Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kläuschen]

Hallo zusammen,
ich pflege weiches und festes Weizen ASG . Das ist halt immer Arbeit mit dem Auffrischen, und es kommt da einiges zusammen, wenn ich mal länger keins brauche, da ich vorwiegend mit Roggen backe. Nun habe ich irgendwo im Forum gelesen, dass man auch LM nehmen kann, wenn man weiches ASG braucht. Man muss nur halt entsprechend mehr Wasser dazu geben. Ist das eine empfehlenswerte Methode, oder wirkt sich das negativ auf das Backergebnis aus, weil ein weiches ASG doch eine andere Bakterienkultur hat?

Viele Grüße
Klaus

[Caröle]

Das würde mich ausch interessieren, da ich auch nur noch Roggen-ASG und LM pflege,
weil das weiche Weizen-ASG bei mir zu viele Zicken machte.

[Sheraja]

Ich brauche oft LM statt ASG, weil ich davon einfach immer eine grössere Menge vorrätig habe. Und er ist milder.
Es braucht etwas mehr Flüssigkeit und das ist alles.
Der LM muss allerdings (logischerweise) fit sein, also frisch aufgefrischt. Ich nehme ihn zimmerwarm und oft noch etwas kalten, der dann zeitverzögert sich noch mit entfaltet.
Hab ich auch mal irgendwo und irgendwann gelesen.
Habe damit auf jeden Fall nur gute Erfahrungen gemacht.

[Caröle]

Danke, Sheraja!

[matthes]

Auch Danke von meiner Seite! Wird ausprobiert. Ein ASG weniger macht es einfacher und reduziert die Anzahl der Gläser im Kühlschrank

[heimbaecker]

Ich habe auch schon aus LM einen TA200 Weizensauerteig gemacht ich würde aber bei einem reinen Weizensauerteigbrot den LM als Anstellgut für den normalen Weizensauerteig verwenden

[cremecaramelle]

Ich habe schon lange nur noch meinen Starter (LM) und setze damit jeglichen Vorteig, egal welches Mehl und welche TA an

[Kläuschen]

Hallo zusammen!
Danke für eure Antworten! Also kann ich mein LM, wenn es ca 1 Woche alt ist, mit erhöhtem Wasseranteil auffrischen und dann als ASG für einen Weizensauerteig nehmen?

Viele Grüße!
Klaus

[heimbaecker]

Hallo Klaus,
Du kannst auch einfach den 1 Woche alten LM als Anstellgut für den Weizensauerteig nehmen.