Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andrea.]

Hallo,

in einem Rezept für Toast möchte ich 40 g Butter durch (40 g) Öl ersetzen. Damit die TA gleich bleibt, muss ich 40 g weniger Wasser nehmen, das ist klar.

Aber muss ich auch 40 g mehr Mehl nehmen? Laut https://www.timo-rieg.de/2023/08/teigausbeute/ geht Butter nicht in die TA ein, demnach also nicht.

Stimmt das so

Danke
Andrea.

[littlefrog]

Hallo Andrea, Du kannst Butter durch 80% Öl ersetzen, so backe ich Kuchen usw., und die Konsistenz bleibt in etwa gleich bzw. backt sich gleich.

[Andrea.]

Hallo,

Du kannst Butter durch 80% Öl ersetzen.

Danke, hat gut geklappt!

LG
Andrea.

[gjk]

"Aber muss ich auch 40 g mehr Mehl nehmen?"

Lt. Lutz Geißler nicht, denn Mehl ist ja unsere 100-%-Bezugsgröße und darf nicht verändert werden, weil sich - abhängig vom Mehl - ja alle anderen Zutaten dann auch wieder verändern würden (in der Menge).

Mit der 80-%-Angabe (manche sagen auch zwei Drittel, also 66 %) fahre ich seit Jahren sehr gut (ich lebe vegan und brauche das deshalb oft); eine Alternative wäre eine pflanzliche Butter zu verwenden, die gibt's ja mittlerweile eigentlich in jedem Supermarkt.

[Espresso-Miez]

Nein, kein zusätzliches Mehl.
Durch das flüssige Öl (in Vergleich zu Butter oder Margarine) kann der Teig schon weicher ausfallen. Probier am besten mit erstmal etwas weniger Wasser, nachschütten kann man immer noch.