Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lucopa]

Bei meinem Effe sind die Lüftungsschlitze auf der rechten Seite. Dort würde ich einen Abstand von 15-20 cm einhalten. Links reichen vermutlich 5-10 cm.

Manfred

[Mikado]

Bei mir steht der im Keller.

Moin Matthias

Auf dem Foto mit deinem EffeUno liegt links daneben auf der Arbeitsplatte ein schmales Teil aus Metall, ist das ein Dampf"generator"? Bist du damit zufrieden?

[matthes]

Mega klasse, nur 2 cm breit, total effektiv.

Das ist der Steamer...drinnen habe ich einen Edelstahl Topfreiniger (billiger geht nicht) reingepackt.

Ich fülle per Blasenspritze 40 ml Wasser rein (ist vorne ein Loch).

[Mikado]

Mega klasse, nur 2 cm breit, total effektiv.

Merci

[Little Muffin]

Freitag gibt es Pizza, muß den neuen Biscotto ausprobieren. Was liegt da näher als nach Manfreds Mehlmischungen zu schauen. Den Teig werde ich gleich anrühren. Leider habe ich den letzten 2 Wochen 2 Basilikumpflanzen gekillt. Sie standen beide hinter den Zitrusbäumchen und wurden übersehen.

Da fällt mir ein, Matthias was sagst du denn zum neuen Käse?

[matthes]

Der Käse ist prima aber ähnlich gut wie der vom italienischen Lebensmittelgeschäft hier in der Nähe.

Bisher war ich noch etwas sparsam beim Belegen, mag sein, etwas mehr drauf, dann könnte es sein, hier bricht dann doch noch eine Begeisterung aus

[Little Muffin]

Ok, ich merk mir mal die Tomaten und das Knoblauchöl vor.

[hansigü]

Der Käse ist prima aber ähnlich gut wie der vom italienischen Lebensmittelgeschäft hier in der Nähe.

Um welchen Käse geht´s denn?

[Little Muffin]

Mozarella für Pizza, nicht die Kugel in der Verpackung in Molke.

[matthes]

...
Um welchen Käse geht´s denn?

Das ist der Agerola vom Waldi

[lucopa]

Dani, die Tomaten von Bongu sind sehr gut. Waldis Tomaten kommen da nicht annähernd dran.
Ich hab schon zig Sorten Marzano probiert, von Mutti bis Waldi

Manfred

[Little Muffin]

Ich hab schon zig Sorten Marzano probiert, von Mutti bis Waldi

Danke für den Tipp!

In meiner Teigkugel wanderte gestern etwas Semola und Manitobo-VK. Bin mal auf morgen gespannt. Der Ofen erreicht ca. 450°, ein Pizzagitter hab ich zu Not da, falls er doch zu kräftig von unten heizt. Ich bin gespannt auf das Ergebnis und hoffe auf ein deutlich entspannteres Backen.

[matthes]

Gestern musste recht spät was auf den Tisch gezaubert werden, ungeachtet der Uhrzeit, natürlich Pizza

Wie klasse, dass ich Waldis Anleitung zur TK Pizza vor ein paar Tagen befolgt hatte (eine 25 cm Pizza nur mit Tomatensoße vakuumiert).

Das ging gestern sagenhaft schnell (10 Min vor dem Backen aus der TK geholt), hat wie frisch gebacken geschmeckt (ein kleines Stückchen hatte ich mir gemopst)

Natürlich mit dem leckeren Fior di Agerola Käse

[_xmas]

Jeder andere Mozzarella bringt zuviel Flüssigkeit auf den Pizzaboden. Ich habe mir schon manche Pizza und auch den Backstein damit versaut.
Auf der anderen Seite ist der Fior auch sehr teuer. Ich bekomme ihn bei meinem It. Lebensmittelhändler in der Nähe, somit fallen zumindest die Versandkosten weg.

Deine Pizza, lieber Matthes, sieht köstlich aus.

[Little Muffin]

Bei mir gab's heute Pizza New-York-Style (=Pizza mit dünnerem Rand). Schneller als ich sehen konnte war der Teig größer ausgezogen als geplant. Leider immer noch mit 0815 Mozarella aus der Tüte.

Und den Biscotto di Sorrento ausprobiert bei 450°. Ich brauch unbedingt so einen Flammbierer für den Rand. Und ich brauch so einen Teigschieber mit Löchern drin, damit nicht so viel Hartweizengries auf dem Stein landet....

Mega lecker, super knusprig, bisschen hefiger im Geschmack als sonst. Womöglich hab ich mich in der TH-Menge verwogen. Bei den geringen Mengen von 0,16g ist es manchmal auch etwas schwer.

[Felicitas]

Davon hätte ich gerne gekostet

[Little Muffin]

Ich hätte gerne eine 2. gehabt. Nachdem ich heute nur auf den Beinen stand und mein Parkett teils intensiv gereinigt und gepflegt habe war ich total ausgehungert. Zum Glück hatte Jörg etwas Kauftiramisu im Kühli versteckt, die nicht vor meinen Augen verborgen blieb.

[matthes]

Dani, sehr fein deine Pizza

[padrem]

Hallo zusammen!

Wie ich sehe, hat sich ja in diesem Thread ganz schön viel getan, Klasse!

Ich bin der neo-neapolitanischen Linie, auf die mich Manfred damals vor Thread-Erstellung gebracht hatte, treu geblieben - vielen Dank nochmal dafür! Unser Ooni Koda 12 und ich sind inzwischen gute Freunde. Das Ergebnis ist nun so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Habe leider kein Foto von unten parat; man sähe nicht zu dunkle gleichmäßig verteilte Pünktchen. Auf Leoparding oben tune ich aktuell nicht. Beim Belag konnten wir noch ein bisschen mehr Geschmack rausholen, aber das ist visuell nicht erkennbar.

Was ich selten mal mache (nicht bei diesem Foto) und einen ganz netten Effekt finde, ist die neo-neapolitanische Pizza nach dem Backen noch ein paar Minuten bei moderater Hitze in den E-Ofen zu stecken. Wird dann ein leicht knuspriger, eher zart-splittriger Rand und der Mozzarella bräunt leicht.

Viele Grüße und allen viel Spaß weiterhin beim Pizzabacken!

[lucopa]

Genau, Fior di Latte schmilzt deutlich besser und wässert nicht. Ein hauchdünnes Parmesanbett für diesen Käse ergibt eine wunderbare Harmonie.

Manfred