Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Schlürf ...

Biga Pizza, sehr lecker, aber (noch) kein signifikanter Unterschied zu den letzten Pizzen.
Denke aber, das war ein 0815 Rezept vom Waldi, da ist noch Luft nach oben.

Aber das ist nun Feintuning

Leider "nur" mit selbst geriebenen Emmenthaler, der Agerola ist im Anflug.

[lucopa]

Matthias, schön. Mit Leoparding!
Mit der Zugabe von 5-10% Weizen- oder Dinkel-VKM oder auch 5-10% Semolina wertest Du dieses Mehl enorm auf.

Manfred

[matthes]

….notiert, Dankeschön

[matthes]

Manfred,

was hältst du von diesem Manitoba, hätte ich "Vollkorn" auch mit erschlagen

...habe ich hier in meinem Fundus.

[hansigü]

Matthias, die Pizza schaut super lecker aus

[matthes]

Danke Hansi

Ich bin sehr glücklich, dass ich mittlerweile den neuen Effeuno im Griff habe...gut heiße Öfen kenne ich, auch wenn der Merklinger HBO in einer anderen Liga spielt, aber hier ist auch viel Gefühl notwendig, damit am Ende kein Stück Kohle aus dem Ofen rauskommt

Nun geht's ans Perfektionieren vom Teig bzw. Pizza

[lucopa]

Matthias, ich liebe dieses Mehl. Wenn Du es in Verbindung mit dem Cuoco verwendest, dann kannst oder solltest Du vielleicht sogar die TA um ein bis zwei Prozent anheben (auf 171 bis 172).

Manfred

[matthes]

Paar Tropfen Olivenöl nach dem Backen ist ja prima, wo kauft ihr (welches Öl)
…kenne mich hier kaum aus, um zu bewerten, welches Olivenöl für diesen Zweck was taugt und es sich lohnt Geld auszugeben, ist ja das neue Gold, alleine das einfache vom Aldi kostet ein Vermögen.

[Little Muffin]

https://bongu.de/produkt/olivenoel/

Das ist sogar noch recht preiswert für das was ich sonst kaufe. Ansonsten probiere ich mich durch. 20 Euro für eine wirklich gute Flasche Olivenöl sind da schon mal drin. (kein Bratöl!)

Und am besten schaust nach einem eingefärbten Schutzglas. Also lieber keine transparent-klaren Gläser.

[Mimi]

Wir hatten lange sizilianische Olivenöl durch einen italienischen Kollegen meines Sohnes erhalten, der das für Familie und Freunde selbst herstellt.

Je nach Ernte war das teilweise sehr scharf im Hals und schmeckte grasig. Die satte grüne Farbe war natürlich ein Hingucker und in Weißbrot getunkt perfekt.

Wir hatten uns dann mal durchgetestet und sind bei einem griechischen Olivenöl der Ölmühle Solling hier hängengeblieben. Der milde Geschmack ist wirklich sehr fein und für uns passend für die „kalte“ Küche.
Aber Geschmäcker sind ja verschieden.

Matthias, Du hast bestimmt italienische Wurzeln. Panettone, Pizza, Nudeln in Perfektion.

[matthes]

...isch bin waschechter Hesse

[lucopa]

Bei den "Solingern" haben wir Jahrzehnte das Leinöl und Kürbiskernöl für unsere Patienten empfohlen. Ich glaube das ist immer noch eine seriöse Quelle. Fast alle käuflichen Leinöle z.B. sind
medizinisch wertlos. Sie dürfen beim Verzehr allerhöchstens 5 Wochen alt sein.
Für Kürbiskernöl ist es immer noch unsere bevorzugte Adresse.

Manfred

[Espresso-Miez]

Objektive Qualitätsmerkmale sind das eine, aber ob Dir ein Öl schmeckt oder nicht ist auch Geschmackssache. Und dann ist es bei den Oliven wie beim Getreide: jedes Jahr kann die Ernte anders sein.

[matthes]

wird schon passen, ich setze voll auf Mimi

[radlerin]

Das von Mimi empfohlene griechische Olivenöl der Solling Mühle, nehmen wir schon viele Jahre,
Wir machen immer im Mai Urlaub im Weserbergland und decken uns dort immer mit verschiedenen Ölen ein.
Gruß Angelika

[matthes]

Danke Angelika

[matthes]

TK Ballen mit 0,1% Hefe (0,3 würde besser tun, wegen "Verlust" in der TK)

[matthes]

Heute Morgen musste was "Schnelles" her, der Plan Pizza gegen 15 Uhr

90% Cuoco
10% Manitoba, Semola, Weizenvollkorn
3% Salz, 0,6% Frischhefe
Gare in der Box ca. 4-6 Std
TA 172

[lucopa]

Wie hat der Pizzateig geschmeckt?

Manfred

[matthes]

erstaunlicherweise sehr gut für die kurze Zeit und mehr Hefe