Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Das Ziel beim Poolish ist die Aufspaltung des Mehls, im Speziellen der Gluten bildenden Proteine. Dadurch bekommt der Teig mehr Stand.
Prozentualer Anteil Vorteig? Forum: Brotrezepte Autor: Oliver1965 Antworten: 13 |
Einzelne Schichten beim Vorteig mit hefewasser Forum: Anfängerfragen Autor: taenzerin Antworten: 17 |
ASG-menge im Vorteig Forum: Anfängerfragen Autor: IKE777 Antworten: 12 |
Hefemenge reduzieren - Vorteig und/oder ST? Forum: Anfängerfragen Autor: alex7 Antworten: 9 |
Vorteig über Nacht in den Kühlschrank? Forum: Anfängerfragen Autor: lilly Antworten: 2 |
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