Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Mattes, Dani, eure Anschnitt-Fotos sehen super aus!
Und besonders freut mich, dass Mattes das Risiko mit Senf und Gewürzen eingegangen ist!
Ich habe mich diesmal in letzter Sekunde noch gegen Gewürze entschieden, nur mit Senf, passt so besser zu dem, was es dazu geben wird. Brot mit Gewürz gibt´s bei mir öfter mal.
Jetzt steht´s noch im Kühli, ist über Nacht schon gut aufgegangen, ich will aber erst gegen 10:30 Uhr einschießen, damit direkt im Anschluss das Mittagessen in den Ofen kann.
Geduld ist leider nicht meine Stärke...

[matthes]

Ja Miez und Guten Morgen, bin auch mega froh, war sowas von abgeneigt...kannst dich bestimmt erinnern, Volkers WM-Brötchen mit Senf, dass ich dort kaum begeistert gewesen bin.

[Little Muffin]

Danke Miez, ich bin schon mal froh, dass die Krume so schön locker und saftig geworden ist. Schade, dass die Saaten so untergehen.

Nun möcht ich die Woche nochmal ein kleines Brot backen und halte mich mal an die Menge Roggensauerteig. Zur Not ist es einfach Matthias Schuld, weil er mir groß erklärte ich solle mich ans Rezept halten. Einer muß es ja immer sein.

Dijonsenf kauf ich morgen auf jeden Fall ein.

[Felicitas]

Ich liefere, wie versprochen, den Anschnitt von meinem Brot nach



Geschmacklich ist das Brot okay, weder das Brotgewürz noch der Senf dominieren.

[matthes]

Reiner Eigennutz (wegen Schuld), Dani…Du schickst mir dann das Brot nach Hofheim

[Espresso-Miez]

Feli, auch bei Dir ist der Anschnitt super!

[Little Muffin]

Matthias, ist ja nur ein kleines Brot. Wenn es also doch bisschen nach Säure schmeckt, sind's ein paar Scheibchen und dann ist es weg.

Feli, schönes Brot.

[lucopa]

Bis jetzt sieht das bei allen ja phantastisch aus.
Mein Schmankerl ist zusammen mit dem Roggenschrotkasten im Ofen.
Bin gespannt was da rauskommt.

Manfred

[Keufje]

Hier der Anschnitt.
Das Brot wird fester Bestandteil meiner Backliste. Der Senf und die Gewürze dominieren nicht, geben aber einen guten Geschmack.
Die Kürbiskerne oben drauf spare ich mir aber zukünftig…

[Espresso-Miez]

Topp! Die Anschnitt-Fotos ähneln sich bisher sehr!

[Moni]

Ich kam leider noch nicht dazu. Heute Morgen habe ich ST und Brühstück angesetzt. Heute Abend wird der Hauptteig gemacht und morgen gebacken. Bin gespannt

[_xmas]

Auch heute schmeckte mir das Brot ausgezeichnet, ich hoffe, euch geht es genauso. Ist aber auch immer Geschmacksache.
Eure Anschnitte sehen allesamt perfekt aus!

Bevor ich das Brot erneut backe, erst einmal die nachzureichenden Fotos:

[Hesse]

Danke an Ulla- für Organisation und Rezeptauswählen!
****
Alle gezeigten Brote finde ich sehr gut gelungen!
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Bin mittlerweile auch zum Backen gekommen und Geschmackstest war auch. Mir schmeckt es leicht zu säuerlich- mal Morgen schauen. Das Schöne ist ja, dass jede/r beim nächsten Backen alles nach eigenen Wünschen umbauen kann! Im Prinzip schmecken mir Brote wie diese schon, von daher hatte ich früher einiges in der Richtung gebastelt. Dieses hat 32% Roggenvollkorn (Vollsauer), 20% Saaten und 48% Weizen/Dinkel- VK.
Wenn ich es wieder backe, versäuere ich nur 25%. Ersetze evtl. auch insgesamt zwischen 10 und 20% der Mehle durch Typenmehl und die Kühlschrankgare lasse ich weg. Für meine kleine Backform hatte ich alles mit 0,4 multipliziert.
Backzeit war bei mir immerhin 67 Minuten- KT dann 98°. Hatte mir gedacht, dass es so lange braucht- ist bei den meisten "Körnerkästen" so.





