Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andreas!]

Das sieht ja lecker aus, Matthias! Hast Du den Vorteig einen oder zwei Tage geführt?

Gruß, Andreas

[matthes]

Zwei Tage, Andreas, der Burner ist auch das Kochstück.

[Caröle]

Ich hab auch was von René/"Brooot.de" nachgebacken, und zwar das "aromatische Röstkornbrot",
für das ganze Dinkelkörner erst geröstet und dann gequollen werden.
Es ist sehr aromatisch und lecker geworden!

https://www.brooot.de/mischbrote/roestkornbrot/

[Cerealix]

Hatte gerade noch einmal diese Backwoche Revue passieren lassen. Klasse!
…da war richtig was los in den heimischen Backstuben. Großes Kompliment an alle.

Leckere Brötchen mit minimalem Aufwand.



Es hat gut funktioniert… hab’ den 3-Stundenbrötchen mehr Zeit gegeben (Hinweis von Lutz steht bei den Kommentaren zum Rezept), also lange Teigführung und ansonsten wurde mit minimalem Aufwand gearbeitet.
Vorsorglich beschreibe ich die einzelnen Schritte mal ausführlich.

Bezogen auf die einfache Rezeptmenge wurden 100 g W 550 durch 100 g Manitoba ausgetauscht, VK-Mehl wurde frisch gemahlen. Aktives Backmalz kam nicht rein, aber 10 g inaktives pulveriges Backmalz plus zusätzlich 10 g Wasser, zudem wurde die Hefemenge halbiert.
Der Teig wurde mit doppelten Rezept nach Anweisung geknetet, sofort in eine geölte Teigwanne gegeben und ohne Faltaktionen bei 4°C im Kühlschrank für 14 Stunden geparkt.
Mein Einschießer entspricht der Breite des Backsteins. Zwei Bögen Backpapier entsprechend der Abmessungen des Backsteines hatte ich zugeschnitten und auf Bleche gelegt.

Die Hälfte des Teiges wurde ohne Akklimatisierung portioniert (10 Brötchen), kugelig geformt, die Kugeln flachgedrückt, zwei gegenüber liegende Seiten aufgerollt, zum länglichen Brötchen geformt und rundum gut bemehlt mit Schuss nach unten auf ein ausgelegtes Blech gesetzt.
Die Teiglinge wurden immer schön der Reihe nach verarbeitet. Der erste des Portionieren war auf immer der erste bei den weiteren Schritten, fortlaufend ohne Pause. Das erste komplette Blech wurde sofort im kühleren Keller geparkt, abgedeckt mit einem Cleanbacketuch.

Danach ging’s an die Aufarbeitung der zweiten Teighälfte, die bei Zimmertemperatur gewartet hatte. Nach dem Absetzen des letzten Teiglings parkte das abgedeckte Blech auf dem geöffneten Gärkasten (30°C).

Nach ca. 50 Minuten wurden das Backpapier mit den zuvor eingeschnittenen Teiglingen auf den Backstein geschoben. Ein ordentliches Dampfbad wurde auch hergerichtet.
Auf Sicht wurde bei 240°C gebacken, ohne den Dampf abzulassen, wurden die Brötchen nach 18-20 Minuten rausgezogen.

Ungefähr 5 Minuten danach wurden die im Keller geparkten Teiglinge weiter verarbeitet, eingeschnitten und abgebacken. Eine Stunde später gehörten die Brötchen schon zum Proviant und waren unterwegs.
Da wir frühzeitig im niederländischem Jachthafen eintrafen, konnten sogar Probierbrötchen in idyllischer Atmosphäre getestet werden. Der gesamten Crew haben die Brötchen später ebenfalls gut geschmeckt.





Beste Grüße vom Niederrhein und habt ein schönes Wochenende
Uli

[Mugerli]

Hatte gerade noch einmal diese Backwoche Revue passieren lassen. Klasse!
…da war richtig was los in den heimischen Backstuben. Großes Kompliment an alle.

Dem kann ich mich nur anschliessen

Ich packe mal noch zwei Toastbrote mit Emmer von Lutz dazu:

(klick für gross)

Eins ist im Gefrierschrank-Vorrat gelandet, das andere ist schon zum grossen Teil "verdunstet"
.

