Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Das Ziel beim Poolish ist die Aufspaltung des Mehls, im Speziellen der Gluten bildenden Proteine. Dadurch bekommt der Teig mehr Stand.
Frage zum Vorteig Forum: Anfängerfragen Autor: Dagmar Antworten: 3 |
Wie berechnet man die AST-Menge für den Vorteig? Forum: Anfängerfragen Autor: Kimi Antworten: 7 |
ASG-menge im Vorteig Forum: Anfängerfragen Autor: IKE777 Antworten: 12 |
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