Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[anfänger23]

hallo liebes Forum, ich bin neu hier und hoffe die Frage wurde noch nicht gestellt. In dem Fall bitte gerne einfach einen Link zum Thema schicken.

Nachdem ich mein letztes Hefewasser mehrere Monate vergessen hatte und es dann vorsichtshalber weggeschüttet hab, habe ich nun einen neuen Versuch mit zwei verschiedenen Rezepten und verschiedenen Früchten gestartet. zwei deshalb, weil sich bei einem schleimige Schlieren gebildet haben und ich dann ein "Backup" Hefewasser haben wollte. ein paar Tage später haben sich die Schlieren aber aufgelöst, und es scheinen beide Rezepte zu funktionieren.

kann ich die beiden Hefewasseransätze nun mischen und zu einem mit diversen Aromen und Mikroorganismen kombinieren? ist das vorteilhaft oder eher kontraproduktiv? Hat jemand hiermit Erfahrungen oder theoretisches Wissen?

danke schonmal für Antworten.
vg.

[hansigü]

Hallo,
habe zwar keine Erfahrung, aber was soll denn passieren, wenn du beide Ansätze vermischst die Mo´s werden keinen Krieg führen
Und ob die vermischten Aromen dann im Gebäck zu schmecken sind
Wenn du sicher gehen willst, machst du einfach von beiden Ansätzen einen Vorteig und schaust wie sie werden, dann kannst du die beiden VTe immer noch zusammen werfen und dein vorgesehenes Rezept backen oder beide halt einzeln verwenden. Gutes Gelingen!

[anfänger23]

ja stimmt, ich probiere vielleicht mal vorher in einer Testflasche, ob das Hefewasser durchhält. In meine, in einem anderen Forum vor einiger Zeit tatsächlich DAS gelesen zu haben, dass die unterschiedlichen Mikroorganismen gegenseitig konkurrieren könnten und sich "bekämpfen" könnten.

[UliBBF]

[quote="anfänger23"] ... Hefewasser ... vg.[/quote]

Eine ganz dumme Frage von einem Lerhling:

Was ist denn ein 'Hefewasser' und wozu wird es verwendet?

Zum Mischen von Hefe(n) selbst:

Falls das gemeint ist was ich mir denke kann es schon klar nachteilig sein, verschiedene Kulturen zu vermischen. Die sind sich nicht alle 'grün' und können deshalb einiges verändern was Wirkung und Geschmack betrifft.

Gelesen hab ich z. B. auch, dass die verschiedenen Hefen zum Kaufen deutlich unterschiedlich sind, geheim und sorgfältig als Hefekultur 'rein' gehalten werden, um immer dasselbe Ergebnis erreichen zu können.

So kann man sich erklären, dass die eine auf diese, der andere auf jene Hefe ''schwört'.

Liebe Grüße
Uli

[hansigü]

Hallo Uli,
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