Den Sauerteig habe ich am Abend mit Schwarzem Emmer angesetzt ...und prompt vergessen, ihn vor dem Schlafen gehen in den Kühli zu verfrachten.

Mitten in der Nacht wurde ich wach und erinnerte mich daran, dass da noch was war
Also raus aus den Federn, Sauerteig in die Kühlung und Vorteig angesetzt (den hatte ich natürlich auch vergessen )

Weiter ging es am Nachmittag, da war der Sauerteig bereits wieder eingefallen, aber das hat
dem Ergebnis zum Glück nicht geschadet .


Dann gab es noch herzhafte Waffeln, in die ich etwas ältere LM gepackt habe.

(Ohne Rezept, in die Masse kamen: 2 Eier, LM, ca. 1/2 Packg. Kartoffelpufferteig, 1 kl. Zucchini, 1 Möhre, etwas rote Paprika, 1 kl. Zwiebel, etwas Dinkel-VK-Mehl, Käse, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Harissa, Muskat, ... Dazu Quark-Joghurt-Dip mit Radiesli und Schnittlauch)

[matthes]

Weltmeisterbrötchen gibt es hier zu sehen

[Moni]

Gestern und heute habe ich die süßen Vorräte im Gefrierschrank aufgefüllt. Natürlich nicht ohne vorherige Qualitätskontrolle.




https://www.homebaking.at/apfelinos/?cop=1#comments



https://knusperstuebchen.net/2017/02/05/mohnkringel/

[nutmeg]

So einen Mohnknoten würde ich gerade mitnehmen.

Bei mir gestern https://www.homebaking.at/dinkelvollkor ... menkernen/ (1,71x aufgeteilt auf 2kg Kastenformen - 1,75 = 2,6kg ginge locker auch noch):


(Das grüne sind ein paar Kürbiskerne)

Ich finde es sehr gut, die Sonnenblumenkerne kommen sehr gut raus. Der Aufwand ist eigentlich überschaubar, aber beim nächsten Mal löffle ich den Teig direkt in die Kastenformen. - Der Teig war nicht nur weich sondern (wegen Vollkorn) extrem pickig, da wurde nicht viel geformt sondern irgendwie in die Form transportiert.

lg Andreas

[northernlight]

Wahnsinns Backergebnisse! Großes Lob an alle Bäcker*innen!
Die Mohnkringel...

Ich habe mich für's grillen am Rosmarin-Zitronen-Brot versucht. Die Gare lief bei der Wärme schneller als gedacht und dann habe ich den Teig auch noch verkehrt herum (Schluss nach oben) ins Gärkörchen verfrachtet. Daher ein etwas mauer Ausbund.
Den Rosmarin schmeckt man gut raus. Das zitronige nicht so wirklich. Obwohl ich den Abrieb von ca. 1,5 Zitronen genommen habe. Trotzdem, zum grillen und auch heute, leicht aufgetoastet mit etwas Olivenöl, sehr lecker.







Heute noch unser "Hausbrot", ein kleines Freestyle (650g fertiges Brot). Anders als sonst, heute mit Schluss nach unten im Gärkorb, um mal eine andere Optik zu haben.
Anschnitt zum Abendbrot. Reiche ich noch nach.





Schönen Sonntag noch!

[FiBä0001]

-Ullis Körnervollkorn-
zum zweiten mal gebacken, dieses mal genau nach Rezept. Mit Schwarzkümmel als Brotgewürz.
Bin schon gespannt auf den Anschnitt morgen früh.

[Mimi]

Tolle Backergebnisse wohin man schaut und immer wieder inspirierend.

Ich steuere auch noch ein Kastenbrot bei. Von Didi das 100% Roggenvollkornbrot.

Das frisch gemahlene Mehl lagerte knapp 24 Stunden. In Ermangelung von Holzbackrahmen wurde der Teig in eine 1,5 kg Blauglanzform gepackt.

Entstanden ist ein sehr herzhaftes Brot, dass uns geschmacklich total begeistert.