Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

ach...bin heute so "on fire"...1 KG Pizzateig geht noch (dann 24-48 Std Kühlschrank)

[matthes]

Guten Morgen in die Runde

Mein Teig ruht seit gestern Abend im Kühlschrank, die TA konnte ich auf 172 hochschieben, ganz ohne Probleme, Mehle sind:

800 g Pinsa "Miscela di Farine specaili" (Waldi)
100 g Wholemeal Manitobo (Schelli)
100 g Semola (Hartweizen, Bio-Knauf, selbst gemahlen)

Diesmal mit 1,5 g Hefe und 18 g Honig (experimentell)

Ich war positiv erstaunt, es hat nach 25 Min Knetzeit auf den Punkt gepasst, TT 25.3 °C, aber das Wasser hatte 11 °C (aus dem Wasserhahn mit 20°C in die TK gepackt).

Dachte immer, Wasser aus dem Hahn (kühl), passt schon, vielen Dank Manfred, mal für den Hinweis hier, TT sollte man gut im Auge behalten, gerade im Sommer.

[lucopa]

Matthias, im Sommer muss ich auch schon mal fast auf 0 Grad TT gehen. Meine SP10 hat die Eigenschaft die Teige recht kräftig auszukneten. Eine Lösung wäre vielleicht auch das Mehl für kurze Zeit in den TK zu verfrachten. Zu kalt sollte das Mehl allerdings nicht werden, da es sonst zu wenig Wasser aufnehmen kann.

Würde mich interessieren, wie sich der Teig öffnen lässt. 20% VK ist ja schon gewagt; schmecken wird es sicherlich vorzüglich, könnte ich mir vorstellen.

Manfred

[matthes]

Yess...3 Kilo Käse

[Felicitas]

Dann musst du jetzt aber gaaanz viel Pizza backen

[Little Muffin]

Ich helf beim Wegessen.

[Little Muffin]

Pizza, heute mit etwas weniger Grünzeug (vorerst ). Mangels schnittfesten Mozzarella, hab ich eine Kugel Mozzarella über den Tag abtropfen lassen und kurz vor der Zubereitung zwischen 2 Küchentüchern ausgespresst. Durchgesuppt hat nix.



Bisschen viel Knoblauchöl.

Schnelle Pizza, hab mich erst gegen halb 2 für Pizza heute Abend entschieden.

[matthes]

Wunderbar Dani, bei uns gibt es Morgen Abend Pizza

[Little Muffin]

Bei mir morgen auch, weil ich mich verwogen hatte.

[lucopa]

Dani, eine Augenweide!

Manfred

[Mikado]

@ Daniela
Nicht nur deine Pizza an sich ist toll, sondern auch die Gestaltung des Belags!!

[matthes]

Yess...Pizza rund um die Uhr

Käse portioniert und ab in die TK

[Little Muffin]

Moin, Danke für Eurer Lob!
Ich bin richtig glücklich über die Ergebnisse. Möge der Kleine Ofen und der Stein ewig halten.

Heute mal keine Pizza, wird mir zu einseitig von der Ernährung her. Jetzt hol ich gleich den Restteig aus dem Kühli und dachte mir, machste Focaccia draus. Dazu einen schönen frischen Salat und ein wenig Eiweiss, ich brauch mal was anderes.

[Little Muffin]

Gestern gab es mal wieder Pizza. Da ich keinen schnittfesten Mozzarrella beim Rewe bekam, diesmal mit abgetopfter und leicht getrockneter Mozzarellarolle.

Ich hab hier auch die Tomaten von Bongu verwendet. Auf die Gefahr hin zu werden, ich bleibe bei meiner angerührten Tomatensoße mit Tomatenmark aus Basis. Mein Problem war einfach die Konsistenz. Ich hatte den Inhalt schon reduziert und dennoch zu viel Flüssigkeit auf der Pizza. Und einen Unterschied finde ich geschmacklich leider gar nicht.

Für meinen Mann, diesmal mit einer kleinen Ecke Schinken, der miterhitzt werden sollte.


Für mich wie immer, mit viel Rucola und Knoblauchöl.



Ich denke, mit meinem kleinen Ofen läßt sich das ganze nicht weiter optimieren. Und wir sind sehr zufrieden.

[lucopa]

Dani, Deine Pizzen werden immer besser.

Manfred

[Mikado]

Gestern gab es mal wieder Pizza. ... Ich denke, mit meinem kleinen Ofen läßt sich das ganze nicht weiter optimieren.

Ganz großes Pizzakino!!

[matthes]

da muss ich ja dringend Morgen nachlegen

[Mimi]

Saugut, Dani

[lucopa]

Hallo Pizzamores,
bei uns gibt es voraussichtlich am Donnerstag endlich mal wieder Pizza.

Manfred

[hansigü]

Spontan haben wir unsere Tochter mit Kinder und Anhang zum Pizzaessen eingeladen. Heute früh eine Teig nach diesen Vorgabenvon Manfred angesetzt. Tipp 00 reichte nicht, so habe ich das feine Khorasanmehl von den Urkopuris ergänzend dazu genommen. Alles kühl in der Speisekammer geführt. Ist sehr lecker geworden und zwei Teiglinge waren übrig, die habe ich mal mit Soße angebacken und eingefroren. Bin gespannt wie das funzt.