Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[groundhog]

Hallo,

ich experimentiere gerade mit dem Brotbacken, bin noch kompletter Anfänger.
Heute habe ich ein Frühstücksbrot mit Lievito Madre versucht. Ging auch alles gut - als ich das Brot angeschnitten hab3 aber dann leider gesehen, dass der Teig in der Mitte noch nicht durch war …

Außen war das Brot schon sehr gut durch, immer bis auf die Stelle eben auch. Habe mit 250 Grad begonnen, heruntergedreht auf 200 und insgesamt 35 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen lassen.

Leider ist mir das beim Pizzateig auch schon passiert … zu wenig lange gebacken? Zu schlecht den Teig geknetet? Was macht man da?

[Espresso-Miez]

Hi,

es wäre hilfreich zu wissen, welches Rezept, v.a. aber welche Teigmenge (!) Du in einer Form, im Topf, oder freigeschoben bei welchen Temperaturen und wie lange genau gebacken hast.

[matthes]

sag dir Kerntemperatur was?

Stichthermometer rein, ca. 97 Grad innen, dann iss gut

[Hobbybäcker14]

Servus,

1.) länger backen - hier hat Marla etwas zu den Backzeiten abhängig von der Teigmenge geschrieben. Und 2.) einen Backstein verwenden.

LG
Reinhard

[groundhog]

Ich hoffe ich darf einen externen Link setzen?

Das Rezept hab ich gemacht https://backmaedchen1967.de/fruehstuecksbrot/

Ok, den Tipp mit dem Thermometer werde ich beherzigen. Ich habe eine Brotbackform mit Backpapier ausgelegt verwendet. 250 Grad vorgeheizt, dann gleich runter auf 200. Länger backen ist teilweise schwer wenn das Brot außen dann schon eine leichte Farbe bekommt …

Backstein werde ich mir anschauen. Oder würde da ein Gusseisentopf auch eher helfen?

[hansigü]

Rezeptlinks sind immer erlaubt, sind sogar erwünscht, gerade bei Fragen!

[_xmas]

Ich meine, dass Daniela das Brot vor etwa 14 Tagen gebacken hat, sie kann dir sicher etwas dazu sagen.

[groundhog]

Danke auch für den Link von Marla. Gut, werde mir ein Thermometer besorgen. Und scheinbar sollte ich die Form auch mit vorheizen … alles Anfängerfehler …

Wegen Backstein bin ich mir unsicher, weil man den scheinbar wirklich sehr lange vorheizen muss… 45 Minuten vorheizen, 45 Minuten backen … da bin ich in unserer Wohnküche rasch unbeliebt… .

[_xmas]

Etwas sparsamer wäre dann das umgedrehte Backblech, das beim Vorheizen des BOs ausreichend Temperatur annimmt. Für den Anfang sicher eine Alternative.

[Caröle]

Wenn das Brot oben zu früh oder zu stark bräunt, kann man es auch für den Rest der Backzeit mit einem Streifen Alufolie abdecken.