Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ria]

Hallo Backfreunde,
wieviel % Roggen oder gr. auf 100 gr. Weizen sollten es minimal sein, damit der Roggenanteil noch einen "Geschmacksvorteil" überhaupt bewirken kann?

1x Roggenvollkorn
1x Roggen 1370

Mir reicht da eine grobe Angabe, um einem Weizenbrot noch einen kleinen "Kick" zu geben, ohne dass der Roggenanteil anfängt zu dominieren, geschmacklich gesehen. Dann wäre es ja kaum noch ein Weizenbrot zu nennen. Ich hoffe Ihr wisst wie ich dies meine

l.G. Ria

[Nico]

Da ich hauptsächlich Roggensauerteig mit hellem 1150 verwende, habe ich schon viele "Weizenbrote" damit gebacken. Also nur Weizenmehl und den geringen Anteil des Roggensauerteigs. Geschmacklich fällt das bereits deutlich auf, ohne daß Roggen dominiert, wobei es genau genommen dann aber auch schon Weizenmischbrote sind (Weizenmischbrot, weil der Weizenanteil größer als 50% ist).

[Mimi]

Ich glaube, dass das im Gusto eines jeden selbst liegt.

Dem Einen ist das Essen zu salzig, der Andere macht sich noch eine Brise dazu.

Ich würde mir einfach ein Rezept mit einem niedrigen Roggenmehlanteil aussuchen und dann testen, ob es mir schmeckt,

[Little Muffin]

Bei mir sind es minimal 10% vom Mehlanteil wenn ich möchte, dass mein Weizenbrot oder die Semmel nur einen Geschmacksboost bekommen soll.

[Ria]

Hallo zusammen,
@Daniela
ja Du hast mich verstanden, so war meine Frage gemeint

l.G. Ria

[hansigü]

Du kannst auch einfach etwas RASG noch zusätzlich dazu geben, bringt auch nochmal Roggengeschmacknuancen in den Teig!

[northernlight]

Dem Einen ist das Essen zu salzig, der Andere macht sich noch eine Brise dazu.

OT
@Mimi
Brise = leichter Wind
Prise = kleine Menge

Sorry Mimi! Ich musste nur so schmunzeln, als ich es las.
Ich hoffe, du nimmst es mir nicht übel. Ich schätze dich und deine hervorragenden Backkünste sehr!!

[Mimi]

Nico, Du hast recht. Und ich hatte vorher noch überlegt

[Ria]

Hallo zusammen,
danke Hansi und auch allen Anderen. Kann das jetzt besser sondieren.
l.G. Ria

[lucopa]

Von 5% bis 30% liegt hier die Range, ohne dass man mit ST arbeiten muss.
Wie Hansi bemerkt hat, kann auch 3% - 5% ASG einen "boost" geben. Ich liebe es, einen kleinen Anteil Roggen zuzugeben; sogar bei Pizzateigen immer wieder wunderbar. Aber da sind der Experimentierfreude kaum Grenzen gesetzt.

Manfred