hansigü hat geschrieben:Eva, es gibt Vorteige mit Altbrot und WM z.B. hier bei Lutz. Mir sind aber auch noch andere Rezepte in Erinnerung, ganz hinten im Hinterstübchen, aber ich weiß nicht mehr wo!
Sogar im BBB 2 S. 57 gibt es Solch einen Poolish/Vorteig, hier gab es wohl Waageprobleme, aber da steht das Rezept dabei
Ein anderes Rezept ist dieses http://ketex.de/blog/brotchenrezepte/o%C2%B4zapft-is/ von Ketex. Ich versuchte den Vorteig erstmalig beim Backtreffen mit Laugenteig und fand diesen toll. Auch im Osterhefezopf habe ich diesen Vorteig mitverbacken. Das gab einen prima Geschmack und eine tolle Saftigkeit.
LG
Karin