war die Stückgare?

Nein, nicht ganz. Die Stückgare war im Kühlschrank ca. 12 Stunden.

Hier nun mein Anschnitt




Das Brot schmeckt weltmeisterklasse, absolut grandios, nichts schmeckt raus.
Ich bin total zufrieden

Wenn ich ein Körner Kastenbrot bisher gebacken hatte, fast immer das Urkorn Kastenbrot von Sonja.

Das ist auch klasse, aber diese OLB Brot schiebt sich ganz locker nach oben, d.h. ich werde es definitv regelmässig backen.

Ulla, ganz herzlichen Dank für dieses tolle Rezept
Ich bin echt froh, dass ich über meinen Schatten gesprungen bin, eben wegen Senf/Brotgewürz

Ergo, werde ich beim nächsten Backen dieser Weltmeisterbrötchen vom Volker Senf (und wohl auch Curry) dazugeben...

[Little Muffin]

So, ich reich mal mein Ergebnis ein. Das Brot haut mich jetzt nicht vom Hocker, da hab ich schon wesentlich aromatischere VK Brote gebacken. Und nein, das liegt nicht an der Umverteilung der Sauerteige, auch in der Kombi hab ich schon deutlich bessere Brote gebacken. Mir gehen auch irgendwie die Saaten vom Aroma her unter.
Vielleicht liegt's am fehlenden Senf (hab ausversehen die Senfmenge zu stark reduziert. Ich glaub, ich wollt anfangs noch kleiner backen und hab dann vergessen die Senfmenge wieder zu erhöhen...)







Ich hätt das Brot besser ausbacken sollen, aber bei Kastenbroten find ich es immer etwas schwierig einzuschätzen.

[Isi]

Also aussehen tut es fantastisch

[Little Muffin]

Danke Isi, morgen essen wir den Rest. Vielleicht schmeckt es dann besser.

[Felicitas]

Langsam werde ich ungeduldig, bei meinen Teiglingen tut sich nicht mehr viel und ich wollte gerne heute noch backen. Max. 3 Stunden kriegen sie noch, dann waren sie 12 Studen im Kühli.

[matthes]

Dani, dein Brot sieht großartig aus

[Little Muffin]

Feli, magst du nicht einfach bis Morgen warten?

Matthias, danke. Ich schau morgen mal wie es schmeckt. Es wurmt mich ein wenig. Ich hab schon so oft mit 2 Sauerteigen gebacken, das gibt immer gutes Aroma. Evlt. hat ich die Nacht zu viel Reflux, dann sind meine Geschmacksnerven bisschen schwach dabei.

[Kläuschen]

Ich werde den Hauptteig heute Nacht um zwei Uhr nach der Weinprobe ansetzen. Hoffentlich gibt es dann keinen Reflux.

[Little Muffin]

Nach der Weinprobe nachts um 2 wäre der Reflux mein geringstes Problem.

[_xmas]

Feli, du kannst den Teigling auch bei Raumtemperatur weiter gehen lassen, wenn du heute Abend noch backen möchtest. Musst halt schauen, dass du die Vollgare erkennst.
Aber wenn im Kühli nach 8 Stunden nix mehr passiert, wäre das eine Lösung.

Die bisher gezeigten Backergebnisse sind großartig.
Mein Brot ist auch fertig, gut ausgekühlt angeschnitten und verkostet. Es schmeckt richtig gut. Als ich es anschnitt, kam mir eine ausgeprägte Säurenote in die Nase, die hat sich beim späteren Essen aber GsD nicht bestätigt. Morgen wird es sicher noch besser schmecken.

Meine Änderungen: 50% der Rezeptmenge, Dinkel statt Weizen, Saaten nach Gusto, etwas mehr aber ohne Kürbiskerne, kein Aufstreu, Hefe 0,5g.

Der Geschmack ist kräftig, würzig und wirklich sehr aromatisch.
Die Schmankerlkruste sollte gut ausgebacken werden. Ich habe den Ofen auf 250 Grad vorgeheizt, 25 Min. bei 230 gebacken und bei 210 Grad fertig gebacken. Danach durfte es ohne Kasten einige Min. im ausgeschalteten BO ruhen.
Auch bei mir wird es dieses Brot, vielleicht mal hier und da etwas abgewandelt, wieder geben.

Fotos morgen früh.

[hansigü]

Ich werde den Hauptteig heute Nacht um zwei Uhr nach der Weinprobe ansetzen. Hoffentlich gibt es dann keinen Reflux.

Na hoffentlich geht das nicht in die Hose, nach der Weinprobe nachts um halb zwei

Meine Brote sind auch grad im Ofen! Nach 5 h im Kühlschrank ist der Teig schon recht gut aufgegangen, aber ich wollte gegen 18 backen. Da habe ich die Formen 16.00 Uhr in die Kammer gestellt und dann noch ne halbe Stunde in die warme Küche. Gare war perfekt.
Habe auch den Ofen auf 250° augheizt und beim Einschießen und Schwaden 5 min auf 275°, da ich das Wasser auf den Boden schütte, dann auf 200° bis jetzt sieht´s ganz gut aus.

[Espresso-Miez]

Ich habe heute früh den ST angesetzt, mittag das Brühstueck. Jetzt ist der Teigling in den Kühlschrank gegangen, gegen 10:30 Uhr will ich morgen backen.
Bin schon gespannt...

[Keufje]

Fertig!
Bei mir gab es 5 Stunden Gare auf der Terrasse bei 10 Grad und dann noch 1,5 Stunden im Kühlschrank

Der Anschnitt kommt morgen.

[hansigü]

Ich habe fertig,
Komplett an Rezept gehalten, nur weiteren Kümmel nicht, da Brotgewürz Koriander, Kümmel umd Fenchel enthielt
Gebacken 55 Min plus 15 Min ohne Form im abkühlenden BO, Kerntemperatur war vorher 100°C
Angeschnitten wird erst morgen zum Frühstück

[Tango-Ulrike]

ich gratuliere euch allen zu euren fantastisch aussehenden Backergebnissen!!!
Dieses Mal konnte ich mich nicht durchringen mitzumachen, da ich keine Freundin von Brotgewürzen generell und Kümmel und Senf im Besonderen bin.
Da backe ich morgen lieber erst mal ein Toastbrot mit viel Leinsamen von brooot - im Tk-Fach gibt es kein Toastbrot mehr :O .

[Kläuschen]

Hansi hat geschrieben:

Na hoffentlich geht das nicht in die Hose, nach der Weinprobe nachts um halb zwei

Tatsächlich ging's bei mir in die Hose, obwohl ich mich bei der Weinprobe zurückgehalten habe und noch ziemlich nüchtern war. ich bin halt ein Schussel und habe beim Hauptteig die Wassermenge mit der Weizenmenge gleichgesetzt. Daraufhin habe ich versucht, den viel zu weichen Teig durch Zugabe von Flohsamenschalen und Altbrot zu retten. Mal sehn, was daraus wird!

[matthes]

Klaus, wäre dann ca. TA 215, aber ist ja ein Kastenbrot und was du in der Not gemacht hast, das sollte doch hilfreich gewesen sein