Grüße von Michael und schönes Rest- Wochenende.

[lucopa]

Da ich das Brot nicht ganz alleine auffuttern wollte, habe ich die Gewürze weggelassen, ansonsten das Rezept fast 1:1 nachgebacken. Versehentlich habe ich die Saaten schon vor der Stückgare auf die Teiglinge gestreut, was sich aber nicht nachteilig ausgewirkt hatte. Nach 8 Stunden KS-Gare habe ich die Teiglinge 3 Stunden bei RT zur Endgare gestellt, da mir die Gare nicht weit genug fortgeschritten schien.

Beim nächsten Nachbacken würde ich wieder mein altbewährtes Salzsauer-Verfahren einsetzen, da sich mir die Säure, wahrscheinlich durch die recht kühle ST-Führung, doch etwas in den Vordergrund gedrängt hatte.
Für mein Procedere würde ich auch noch 2 g Hefe mehr dazugeben.

Wichtig ist, dass man das Schüttwasser genug temperiert (30 Grad), um die erforderliche HT-Temperatur von 26-28 Grad zu erreichen.

Gebacken wurde, in gleicher Backzeit und Backgang, in einer Blauglanz- und in einer Edelstahlform mit identischem Backergebnis.



Ende der Stückgare (vor dem Einschießen).



Manfred

[Little Muffin]

Beim nächsten Nachbacken würde ich wieder mein altbewährtes Salzsauer-Verfahren einsetzen, da sich mir die Säure, wahrscheinlich durch die recht kühle ST-Führung, doch etwas in den Vordergrund gedrängt hatte.

Das fürchte ich auch. Bislang erschließt sich mir die relativ hohe Sauerteigmenge nicht und dann noch zusätzlich Hefe damit das ganze im Kühli aufgeht.

Dennoch Manfred, optisch ein sehr gelungens Brot, auch Michael präsentiert und ein wunderbares Ergebnis.

[_xmas]

Auch die noch dazu gekommenen Brote sind sehr gut gelungen und sehen allesamt lecker aus.

Zur Säure: Ich hatte mir diese wirklich viel intensiver vorgestellt. Ich würde die Teiglinge wegen der Säureentwicklung allerdings nicht länger als nötig im Kühlschrank lassen. (Warum überhaupt Kühlschrank?)
Mein nächster Backversuch geht in Richtung Gare bei Zimmertemperatur, dafür kürzer, die Sauerteigmenge bleibt gleich - und ich bleibe bei DinkelVK statt Weizen. Hefe muss absolut nicht.
Und Saaten? Das was gerade da ist, nur nicht zu viele verschiedene.

Schön, dass ihr dabei gewesen seid.
Mir macht es immer wieder Spaß, mit euch gemeinsam zu backen.

[Espresso-Miez]

Ok- Warum hast Du gerade dieses Brot für's OLB ausgewählt?

[matthes]

Für mich ist die ÜNG mit den 8-24 Stunden klasse, gerade in Bezug auf Flexibilität wegen des Backens, d.h. abends ab in den Kühlschrank und irgendwann wenn es am drauffolgenden Tag passt, ab in den BO.

[Isi]

Ganz große Klasse was hier noch dazu gekommen ist, fehlt nur noch das Wein-Schmankerl von Klaus

Mein Exemplar war null säuerlich, aber ich habe es ja auch bei Raumtemperatur gehen lassen. Da muss man natürlich bei der Gare hinschauen und in Sichtweite bleiben.
Der Geschmack kam vor allem durch Saaten, Senf und Gewürze, wobei ich beim nächsten Mal den Senf weglassen oder reduzieren würde

[_xmas]

Ok- Warum hast Du gerade dieses Brot für's OLB ausgewählt

U.a. weil ich das Rezept interessant fand, es selbst noch nicht gebacken hatte und neugierig auf die Backergebnisse und die Beurteilungen der Mitbäcker war.