Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[esli]

Hallo,
Kann ich wohl Marzipanrohmasse die 6 Monate abgelaufen ist noch zum Backen verwenden, war bis heute eingeschweißt. Schmecken und riechen tut sie gut, nur der äußere Rand ist leicht abgetrocknet.
Viele Grüße
Esli

[_xmas]

Wenn es gut schmeckt und riecht, nimm es einfach. Das MHD sagt nicht, dass die Masse an diesem Tag "umkippt". Für uns in der Gastronomie sind diese Daten bindend. Die Hygienekontrolle hat mir mal eine Packung Kümmel aus dem Gewürzregal gezogen, weil das MHD um 11 Tage überschritten war. Ich hab das Packerl mit nach Hause genommen und verwende es bis heute weiter. Das ist 6 Monate her.
Bei deiner Marzipanrohmasse können die Mandeln vielleicht ranzig werden oder der Zucker kristallisieren oder die Masse etwas austrocknen. Kein Grund, sie nicht weiter zu verarbeiten, wenn Geschmack u. Geruch i.O. sind.

[UlrikeM]

So sehe ich das auch. Seit ich weiß, wie von den Herstellern an dem MHD geschraubt wird, damit die Händler die Lebensmittel aus dem Regal nehmen und neu bestellen müssen, verlasse ich mich grundsätzlich auf meine Sinne, bevor ich etwas wegwerfe, mit Ausnahme von Fisch.
Ich habe letzte Woche und auch heute Marzipan mit einem MHD von Mai 2013 verwendet. Das war noch übrig von der letztjährigen Weihnachtsbäckerei, weil ich wegen Krankheit nicht alles backen konnte. Es war absolut noch in Ordnung. Kein Unterschied zum frischen.

[babsie]

wenn Marzipan mit hinreichender Qualität hergestellt wird, also klassisch nur mit den bekannten Zutaten, dann hält es wirklich sehr lange im Kühlschrank. Wichtig ist eine gute Verpackung, ich nehme Frischhaltefolie, wickle es dann in Alufolie und alles noch in einen Gefrierbeutel. Da ich Marzipan als Kilo zu Weihnachten kaufe bleibt immer etwa 1/3 übrig, das im Laufe des nächsten Jahres verbraucht wird. So hält es spielend mindestens 12 Monate, wahrscheinlich sogar länger. Und es ist kein Problem, Marzipan einzufrieren, wenn Du irgendwelche Probleme mit Kühlschrankplatz hast.

[_xmas]

Woran erkenne ich Marzipan guter Qualität?
Das vom Discounter finde ich nicht so lecker, ist mehr Zucker als sonst was. Das im Bioladen ist abgehoben teuer. Wo gibt es richtig feines Marzipan?

[calimera]

Woran erkenne ich Marzipan guter Qualität?
Das vom Discounter finde ich nicht so lecker, ist mehr Zucker als sonst was. Das im Bioladen ist abgehoben teuer. Wo gibt es richtig feines Marzipan?

ZB. Auf vielen Weihnachtsmärkten gibts frisches Marzipan

Oder selber machen
Ist gar nicht schwer, und ist dann garantiert Frisch

Habe für die Weihnachtsbäckerei dieses Jahr auch selbst gemacht. Schmeckt Herrlich
Ich kann mir nicht Vorstellen, das ich jemals wieder welches kaufe

[Naddi]

Gutes Marzipan gibt es bei Pati Versand.

[_xmas]

Danke Naddi, scheint 'ne gute Adresse zu sein

Cali, mit mehr Zeit werde ich es auch selbst herstellen, doch vor Weihnachten wird das nix

[esli]

Danke für eure Antworten, hab das MARZIPAN mittlerweile verbacken, vielleicht schmeckt das frische etwas intensiver, bin mir aber nicht sicher.
Meins ist übrigens auch von Pativersand, kann ich nur empfehlen.
Viele Grüße
Esli

[Probst]

Marzipan - Blitzrezept

200 g geschälte Mandeln (oder auch Baumnüsse)
200 g Zucker
Zusammen in den Haushaltsmixer geben und lange laufen lassen.
(Eventuell einige Spritzer Schnaps, Kirsch, Maraschino oder .... )

ENDE

[IKE777]

@Probst
Was sind bitte Baumnüsse?

@Calimera
Wie hast du dein Marzipan gemacht.
Ich hörte mal, dass man da Rosenwasser dazu braucht. Stimmt das?
Bin sehr an deinem Rezept interessiert - wir haben da enorme Abnehmer in USA

[epona]

@IKE
Baumnüsse sind Walnüsse. Ich hoffe es hilft dir weiter.

[IKE777]

Danke, epona,
das habe ich fast vermutet. Aber ich hätte nie gedacht, daraus Marzipan zu machen.
Ist das nicht zu bitter? Man kann sie doch nicht wirklich schälen.

[babsie]

Beim Pati-Versdand hatten wir dieses Jahr auch mal Marzipan bestellt, sehr gute Qualität, wird unser Hauslieferant. Ebenso Schokolade, Kakaobutter und Couvertüren (ab 100 Euro wird portofrei geliefert). Was nicht sofort verbraucht wird entweder in mehrfach in Tüten und dann in Alufolie eingewickelt in den Kühlschrank, oder portionsweise einfrieren (neben die Vanilleschoten). Wird im Laufe des Jahres für Kuchen und Massen sicher verbraucht.

Marzipan aus Walnüssen habe ich noch nie versucht, denke aber auch daß es zu herb werden wird, die Süße der Mandeln mit dem Zucker macht das Marzipan aus.