Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mausi]

Hallo, ich hätte da mal eine Frage:

Kann ich das Paderborner auch im Topf machen , also Ofen heizen und dann Topf mit Deckel rein ohne ihn aufzuwärmen?
Ich kann ja schlecht in der Ferienwohnung im Ofen stark schwaden! !!
Oder hat ihr eine Idee für nicht so aufwendige Brote ?
Bei Ketex habe ich die Bauernbrote mit St u VT gefunden?

Nach dem Urlaub werde ich das mit den Nägeln in Angriff nehmen! !!

Schönen Sonntag noch, muss noch ein bisschen Arbeiten!

Mausi

[Külles]

der Schwaden ist nicht unbedingt notwendig, Roggen- bzw. Roggenmischbrot mit voller Gare backen, Weizenmischbrot bei 3/4 Gare mit mehreren Schnitten versehen weiter Garen lassen, alle Brote ohne Deckel mit voller Gare im vorgeheizten Ofen backen, die Brote bekommen eine rustikale Optik.

[hansigü]

Mausi, Du kannst aber in der Ferienwohnung sicherlich eine Tasse mit Wasser o.ä. in den Ofen stellen. Da passiert doch nix und Du hast genügend Feuchte im Ofen.
Das Bauernbrot von Ketex habe ich auch schon erfolgreich im Urlaub gebacken auch ohne viel Schwaden.

[Mausi]

Danke für Eure Antworten

* hansigü , ja eine Tasse werde ich mit reinstellen.
Der Ofen ist sogar besser wie meiner zu Hause , hat schon Umluft.
Aber mein neuer kommt im Nov.

Wenn es nichts wird kann ich immer noch den Elch o Eichelhäher mit füttern

Kann dann die Woche die Mehle einkaufen.
Lg Gerit

[Jodu]

Wenn du den Topf nicht aufwärmst bekommst du es hinterher nicht raus. Da hilft nur eine Schnur.

[Mausi]

Hallo Jodu , werde meine Form noch mitnehmen.
Zum Glück haben wir ein gr. Auto

[Jodu]

Nee, Topf ist schon gut. Nur heiß muss er sein wenn der Teigling rein kommt. Deckel kann kalt sein!
Ich backe liebend gern im Topf, bilde mir ein es schmeckt besser als aus der Form.
Das gute am Topf: Ich spachel den schwierigsten Teig direkt aus dem Assistenten in den Gärkorb - ohne weitere Teigbearbritung. Mir ist noch kein Rezept wirklich misslungen im Topf.

[Knusperhexe]

Also, wenn ich das Paderborner im Topf machen will, Ofen vorheizen, Topf rein.....wenn Topf heiß, Teig rein. Deckel rauf oder nicht? Topf einfetten oder nicht? Fragen über Fragen......
Danke

[Mausi]

Hallo Knusperhexe, ich habe den Topf mit aufheizen lassen, Teig rein Deckel drauf.
Das Paderborner ist doch sehr weich vom Teig her.
Aber ich brauche mir erstmal keine Gedanken zu machen, mein Ofen verlässt mich

[Isa]

Hallo Knusperhexe,

so wie Mausi machen, den Topf nicht einfetten, den Deckel nach 25-30 Minuten weg nehmen und das Brot noch weiter backen, bis es die gewünschte Bräune hat. Meine Brote (80% Vollkorn) backe ich im geschlossenen Topf (Emaille-Bräter) bei 250°C, dann noch 10 Minuten ohne Deckel bei 250°C und den Rest der Backzeit bei 220°C gut braun aus.

[Knusperhexe]

Danke schonmal....und wenn ich diese Glasauflaufformen mit Deckel habe wird das ja gleich gemacht, oder?

[charly52]

Aber ich brauche mir erstmal keine Gedanken zu machen, mein Ofen verlässt mich

Mensch Mausi,
habt ihr euch so zerstritten? Gib ihm noch ne Chance, wer weiß was danach kommt.
Charly

[Mausi]

Er will nicht mehr, ist hinten durch gerostet
Nur noch Schongang.

[ixi]

Ich habe auch eine Frage zum Topfbrot:

Bislang hatte ich den Eindruck, dass eher weizenlastige Brote im Topf gebacken werden.

Hat jemand von Euch Erfahrung mit roggenlastigem Topfbrot?

Danke und liebe Grüße

ixi

[Isa]

Knusperhexe, mit Glasformen kenne ich mich nicht aus, aber ich glaube, dass andere hier im Forum auch in Glasformen backen.

Ixi, ich backe Vollkornbrote im Topf, die einen Roggenanteil von bis zu ca. 50% haben. Ich würde mal sagen, man kann alles im Topf backen (außer Baguette .... )

[charly52]

Topfbrot oder backen im Glas, das erinnert mich an ein paar durchaus befriedigende Versuche im Bratschlauch. Nicht vergessen, nach dem Verschließen in die Folie zwei drei kleine Löcher mit Zahnstocher stechen.
Charly

[moeppi]

Hallo,
gebt mal in die Suchfunktion TOPFBROT ein. Da findet ihr schon einen 2-seitigen Thread mit Infos.
LG Birgit

[Jodu]

Hallo,
2\3 Roggen und 1\3 Weizen -- alles VK ist derzeit mein Standart im Topf.
Baguettes gehen übrigens auch, nur halt etwas kürzer (im ovalen Topf).
Am WE mache ich 100% Roggen 50VK u. 50 1370ger. Auch das gelingt wie jedes Rezept bisher. Probiert es einfach aus!

[ixi]

Vielen Dank für alle hilfreichen Antworten!
Die machen mir echt Mut, mein Brot beim nächsten Mal im Topf zu backen.

Liebe Grüße

ixi

[Chorus]

Mausi, Du kannst aber in der Ferienwohnung sicherlich eine Tasse mit Wasser o.ä. in den Ofen stellen. Da passiert doch nix und Du hast genügend Feuchte im Ofen.
Das Bauernbrot von Ketex habe ich auch schon erfolgreich im Urlaub gebacken auch ohne viel Schwaden.

Ich würde ne das Sprühdingens von Gerd mitnehmen, da kann auch nix passieren...