Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Ich glaube, mein Mann muss mir für meine Blauglanzformen auch solche Haltebügel bzw. Klammern basteln. Ich behelfe mir bisher mit dem Ofengitter oben drüber und der Hoffnung, daß der Teig nicht zu sehr steigt

[Mugerli]

Schau Mugerli, ich habe diese Form auch (noch unbenutzt), hier ein paar Fotos, dann kannst du das genau sehen
[...]

Auch dir

[Durchhaltebemmchen]

Ich glaube, mein Mann muss mir für meine Blauglanzformen auch solche Haltebügel bzw. Klammern basteln. Ich behelfe mir bisher mit dem Ofengitter oben drüber und der Hoffnung, daß der Teig nicht zu sehr steigt

Ich habe für die Blauglanz Form auch schon größere Kabelbinder aus Edelstahl genommen, die sich wieder lösen lassen (gibts in etlichen Längen in der Bucht). Oder auch ne Schraubzwinge (natürlich ohne Plastikteile).
Selbst einfacher Wurstbindfaden, der keine Kunstofffasern enthäl,t waren schon um die Form.

[Andreas!]

Ich stelle einfach die Schale mit den Saunasteinen (zum Schwaden) für die ersten 10min drauf...

[Cerealix]

.
Interessant was ihr mit den Formen anstellt.

Teig rein (4 Pieces Methode), Deckel drauf, Teig haftet gut am Deckel… ab in dem Backofen.
Sollte der Teig den Deckel anheben, dann gibt’s mal keine quadratische Scheiben… auch egal.
In so einem Fall wird die Teigmasse beim nächsten Mal reduziert, passiert nur bei neuen Rezepten.
Bei meinen Bestandsrezepten passen die Mengen besten.

[Macmurphy]

Also, Alufolie würde bei mir niemals in eine Form kommen. Ausbuttern, bemehlen, gut ist es, geht aus jeder meiner Formen raus, ob Blauglanz, Edelstahl, Stahlblech, Glas, Keramik

Guten morgen.
Zur Richtigstellung: Die Alufolie kommt nicht in die Form, sondern als Deckel. Und die Seite, die mit dem Teig in Kontakt kommt, wird gebuttert. Auf diese Art habe ich die Folie bestimmt schon mehr als 10 mal wiederverwenden können.
Beste Grüße
Oli

[matthes]

Oli, gute pragmatische Lösung

Muss ich direkt mal mit meiner normalen Edelstahl Form ausprobieren, Alufolie drauf, dann 10 Minuten beschweren sowie Andreas es macht

[Andreas!]

Allerdings habe ich Blauglanzformen mit Deckel! Das Vorgehen hatte der BrotDoc im Rezept für Vollkorntoast beschrieben und es funktioniert sehr gut - sicher auch mit Alufolie. Für unseren Gastoaster im Wohnmobil braucht's halt exakt quadratische Scheiben...

Gruß, Andreas

[moeppi]

Es geht statt Alufolie auch Dauerbackfolie. LG Birgit

[Mugerli]

Meine neue Konstruktion für 2 Kastenformen :



Kastenformen auf Lochblech, mit Dauerbackfolie abgedeckt, Kupferblech aus der "könnte man vielleicht mal brauchen"-Sammlung drauf. So dann in den vorgeheizten Ofen.

Hat prima funktioniert. Ergebnis siehe hier .

[Cerealix]

Im Wochenthread schrieb ich:

Das Toastbrot entwickelte sich rascher wie geplant. Der Backofen war noch besetzt, dadurch quoll der Teig beim Abbacken ein bisschen oben aus der Form und bildete minimale seitliche Fortsätze, die sehr kross sind.
Mir gefällt der Toast ganz rechteckig am besten, meinen Monsieur gefällt‘s, wenn ich „Toast mit Öhrchen“ backe.

Den Deckel meiner Toastbrotformen beschwere ich nicht.
Wenn das Toastbrot zu spät eingeschoben wird, dann hebt sich eben der Deckel ein wenig.
Es führt dann zu diesem Resultat… letztlich auch nicht tragisch.

Getoastete Dinkel-VK-Toastscheiben mit „Öhrchen“